| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
राजा तुरही मशरूम आकार में बड़े से मध्यम होते हैं और आसानी से उनके मोटे बेलनाकार तने और उनकी छोटी, चपटी टोपी द्वारा पहचाने जाते हैं। सफेद तने वाले हाथी दांत लंबाई में बीस सेंटीमीटर, व्यास में पांच सेंटीमीटर, और दृढ़, घने और चबाने वाले हो सकते हैं। छोटी, चिकनी टोपियां भूरे से भूरे रंग की होती हैं और गोल, घुमावदार किनारों वाली होती हैं। टोपी के नीचे, स्टेम और टोपी को ऑफ-व्हाइट, पतले, छोटे, गलफड़ों द्वारा जोड़ा जाता है। कच्चे राजा ट्रम्पेट, हालांकि घने और बनावट में स्पंजी, सुगंध और स्वाद की कमी होती है, लेकिन जब पकाया जाता है, तो मशरूम में एक स्वादिष्ट उमी स्वाद, एक नरम, कुरकुरे बनावट और हल्के स्वाद एब्लोन की याद ताजा करती है।
सीज़न / उपलब्धता
किंग ट्रम्पेट मशरूम साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
राजा ट्रम्पेट मशरूम, जिन्हें प्लुरोटस एरिगेनी के रूप में वर्गीकृत किया गया है, प्लुरोटस जीनस में सबसे बड़ी खाद्य विविधता है और प्लुरोटासिया परिवार के सदस्य हैं। रॉयल ट्रम्पेट मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, फ्रेंच हॉर्न मशरूम, कार्डोनसेल्लो, एरिंजि, किंग ओएस्टर, और किंग ट्रम्पेट, किंग ट्रम्पेट मशरूम अद्वितीय हैं क्योंकि वे गर्म रेगिस्तान या आर्द्र जलवायु जैसे चरम पर्यावरणीय परिस्थितियों के प्रतिरोधी हैं। वे अपनी सहजीवी वरीयताओं में भी अद्वितीय हैं क्योंकि वे जड़ी-बूटियों के पौधों की जड़ों से दूर रहते हैं। किंग ट्रम्पेट मशरूम जंगली में खोजने के लिए दुर्लभ हैं और मुख्य रूप से कृषि अपशिष्ट से बने संस्कृति में उगाए जाते हैं, जैसे कि चूरा और पुआल, कॉटेड भोजन और अनाज के उत्पादों के साथ पूरक। उनकी खेती पूरे विश्व में की जाती है और एशियाई पाक अनुप्रयोगों में उनके घने, आकर्षक बनावट और समुद्री भोजन जैसे स्वाद के लिए बहुत मूल्यवान हैं।
पोषण का महत्व
किंग ट्रम्पेट मशरूम में राइबोफ्लेविन, विटामिन बी 6, सी और डी, नियासिन, पोटेशियम, फाइबर और फोलेट होते हैं। इनमें प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले अमीनो एसिड, एर्गोथायोनेन की उच्च मात्रा भी होती है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है। यह विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट यकृत और गुर्दे जैसे अंगों में जमा होता है और पुरानी बीमारी के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
अनुप्रयोग
राजा तुरही मशरूम पकने, भुनने, सेंकने, चटनी और तलने जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। वे कटा हुआ या मोटे टुकड़ों में फाड़ा जा सकता है और एक खस्ता बनावट बनाने के लिए उबला हुआ या ब्रेज़्ड हो सकता है, या उन्हें एक निविदा, मांस जैसी स्थिरता विकसित करने के लिए राउंड में काटा जा सकता है। राजा ट्रम्पेट मशरूम आमतौर पर हलचल-फ्राइज़, सूप, स्ट्यूज़, टेम्पुरा में उपयोग किया जाता है, मीटबॉल या मीटलाफ़ में कटा हुआ, पास्ता में मिलाया जाता है, या ग्रिल किया जाता है और बारबेक्यू मीट के शीर्ष पर परोसा जाता है। किंग ट्रम्पेट मशरूम फलियां, अनाज, मछली, पोल्ट्री, स्कैलप्स, एशियन ग्रीन्स, अदरक, लहसुन, चिव्स, चीले, थाइम, मेंहदी, पेपरकॉर्न, सोया, सिरका, सूखी सफेद वाइन, ब्लू चीज़, अंगूर और फ़ोकैसिया के साथ अच्छी तरह से जोड़ी बनाती है। रेफ्रिजरेटर में पेपर बैग में संग्रहीत होने पर वे 1-2 सप्ताह रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
किंग ट्रम्पेट मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं और मुख्य रूप से चीन और जापान में उनकी चटनी बनावट और समुद्री भोजन जैसे स्वाद के लिए खेती की जाती है। 2000 के दशक के मध्य के दौरान, उच्च मांग और कम खेती की वजह से चीन में किंग ट्रम्पेट मशरूम लगभग दोगुना महंगा था। अक्सर मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, राजा ट्रम्पेट मशरूम एक पसंदीदा शाकाहारी 'स्कैलप' है क्योंकि वे मक्खन और शराब में पकाया जाने पर समुद्री भोजन की बनावट और स्वाद की नकल करते हैं। जापान में, राजा ट्रम्पेट मशरूम को आमतौर पर टेरीयाकी सॉस में पकाया जाता है या शहद, मिरिन और सोया सॉस में लेपित किया जाता है और एक कारमेलिज्ड, स्मोकी मुख्य पकवान के लिए ग्रील्ड किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
जंगली राजा ट्रम्पेट मशरूम यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व के भूमध्य क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से बढ़ रहे हैं। आज बाजार में खरीद के लिए उपलब्ध मशरूम मुख्य रूप से खेती की जाती है और संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, इटली, दक्षिण कोरिया, जापान, चीन और दक्षिण अफ्रीका में उगाए जा रहे हैं। राजा तुरही मशरूम एशिया, यूरोप, अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में विशेष दुकानों और स्थानीय बाजारों में पाया जा सकता है।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| लकी बोल्ट | सैन डिएगो सीए | 662-832-3638 |
| पेन्ड्री एसडी (शेर मछली) | सैन डिएगो सीए | 619-738-7000 |
| क्लोक और पेटल | सैन डिएगो सीए | 619-634-3970 |
| ग्रॉसमोंट-क्यूयामाका कम्युनिटी कॉलेज जिला | एल काजोन सीए | 619-644-7585 |
| ग्लेन एट स्क्रिप्स रेंच | सैन डिएगो सीए | 858-444-8500 |
| यही जीवन है | सीए दृश्य | 760-945-2055 |
| नीले सागर | कार्ल्सबैड सीए | 760-434-4959 |
| रसोई शराब की दुकान | डेल मार सीए | 619-239-2222 |
| शेक और मडल | चुला विस्टा सीए | 619-816-5429 |
| और वहाँ तुम जाओ! फ्रेंच बिस्ट्रो | सैन डिएगो सीए | 858-610-8784 |
| यूएस ग्रांट होटल ग्रिल | सैन डिएगो सीए | 619-232-3121 |
| रॉन ओलिवर | सैन डिएगो | 619-295-3172 |
| कैम्प फ़ायर | कार्ल्सबैड सीए | |
| यूनियन किचन एंड टैप (एनिनिटास) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| मिच का समुद्री भोजन | सैन डिएगो सीए | 619-316-7314 |
| रैंचो सांता फ़े पर पुल | रैंचो सांता फे सीए | 858-759-6063 |
| भीतर से बाहर | सैन डिएगो सीए | 619-793-9221 |
| सॉवरिन थाई भोजन | सैन डिएगो सीए | 619-887-2000 |
| ओरफिला वाइनयार्ड और वाइनरी | ओसियनसाइड सी.ए. | 760-738-6500 |
| इंटरनेशनल स्मोक डेल मार | सैन डिएगो सीए | 619-331-4528 |
| जड़ी बूटी और लकड़ी | सैन डिएगो सीए | 520-205-1288 |
| स्टेक चोपहाउस एंड बार | कोरोनाडो सीए | 619-522-0077 |
| अलिला मारिया बीच रिज़ॉर्ट | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| स्टारलाइट रसोई | सैन डिएगो सीए | 619-358-9766 |
| Agave कॉफी और कैफे | चुला विस्टा सीए | 619-427-2250 |
| दीजा मारा | ओसियनसाइड सी.ए. | 760-231-5376 |
| प्लॉट | ओसियनसाइड सी.ए. | 422-266-8200 |
| नीला महासागर ला जोला | ला जोला सीए | 858-999-4073 |
| छोटी फ्रेंची | कोरोनाडो सीए | 619-522-6890 |
| साइको सुशी-नॉर्थ पार्क | सैन डिएगो सीए | 619-886-6656 |
| वेवरली | कार्डिफ सीए। | 619-244-0416 |
| वीजस कैसीनो ग्रोव स्टीकहाउस | अल्पाइन सी.ए. | 800-295-3172 |
| इससे पहले | सैन डिएगो सीए | 858-675-8505 |
| शिल्प और वाणिज्य (सेक्सकोबरा इंक।) | सैन डिएगो सीए | 619-962-5935 |
| हार्बर नाश्ता | सैन डिएगो सीए | 619-888-6586 |
| जन्म और उठाया | सैन डिएगो सीए | 858-531-8677 |
| शिम्बाशी इजाकाया | डेल मार सीए | 858-523-0479 |
| सैन डिएगो यॉट क्लब | सैन डिएगो सीए | 619-758-6334 |
| ला जोला कंट्री क्लब | सैन डिएगो सीए | 858-454-9601 |
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें किंग ट्रम्पेट ऑयस्टर मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| परिवार का खाना | भुना हुआ राजा तुरही सीप मशरूम |
हाल ही में साझा किया गया
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 कैपिटल हिल किसान बाजार स्नो-वैली मशरूम डुवैल WA https://snovalleymushrooms.com पास मेंसिएटल, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 199 दिन पहले, 8/23/20 शेयरर की टिप्पणियां: एक मारक सीप - ब्लैक एंड किंग के बीच हाइब्रिड और मुझे बाजार के सर्वश्रेष्ठ ऑयस्टर्स में से एक कहना है!  दक्षिण लंगर किसान बाजार दूर उत्तर फुंगी https://www.farnorthfungi.com पास मेंरूसी जैक पार्क, अलास्का, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 249 दिन पहले, 7/04/20  बैलार्ड मार्केट बैलार्ड मार्केट 1400 NW 56 वीं सेंट सिएटल WA 98107 206-783-7922 नियरसिएटल, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 318 दिन पहले, 4/26/20 शेर की टिप्पणी: राजा सीप मशरूम ऋषि और लहसुन के साथ सरलता से सड़ जाते हैं)  सीवा बाजार सीवा बाजार 3151 हार्बर ब्लव्ड कोस्टा मेसा सीए 92626 714-852-6980 नियरसाउथ कोस्ट मेट्रो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 628 दिन पहले, 6/21/19  ल्यूकाडिया किसान बाजार पहाड़ घास का मैदान मशरूम फार्म के पासEncinitas, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 654 दिन पहले, 5/26/19  99 रेंच मार्केट पास मेंसैन डिएगो, CA, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 715 दिन पहले, 3/26/19 |
