विवरण / स्वाद
दोसाकाई खीरे आकार में छोटे होते हैं और आकार में आयताकार होते हैं। चिकने छिलके खाने योग्य, पतले, पीले रंग के होते हैं, और हरे रंग के नारंगी रंग के होते हैं और आंतरायिक धारियों और धब्बों से युक्त होते हैं। खीरे के परिपक्व होने के साथ, त्वचा गहरे पीले रंग की हो जाती है, और हरे रंग के पैच छोटे हो जाते हैं। श्वेत मांस को पीला क्रीम दृढ़, पानी, और कुरकुरे छोटे, पीले, खाद्य बीज के साथ एक फिसलन कोटिंग में संलग्न है। मांस में सौम्य, मीठी खुशबू भी होती है जो खरबूजे की याद दिलाती है। दोसाकाई खीरे का सेवन कच्चा और पकाया दोनों तरह से किया जा सकता है। जब कच्चे होते हैं, तो उनके पास एक अपारदर्शी मांस होता है, जो थोड़ा खट्टा बीज के साथ अर्ध-खट्टा और तीखा होता है। जब पकाया जाता है, तो मांस एक स्पर्शी, मीठे स्वाद के साथ पारदर्शी और नरम हो जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
डोसाकाई साल भर उपलब्ध है, सर्दियों के माध्यम से देर से गिरावट में पीक सीजन के साथ।
वर्तमान तथ्य
Dosakai, वनस्पति रूप से Cucumis sativus के रूप में वर्गीकृत, एक छोटा पीला ककड़ी है जो तरबूज, स्क्वैश और लौकी के साथ Cucurbitaceae परिवार का सदस्य है। इसे हिंदी में कंकरी या खिरा के नाम से भी जाना जाता है, मलयालम में वेल्लारी, तेलुगु में दोसेकाया और दोसाकाया, दोसाकाई खीरे बेहद बहुमुखी हैं और इसे ककड़ी के अचार और स्लाइसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लोकप्रिय रूप से भारत और श्रीलंका में दक्षिण-पूर्वी राज्य आंध्र प्रदेश में उगाया जाता है, डोसाकाई खीरे मुख्य रूप से अचार के लिए उपयोग किए जाते हैं और एक आम घर के बगीचे के पौधे भी हैं क्योंकि वे उच्च पैदावार बढ़ाने और उत्पादन करने में आसान हैं।
पोषण का महत्व
दोसाकाई खीरे आहार फाइबर का एक समृद्ध स्रोत हैं, आंत से विषाक्त यौगिकों को समाप्त करते हैं, और इसमें विटामिन सी, ई, और के, पोटेशियम और मैग्नीशियम भी होते हैं।
अनुप्रयोग
दोसाकाई खीरे कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि हलचल-फ्राइंग, सॉसिंग और उबलते हुए। उन्हें एक स्नैक के रूप में कटा हुआ और कच्चा खाया जा सकता है, या ताजा सलाद के लिए अन्य सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है। वे सांबर करी, स्टॉज, कूटू या हलचल-तलना, कुर्मा में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, या सूप में आलू के प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। भारत में कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं जो दोसाकाई खीरे का उपयोग करते हैं, दोसाकाई पचड़ी, दोसाकाई परुप्पु, भरवां दोसाकाई करी, दोसाकाई सांबर और दोसाकाई करी। दिलकश तैयारी के अलावा, दोसाकाई खीरे को कटा हुआ और अचार बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। दोसाकई सरसों, करी पत्ते, हल्दी, जीरा, अदरक, प्याज, लहसुन, तिल, धनिया, दाल, टमाटर, पालक, हरी बीन्स, भिंडी, बैंगन, अंडे, चिकन, आलू, नारियल, और आम के साथ अच्छी तरह से जोड़े। रेफ्रिजरेटर के कुरकुरा दराज में संग्रहीत होने पर वे कुछ हफ़्ते के लिए रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
आंध्र प्रदेश में, अत्यधिक मसालेदार भोजन की समृद्ध खपत के लिए जाना जाने वाला भारतीय राज्य, डोसाकाई अवाकाई अचार एक घरेलू पालक है। अचार बनाने की प्रक्रिया त्वरित है, और पारंपरिक आम के अचार के विपरीत, यह व्यंजन चौबीस घंटे में तैयार हो जाता है। भारतीय अचार बहुत नमकीन, मसालेदार होते हैं, और इसे कई प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है या स्टैंडअलोन स्नैक के रूप में सेवन किया जा सकता है।
भूगोल / इतिहास
दोसाकाई खीरे भारत और आसपास के दक्षिणी राज्यों और क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से उगाए गए हैं। आज आंध्र प्रदेश में दक्षिण भारत में खीरे प्रचलित हैं और स्थानीय बाजारों और घर के बगीचों में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें दोसाकाई शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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