विवरण / स्वाद
ताजा चेस्टनट गोल स्पाइकी हरे फूलों के भीतर जोड़े में बढ़ते हैं, जिन्हें कैटकिंस के रूप में भी जाना जाता है। कठोर, पतले-पतले नट एक चमकदार भूरे रंग के होते हैं और 3 से 4 सेंटीमीटर व्यास के बीच मापते हैं। प्रत्येक अखरोट का एक चपटा भाग होता है, जहाँ इसे विकसित होने के बाद दूसरे बीज के खिलाफ दबाया जाता था। मांस एक फर्म, कुरकुरा बनावट के साथ एक मलाईदार सफेद है। उबला हुआ या भुना हुआ होने पर उनके पास एक स्टार्ची, मांसल बनावट होती है और इसमें हल्का और थोड़ा मीठा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सूखे चेस्टनट जमे हुए रूप में वर्ष भर उपलब्ध होते हैं। ताजा चेस्टनट आमतौर पर सर्दियों के माध्यम से देर से गिरने से उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
ताजा चेस्टनट कैस्टानिया सैटिवा या चेस्टनट ट्री के बीज हैं। चेस्टनट की चार मुख्य प्रजातियां हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक बार दुकानों में पाया जाने वाला यूरोपीय किस्म है। नट को छुट्टी के गीतों में अमर कर दिया गया है और सर्दियों के छुट्टियों के महीनों में आमतौर पर खाया जाने वाला एक लोकप्रिय भुना हुआ स्नैक है।
पोषण का महत्व
ताजा चेस्टनट विटामिन सी और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और कार्बोहाइड्रेट में उच्च हैं। वे बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, आयरन, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फॉस्फोरस, जस्ता और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
ताजा चेस्टनट का उपयोग मिठाई और दिलकश दोनों अनुप्रयोगों में किया जाता है। उन्हें स्टोव पर या ओवन में भुना जाता है और अपने दम पर परोसा जाता है या सब्जी की तरह तैयार किया जाता है। खाना पकाने से पहले गोले छीलने के लिए बनाए जाते हैं। एक बार पकाने के बाद उन्हें स्टफिंग, रिसोटोस और पास्ता व्यंजनों में उपयोग के लिए कटा जा सकता है। उन्हें शुद्ध और मूंगफली के मक्खन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, आलू की तरह मसला हुआ या सूप के लिए अजवाइन, गाजर और प्याज के साथ सॉस। तैयार ताजा चेस्टनट निर्जलित होते हैं और एक लस मुक्त स्थानापन्न के रूप में उपयोग के लिए आटा में जमीन। ताजा चेस्टनट 2 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखेंगे। वे लंबे समय तक भंडारण के लिए जमे हुए हो सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए जाने वाले ज्यादातर चेस्टनट के पेड़ आज यूरोपीय किस्म के हैं। एक उत्तरी अमेरिकी किस्म, कैस्टेनिया डेंटाटा, एक बार संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी तट को कवर करता था और एक महत्वपूर्ण भोजन और लकड़ी का स्रोत था। पेड़ सभी थे, लेकिन 1900 की शुरुआत में एक छाल कवक द्वारा मिटा दिया गया था। ओंटारियो में ईरी झील के उत्तर में स्थित यूनिवर्सिटी ऑफ गेल्फ और न्यूयॉर्क यूनिवर्सिटी ऑफ एनवायरनमेंटल साइंस एंड फॉरेस्ट्री दोनों अमेरिकन चेस्टनट ट्री के संरक्षण पर काम कर रहे हैं।
भूगोल / इतिहास
ताजा चेस्टनट यूरोप, उत्तरी अमेरिका और दक्षिण एशिया में पाए जाते हैं। वे उन देशों के मूल निवासी हैं जो दक्षिणी काले सागर की सीमा पर हैं, जिसमें अब तुर्की भी शामिल है, जिसे एशिया माइनर या अनातोलिया के रूप में जाना जाता था। रोमनों ने ताजा चेस्टनट को अपने साथ दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका और यूरोप और फिर संयुक्त राज्य अमेरिका में ले गए। संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग सभी अमेरिकी चेस्टनट पेड़ों, चीनी चेस्टनट पेड़ों और संकर पेड़ों को मारने के बाद, आबादी को बहाल करने के लिए लगाया गया। पिछली शताब्दी में अमेरिकी चेस्टनट पेड़ों की खेती के प्रयास किए गए हैं। यूरोप मांग के अनुरूप अमेरिका को ताजा चेस्टनट निर्यात करता है।
पकाने की विधि विचार
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