विवरण / स्वाद
उरफा बीबर चिली पेपर्स लम्बी फली होते हैं, औसतन लंबाई में 10 से 20 सेंटीमीटर और व्यास में 5 से 10 सेंटीमीटर होते हैं, और एक बेलनाकार आकार होता है, जो एक पतला बेल मिर्च के समान होता है। त्वचा थोड़ा झुर्रीदार, तना हुआ और चिकना होता है, जिसमें मुख्य क्रीज़ के साथ कई लोब बनते हैं, और परिपक्व होने पर गहरे लाल-मैरून से हरे, लाल रंग से फली पक जाती है। सतह के नीचे, मांस अर्ध-पतला, कुरकुरा और हल्का लाल होता है, जिसमें झिल्ली और कई गोल और सपाट, क्रीम रंग के बीज से भरा एक केंद्रीय गुहा होता है। उरफा बीबर पित्त मिर्च, जब ताजा होता है, एक सूक्ष्म रूप से मीठा, किशमिश जैसा स्वाद होता है जो सूखने पर एक स्मोकी, मिट्टी और चॉकलेट-आगे स्वाद में गहरा होता है। मिर्च में एक हल्की गर्मी होती है जो सूखने के साथ तेज होती है और एक मध्यम, सुस्त गर्मी विकसित करती है।
सीज़न / उपलब्धता
उरफा बीबर चिली मिर्च पूर्वी यूरोप में गिरावट के माध्यम से गर्मियों में ताजा उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
उरैफा बीबर चिली मिर्च, वनस्पति रूप से कैप्सिकम एनाउम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक दुर्लभ किस्म है जो सोलानसी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। इसॉट पेपर्स के रूप में भी जाना जाता है, मिर्च का नाम उरफा के नाम पर रखा गया है, जो कि दक्षिणी तुर्की के एक शहर है जो सीरियाई-तुर्की सीमा के साथ स्थित है, और बीबर शब्द तुर्की के लिए 'काली मिर्च' है। उरैफा बीबर पित्त मिर्च मसाले की एक हल्के से मध्यम स्तर तक ताजा, औसत 7,500 SHU है, लेकिन जब वे ठीक हो जाते हैं और सूख जाते हैं, तो स्कोविल पैमाने पर गर्मी 30,000-50,000 SHU तक बढ़ सकती है। काली मिर्च को उरफा में अद्वितीय रूप से उगाया जाता है, रोलिंग पहाड़ियों, रेतीली मिट्टी और अत्यधिक तापमान में खेती की जाती है, और फली केवल अपने मूल क्षेत्र में ताजा उपयोग की जाती है। उरफा बीबर चिली मिर्च को एक सूखे मसाले के रूप में उपयोग करने के लिए विश्व स्तर पर जाना जाता है और यह पृथ्वी, टैनिक फ्लेक्स में जमी होती है। 2013 से, सीरिया में एक गृहयुद्ध ने काली मिर्च के मुख्य प्रतियोगी, अलेप्पो चिली मिर्च की सीमित उपलब्धता के कारण दुनिया भर में उरफा बीबर चिली मिर्च की मांग बढ़ा दी है।
पोषण का महत्व
उरफा बीबर चिली पेपर विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और पोटेशियम, लोहा और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन का एक अच्छा स्रोत हैं। मिर्च में कैप्साइसिन भी होता है, जो रासायनिक यौगिक है जो मस्तिष्क को गर्मी या मसाले की अनुभूति को महसूस करने के लिए ट्रिगर करता है। Capsaicin को विरोधी भड़काऊ गुण प्रदान करने और एंडोर्फिन की रिहाई को उत्तेजित करने के लिए दिखाया गया है, जो शरीर के भीतर प्राकृतिक दर्द निवारक के रूप में कार्य करते हैं।
अनुप्रयोग
उरफा बीबर चिली मिर्च कच्चे और पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि ग्रिलिंग या रोस्टिंग दोनों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। ताजा होने पर, मिर्च को मुख्य रूप से पूर्वी यूरोप में स्थानीयकृत किया जाता है और आमतौर पर कटोरे के लिए भेड़ के बच्चे या अन्य मांस के साथ तिरछा पाया जाता है। मिर्च भी सलाद में कटा हुआ हो सकता है, कूल्हों में मिश्रित, सॉस में diced, या मांस, अनाज और चीज के साथ भरवां। ताजा तैयारियों के अलावा, उरफा बीबर चिली मिर्च को स्मोकी स्वाद के लिए भुना जा सकता है या सब्जियों के साथ पास्ता, फ्लैटब्रेड्स, अंडे-आधारित व्यंजनों और चावल में जोड़ा स्वाद के लिए सॉस किया जा सकता है। मसालों के रूप में विस्तारित उपयोग के लिए मिर्च को लोकप्रिय रूप से चुना जाता है। उरफा बीबर चिली पेपर्स जोड़ी को बैंगन, टमाटर, पार्सनिप, स्क्वैश, सेलेरिएक, सौंफ, तीखा चीज जैसे फेटा, मसाले जैसे कि पेपरिका, समैक, और जीरा, और मीट जैसे भेड़ का बच्चा, पोल्ट्री, रोस्ट बीफ, सॉसेज, वेनिसन के साथ अच्छी तरह से पेयर करें। और बतख ताजा मिर्च एक सप्ताह तक रखी जाएगी जब पूरे को स्टोर किया जाएगा और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में एक कागज या प्लास्टिक की थैली में उतारा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
उर्फ़ बीबर चिली मिर्च विश्व स्तर पर एक मसाले के रूप में जटिल स्वाद के लिए जाने जाते हैं। यूरोप और उत्तरी अमेरिका में रसोइयों के साथ लोकप्रियता प्राप्त करने के लिए मसाला बनाने के लिए, मिर्च को फसल के बाद कम से कम एक सप्ताह के लिए ठीक किया जाना चाहिए। तुर्की में, उरफा बीबर चिली मिर्च को दिन के दौरान सूखने के लिए धूप में छोड़ दिया जाता है क्योंकि सूरज मांस को पकाता है और इसे गहरे बैंगनी-लाल रंग में बदल देता है। रात में, मिर्च लपेटे जाते हैं या ढके जाते हैं, जिससे मांस 'पसीने' का कारण बनता है, एक नरम स्थिरता बनाए रखने के लिए प्राकृतिक तेलों के साथ एक नमी अवरोध पैदा करता है। एक बार जब यह प्रक्रिया पूरी हो जाती है, उरफा बीबर चिली मिर्च नमक के साथ जमीन और तेल की एक छोटी मात्रा में एक परतदार, च्यूबी और तैलीय मसाला बनाने के लिए होती है। उरफा बीबर चिली मिर्च मसाला को कॉफी, चॉकलेट और तम्बाकू के नोटों के साथ नमकीन, मिट्टी, स्मोकी, सूक्ष्म रूप से मीठा और अम्लीय के रूप में वर्णित किया गया है। काली मिर्च पर स्वाद के रूप में चिली मिर्च का उपयोग करने वाले व्यंजनों में, उरफा बीबर मसाला स्वाद भुने हुए मांस, हम्मस, बाबा घनौश, छोले, चावल और सब्जियों के स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। मसाला को डेजर्ट पेयरिंग में भी विस्तारित किया गया है, और मसाले का स्वाद अदरक, चॉकलेट, वेनिला, और दालचीनी का स्वाद है, जो गर्म चॉकलेट और बेक किए गए सामान में उपयोग के लिए उपयुक्त है।
भूगोल / इतिहास
Urfa Biber chile मिर्च तुर्की-सीरियाई सीमा के साथ तुर्की के दक्षिणी क्षेत्र में Urfa शहर के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से खेती की गई है। जब उर्फ बीबर चिली मिर्च की पहली उत्पत्ति की सही उत्पत्ति अज्ञात थी, उरफा बीबर चिली मिर्च मूल रूप से दक्षिण अमेरिका की काली मिर्च की किस्मों के वंशज हैं, जो 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में स्पेनिश और पुर्तगाली खोजकर्ताओं द्वारा तुर्की में पेश किए गए थे। आज उर्फ़ा बीबर चिली मिर्च दक्षिणी तुर्की में और यूरोप और उत्तरी अमेरिका में छोटे विशेष खेतों के माध्यम से ताजी पाई जा सकती है। मिर्च को व्यापक रूप से मसाला के रूप में वैश्विक ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से भी पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें उरफा बीबर चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
