| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
गोल्डन ईयर मशरूम आकार में मध्यम से छोटे होते हैं, व्यास में 5-10 सेंटीमीटर औसत होते हैं, और कई झुर्रीदार, मुड़े हुए लॉब के समूहों से बने होते हैं। जब ताजा, चमकीले नारंगी से पीले मांस तक गीला दिखाई देता है और सफेद, दूधिया केंद्र के साथ अपारदर्शी उपस्थिति के लिए एक जिलेटिनस होता है। जब सूख जाता है, तो मांस सिकुड़ जाता है और नारंगी फूलगोभी के समान दिखने वाला एक सुनहरा मैट खत्म हो जाता है। जब पकाया जाता है, तो गोल्डन ईयर मशरूम हल्के, तटस्थ स्वाद के साथ थोड़ा रबरयुक्त होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
गोल्डन ईयर मशरूम साल भर उपलब्ध होते हैं, जिसमें गिरावट का चरम मौसम होता है।
वर्तमान तथ्य
गोल्डन ईयर मशरूम जेली फफूंद की एक किस्म है जिसे अक्सर दो पहचानी जाने वाली प्रजातियों, त्रेमेला ऑरंटिया और त्रेमेला मेसेन्टेरिका के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि वे केवल सूक्ष्म रूप से भिन्न हो सकती हैं और नामों का परस्पर उपयोग किया जाता है। गोल्डन ईयर मशरूम कुछ किस्मों में से हैं जिनका एक अन्य कवक के साथ सहजीवी संबंध है। लॉबस्टर मशरूम की तरह, उन्हें पर्दे के क्रस्ट मशरूम, स्टेरियम हिरसुतम और कुछ पेनिओफोरा प्रजातियों जैसे पूरी तरह से या पूरी तरह से ढकने वाली किस्मों पर उगते हुए पाया जा सकता है। एक बार जब गोल्डन ईयर मशरूम पूरी तरह से विकसित हो जाते हैं, तो वे मेजबान मशरूम का पूरी तरह से उपभोग करेंगे, जिसके पीछे कोई सबूत नहीं है। विच बटर, येलो ईयर, और येलो ब्रेन फंगस के रूप में भी जाना जाता है, गोल्डन ईयर मशरूम गिरे हुए मृत या शंकुवृक्ष या दृढ़ लकड़ी के पेड़ों की चड्डी पर उगते हुए पाए जा सकते हैं और अपनी विशिष्ट बढ़ती आदतों के कारण जंगली में वंचित हो जाते हैं और खेती में असमर्थता होती है बड़े पैमाने पर। गोल्डन ईयर मशरूम मुख्य रूप से एशिया में खासतौर पर चीन में खाये जाते हैं, और इन्हें चीन से बाकी दुनिया में सूप और स्ट्यू में इस्तेमाल के लिए निर्यात किया जाता है।
पोषण का महत्व
गोल्डन ईयर मशरूम पोटेशियम, आयरन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत हैं। वे ट्रेस तत्वों का एक स्रोत भी हैं जैसे मैंगनीज, एक लाभकारी एंटीऑक्सिडेंट है जो झुर्रियों को रोकने और मरम्मत में मदद करने के लिए कोलेजन के उत्पादन में एक भूमिका है।
अनुप्रयोग
गोल्डन ईयर मशरूम को खपत से पहले पकाया जाना चाहिए और उबलते और सॉस जैसे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। वे आमतौर पर सूप, करी और स्ट्यू में रंग, बनावट और अतिरिक्त पोषण के लिए जोड़े जाते हैं। वे अन्य मशरूम, पत्तेदार साग, और प्याज के साथ भी सॉस कर सकते हैं, और सब्जी साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, मुख्य पकवान के लिए मांस के साथ हलचल-फ्राइज़ में मिलाया जाता है, या विस्तारित उपयोग के लिए सूख जाता है। एक बार सूख जाने के बाद, मशरूम को आसानी से पानी या सूप बेस के साथ सिक्त किया जा सकता है और विभिन्न प्रकार के क्विक-कुकिंग व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। लहसुन, अदरक, हरा प्याज, अजवायन, धनिया, गाजर, काली मिर्च, टोफू, पोर्क पेट, पोल्ट्री, मछली, तिल का तेल, सोया सॉस और सिरका के साथ गोल्डन ईयर मशरूम की जोड़ी अच्छी तरह से। रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में शिथिल रूप से संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक रहेंगे। सूखे गोल्डन ईयर मशरूम एक एयरटाइट कंटेनर में तीन महीने तक स्टोर होंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
गोल्डन ईयर मशरूम कवक की आठ सौ पचास किस्मों में से एक है, जो चीन के दक्षिण-पश्चिमी युनान प्रांत की समृद्ध जलवायु में पाया जा सकता है। इस प्रांत में, गोल्डन ईयर मशरूम का उपयोग सदियों से पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, गोल्डन ईयर मशरूम का उपयोग चयापचय को बढ़ाने, detoxify करने, स्वस्थ जिगर कार्य को बढ़ावा देने और कम कोलेस्ट्रॉल की मदद करने के लिए किया जाता है। यूरोप में, जेली जैसी कवक ने अपने असामान्य रंग और उपस्थिति के लिए 'चुड़ैल का मक्खन' नाम कमाया। प्राचीन लोककथाओं का कहना है कि यदि चुड़ैल का मक्खन कवक गेट या सामने के दरवाजे पर दिखाई देता है, तो एक चुड़ैल ने परिवार के एक सदस्य पर एक जादू कर दिया है। शाप को हटाने के लिए मशरूम को छेदना चाहिए।
भूगोल / इतिहास
गोल्डन ईयर मशरूम देश के दक्षिण-पश्चिमी हिस्से में चीन के युन्नान प्रांत के मूल निवासी हैं जो म्यांमार और लाओस के उत्तर में स्थित है। मुख्य रूप से जिंशा नदी बेसिन के साथ पाए जाने वाले गोल्डन ईयर मशरूम अभी भी बड़े पैमाने पर युन्नान में खाये जाते हैं और यह उत्तरी अमेरिका और पश्चिमी यूरोप में नॉर्वे से लेकर पुर्तगाल तक के किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसरों में भी पाए जा सकते हैं।
