विवरण / स्वाद
सोंचो पतले-पतले, घुँघराले और अदरक के लुक के होते हैं। 7.5 - 10 सेंटीमीटर लंबे औसतन मापने वाले ये कंद विभिन्न प्रकार के सूरजमुखी के मूल तने हैं जो दस फीट तक बढ़ते हैं। कुरकुरे की किस्में दिखने में भिन्न हो सकती हैं, कुछ में आलू के समान 'आँखें' होती हैं, कुछ चिकनी होती हैं, जबकि अन्य अधिक घुंडी होती हैं। कंद में एक कुरकुरा और रसदार, हाथी दांत का मांस के साथ एक हल्के रंग का बेज रंग है। कच्चे सूंठों में पानी की गोलियां और एक मीठा, अखरोट जैसा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
Sunchokes वर्ष के दौर में उपलब्ध हैं, गिरावट और शुरुआती वसंत में पीक सीजन के साथ।
वर्तमान तथ्य
Sunchokes वनस्पति के बल्बनुमा कंद हैं जिन्हें हेलियनथस ट्यूबरोसस, सूरजमुखी की एक किस्म के रूप में जाना जाता है। Sunchokes को आमतौर पर जेरूसलम आटिचोक, सनरूट, अर्थ ऐपल, और टॉपिनम्बूर के रूप में भी जाना जाता है। पौधे को मुख्य रूप से इसकी जड़ के लिए प्रचारित किया जाता है, जिसका कच्चा और पका दोनों ही सेवन किया जा सकता है। उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी, खोजकर्ताओं के साथ पुरानी दुनिया में वापस जाने के लिए कुछ सब्जियों में से एक है।
पोषण का महत्व
इनुलिन से भरपूर सुंचोक्स में कोई अन्य प्रकार का कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, शायद इसीलिए कुछ लोग इसे 'मधुमेह रोगियों का आलू' भी कहते हैं। सूरजमुखी के कंद फाइबर में भी उच्च होते हैं और अधिकांश अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक पोटेशियम होते हैं।
अनुप्रयोग
किसी भी रेसिपी में आलू के स्थान पर सोंच का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि उनमें अधिक नमी होती है और स्टार्च नहीं होता है, इसलिए खाना पकाने का समय अलग हो सकता है। भुना हुआ होने पर नॉबी कंद को सबसे अच्छा कहा जाता है, हालांकि इसे सलाद में कच्चे, फ्राई, उबले हुए और मसले हुए या सूप में प्यूरी में परोसा जा सकता है। क्रीम या ऑयली डिप्स के साथ एक क्रूडिट में कच्चे कटा हुआ सूंचोक्स परोसें। पतली त्वचा को हटाने के लिए, चलने वाले पानी के नीचे चोक स्क्रब करें और बड़े घुटने वाले क्षेत्रों के आसपास की त्वचा को हटाने के लिए एक पीलर या चम्मच के किनारे का उपयोग करें। प्लास्टिक में लिपटे रहने पर एक महीने तक सुन्जोक्स फ्रिज में रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
'जेरूसलम आटिचोक' नाम 'गिरसोले आर्टिस्सोको' का एक भ्रष्टाचार हो सकता है, जिसे सेंचोक कहा जाता है, जब इसे पोपिन के पसंदीदा कार्डिनल फ़ार्नसी के बगीचे से दिया गया था। यह कहा गया था कि सभी नए खोजे गए पौधों को पोप के पास भेजा गया था, जहां वह उन्हें अपने दोस्तों को खेती करने के लिए देगा, जिनमें से एक कार्डिनल फ़र्नेस था जो 1617 में रोम में यरूशलेम आटिचोक बढ़ रहा था। सुचोक को प्रसिद्ध 18 वीं और 19 वीं शताब्दी के फ्रांसीसी शेफ के मेनू पर लोकप्रियता मिली, विशेष रूप से लुई यूस्टैच उडे में, जिन्होंने फिलिस्तीन सूप में अपने मुख्य घटक के रूप में सुंचोक्स का उपयोग किया था जो आज भी फ्रांसीसी घरों में बनाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
Sunchokes उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं और उन्हें मूल निवासियों द्वारा खेती की गई थी, जिन्होंने उन्हें 'सनरूट्स' कहा था। एक बार यूरोप में आने के बाद, सूंकोक सूरजमुखी के लिए लैटिन नाम 'गिरसोल' बन गया। ऐसा माना जाता है कि इस इटैलियन नाम के भ्रष्टाचार से मोनिकर 'यरूशलेम आटिचोक' आया था। इसने 17 वीं शताब्दी में फ्रेंच रसोई में पक्ष लिया। आलू आमतौर पर लगाए जाने से पहले, यह सूंचोके था जो यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के मांस व्यंजन और स्ट्यू के साथ था। अभी भी फ्रांस में घर के बगीचों में खेती की जाती है और उगाया जाता है, जब खाना खिलाया जाता था, तो सूंचोके सबसे लोकप्रिय थे और रात के खाने में प्लेटों पर सेंचोकस, रुतबागास और अन्य मूल सब्जियां अधिक आम थीं। अब मुख्य रूप से फ्रांस के दक्षिण में खेती की जाती है, सुंचोक अभी भी सनरोट, और टॉपिनम्बूर जैसे विभिन्न नामों से जाना जाता है।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| एन्क्लेव | मीरामार सी.ए. | 808-554-4219 |
| गेहूं और पानी | ला जोला सीए | 858-291-8690 |
| कंडक्टर एंड्रयू बेचेलियर | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| एजवाटर ग्रिल | सैन डिएगो सीए | 619-232-7581 |
| लॉज एट टॉरी पाइंस मेन | सैन डिएगो सीए | 858-453-4420 |
| रसोई शराब की दुकान | डेल मार सीए | 619-239-2222 |
| श्री ए | सैन डिएगो सीए | 619-239-1377 |
| एबुलेंस ब्रू वर्क्स एंड गैस्ट्रोनॉमी | कार्ल्सबैड सीए | 760-504-4492 |
| अजूकी सुशी लाउंज | सैन डिएगो सीए | 619-238-4760 |
| चमक | सैन डिएगो सीए | 619-275-2094 |
| होटल डेल कोरोनाडो सीरा रेस्तरां | कोरोनाडो सीए | 619-435-6611 |
| सोल्टररा वाइनरी + किचन | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| रेंच वालेंसिया | डेल मार सीए | 858-756-1123 |
| अलिला मारिया बीच रिज़ॉर्ट | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Bali Hai Restaurant | सैन डिएगो सीए | 619-222-1181 |
| स्टेक चोपहाउस एंड बार | कोरोनाडो सीए | 619-522-0077 |
| UCSD खाद्य और पोषण विभाग हिलक्रेस्ट | सैन डिएगो सीए | 619-380-9840 |
| ट्रस्ट रेस्तरां | सैन डिएगो सीए | 609-780-7572 |
| योएन तबोयान, व्यक्तिगत शेफ | सैन डिएगो सीए | 347-277-1958 |
| ओपन जिम-क्राफ्ट मील | सैन डिएगो सीए | 619-799-3675 |
| कोवे में जार्ज | सैन डिएगो सीए | 858-454-4244 |
| मिशन Ave बार और ग्रिल | ओसियनसाइड सी.ए. | 760-717-5899 |
| फोर्ट ओक | सैन डिएगो सीए | 619-795-6901 |
| पीएफसी फिटनेस कैंप | कार्ल्सबैड सीए | 888-488-8936 |
| केटनर एक्सचेंज | सैन डिएगो सीए | |
| यूसीएसडी खाद्य और पोषण विभाग ला जोला | सैन डिएगो सीए | 808-868-8639 |
| बाहिया रिजॉर्ट होटल | सैन डिएगो सीए | 858-488-0551 |
| टॉम हैम्स लाइट हाउस | सैन डिएगो सीए | 619-291-9110 |
| हजार फूल | रैंचो सांता फे सीए | 858-756-3085 |
| ग्रॉसमोंट-क्यूयामाका कम्युनिटी कॉलेज जिला | एल काजोन सीए | 619-644-7585 |
| ग्लेन एट स्क्रिप्स रेंच | सैन डिएगो सीए | 858-444-8500 |
| Lauberge Del Mar | डेल मार सीए | 858-259-1515 |
| शेफ जस्टिन स्नाइडर | लेकसाइड सी.ए. | 619-212-9990 |
| जेक के डेल मार | डेल मार सीए | 858-755-2002 |
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों में शामिल हैं कि Sunchokes। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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