विवरण / स्वाद
ताजे बहते पानी के निकायों में जंगली जलकुंड बढ़ता है। इसकी पर्णिका पानी की सतह पर गुच्छों में तैरती है और नीचे सफेद सफेद जड़ें इसे लंगर डालती हैं। गहरे हरे रंग के पत्तों को गहरे मध्य अंडाकार के साथ छोटे अंडाकार पत्रक में रखा जाता है। छोटे सफेद डंठल वाले फूल भी खाने योग्य होते हैं। दोनों फूलों और साग में एक साफ पिपरी नोट है जो हॉर्सरैडिश की याद दिलाता है। केवल निविदा पत्तियों को काट लें, कठोर कड़वा जड़ों से बचना जो प्रचार करना जारी रखेंगे। जब जलजमाव सुनिश्चित करें कि यह संभावित हानिकारक सूक्ष्मजीवों के कारण एक स्वच्छ जल स्रोत से है।
सीज़न / उपलब्धता
समशीतोष्ण जलवायु में जंगली जलप्रपात वर्ष-दर-वर्ष वनों से घिरा हो सकता है।
वर्तमान तथ्य
जंगली जलकुंड एक शाकाहारी बारहमासी वनस्पति है जिसे नास्त्रर्टियम ऑफ़िसिनाले के नाम से जाना जाता है। सरसों परिवार के एक सदस्य के रूप में यह कोल्हाबी, शलजम, मूली और ब्रोकोली के अलग-अलग पुदीने के दाने को साझा करता है। इसका नाम, नास्टर्टियम, लैटिन में 'नाक मोड़' का अनुवाद करता है, जो कि इसकी सुगंध का उल्लेख करता है। जंगली जलकुंभी अपने पारंपरिक चचेरे भाई जैसा दिखता है, लेकिन कम कड़वा होता है और इसमें अधिक मजबूत स्वाद होता है। वर्तमान में वॉटरक्रेस का अध्ययन एक कैंसर से लड़ने वाले यौगिक के लिए किया जा रहा है जिसमें आइसोथियोसाइनेट्स शामिल हैं। परीक्षणों से पता चला है कि यह पदार्थ स्वाभाविक रूप से क्रूसिफेरस सब्जियों में होता है और फेफड़ों के ट्यूमर के विकास को रोक सकता है।
पोषण का महत्व
जंगली जलकुंभी विटामिन ए, बी, सी, ई और के का प्रचुर स्रोत है। यह कैल्शियम, बीटा कैरोटीन, पोटेशियम, लोहा और प्रोटीन में समृद्ध है। यह एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक और expectorant है जिसका उपयोग गाउट, भीड़ और द्रव प्रतिधारण के इलाज के लिए किया जाता है।
अनुप्रयोग
सुरक्षित जलस्रोत से वन जाने पर जंगली जलकुंभी को कच्चा खाया जा सकता है। यह फलों के साथ सलाद में एक तेज मिर्च नोट जोड़ता है और यह बीफ़ सैंडविच के लिए एक क्लासिक प्रशंसा है। जब sautéed, watercress एक मीठा मिट्टी का स्वाद विकसित करता है जो सोया सॉस, केपर्स और एन्कोवीज जैसे नमकीन अवयवों की तारीफ करता है।
भूगोल / इतिहास
जंगली जलसंधि यूरोप और एशिया के कुछ हिस्सों की मूल निवासी है। यह अप्रवासियों के साथ अमेरिका आया और जल्दी से हर राज्य में फैल गया। आज यह ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, दक्षिण अफ्रीका, यूरोप, एशिया और उत्तर और दक्षिण अमेरिका में पाया जा सकता है। जंगली जलकुंभी जलीय वातावरण में थोड़ी क्षारीयता के साथ बढ़ती है। यह ठंडे पानी की धाराओं, झरनों और नदियों में बजरी के साथ बहती है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें फॉरेस्टेड वाइल्ड वॉटरक्रेस शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
एलेक्जेंड्रा की रसोई | हार्ड-उबले अंडे, केपर्स और वॉटरक्रेस के साथ कैम्पैनेल |
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