विवरण / स्वाद
बैंगनी मकई आम मकई के आकार और रूप में बहुत समान है, जिसमें एक लंबे सिल से बना होता है जिसमें कई खाद्य गुठली होती है जो पतियों की परतों में कसकर लपेटी जाती है। यह अद्वितीय है कि इसके भूसे चूने के हरे और गहरे बैंगनी रंग के संयोजन का प्रदर्शन करते हैं। इसकी गुठली और साथ ही विशिष्ट किस्म के आधार पर सफेद और बैंगनी या पूरी तरह से बैंगनी का एक संयोजन हो सकता है। नम गुठली में चीनी और पानी होता है और एक मीठे मकई का स्वाद और एक निविदा अभी तक कुरकुरा बनावट प्रदान करता है।
सीज़न / उपलब्धता
ताजे बैंगनी मकई गर्मियों के महीनों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बैंगनी मकई वानस्पतिक रूप से पारंपरिक पीले और सफेद मकई के साथ Zea मेय के हिस्से के रूप में जाना जाता है। इसके अलावा मक्का मोराडो के रूप में भी जाना जाता है, पाक दुनिया में यह अपने जीवंत बैंगनी रंग के लिए प्रिय है और इसके ताजे मकई के रूप में इस्तेमाल किया जाता है और साथ ही दूध, या प्राकृतिक रंग गुणों के लिए इसे शुद्ध किया जाता है। हाल के वर्षों में पर्पल कॉर्न कई चिकित्सीय अध्ययनों का केंद्र बिंदु रहा है, जो इसके उपभोग को प्रभावित करता है, यह मधुमेह, मोटापा, सूजन और सेलुलर स्वास्थ्य पर हो सकता है। अब तक के अध्ययनों से प्रभावशाली परिणाम मिले हैं, और यह जल्दी से ताजा, कार्यात्मक भोजन के साथ-साथ बैंगनी मकई पाउडर और तरल अर्क के रूप में एक केंद्रित पूरक के रूप में मांग की जा रही है।
पोषण का महत्व
बैंगनी मकई फाइटोन्यूट्रिएंट्स, फेनोलिक एसिड और फ्लेवोनोइड्स प्रदान करता है। यह विरोधी भड़काऊ गुणों को प्रदर्शित करने के लिए दिखाया गया है और मोटापे को रोकने में मदद करने की क्षमता के लिए इसका अध्ययन किया जाता है। डीप ब्लू, रेड और पर्पल हाईटेड प्रोडक्ट से इसे रंग घुलनशील पिगमेंट से रंग मिलता है जिसे एंथोसायनिन के रूप में जाना जाता है। ये एंथोसायनिन शरीर में एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करते हैं, जिसमें बैंगनी मक्का फल और सब्जियों में पाया जाता है। बैंगनी मकई एंथोसाइनिन C3G या साइनाइडिन-3-ग्लूकोसाइड में सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में है जो प्रकृति में पाया जाने वाला सबसे आम एंथोसायनिन है और इसकी बेहतर एंटीऑक्सीडेंट क्षमता के लिए अध्ययन किया जा रहा है।
अनुप्रयोग
बैंगनी मकई का उपयोग कई अनुप्रयोगों में किया जा सकता है जो पारंपरिक मकई के लिए कहते हैं। इसके अनूठे रंग तैयार करने के परिणामस्वरूप जो अपने बैंगनी रंग जैसे सलाद, टोस्टास, सौतेस, या बस सिल पर ग्रील्ड दिखाते हैं, आदर्श हैं। मीठे और नमकीन पके हुए माल को बनाने के लिए रस और कटी हुई गुठली दोनों का उपयोग किया जा सकता है। सूखे और जमीन बैंगनी मकई का उपयोग ताजे टॉर्टिला या चिप्स की तैयारी में किया जा सकता है। बैंगनी मकई की गुठली का रस लिया जा सकता है, और कोब को दूध से तैयार किया जाता है ताकि पोषण पेय बनाया जा सके या तैयारियों में प्राकृतिक, बैंगनी रंग मिलाया जा सके। बैंगनी मकई को प्रशीतित रखा जाना चाहिए, आदर्श रूप से इसके भूसे अभी भी उपयोग करने के लिए तैयार हैं। ताजा तैयारियों के लिए, बैंगनी मकई का उपयोग परिपक्व होने से पहले ही किया जाना चाहिए, क्योंकि मकई की उम्र सख्त हो सकती है और इसकी कुरकुरी बनावट खो सकती है क्योंकि इसकी नमी कम हो जाती है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
बैंगनी मकई पारंपरिक रूप से एंडीज के पेरू के लोगों द्वारा खाद्य और पेय पदार्थों के लिए एक प्राकृतिक colorant के रूप में इस्तेमाल किया गया था। उन्होंने मकई का उपयोग एक पेय बनाने के लिए किया, जिसे चिका मोरादा के रूप में जाना जाता है जिसमें बैंगनी मकई, अनानास और कई प्रकार के मसाले होते हैं और इसे ताजा और किण्वित, मादक रूप में तैयार किया जाता है। आज भी चिका मोरदा के मादक और गैर-मादक दोनों रूप पेरू, बार, रेस्तरां, स्ट्रीट वेंडर कार्ट में और बाजार में बोतलबंद रूप में एक लोकप्रिय पेय के रूप में बेचे जा सकते हैं। पेरू में आज भी बैंगनी स्ट्रीट का उपयोग लोकप्रिय स्ट्रीट फूड, पार्च्ड कॉर्न और पेरुवियन मिठाई, मज़मोरा मोराडा बनाने के लिए किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
बैंगनी मकई 3000-2500 ईसा पूर्व में इंकान साम्राज्य के समय के हैं। यह मध्य पेरू के मध्य ऊंचाई वाले क्षेत्र में उत्पन्न हुआ और फिर पेरू तट पर और अंततः उच्च ऊंचाई वाले अंडमान क्षेत्रों में फैल गया। प्राकृतिक काल और पेय पदार्थ बनाने में पर्पल कॉर्न का उपयोग युग भर, 16 वीं शताब्दी में इनकॉन साम्राज्य युग से लेकर स्पेनिश के आगमन और आज तक सभी तरह से होता रहा है। ऐतिहासिक रूप से यह मुख्य रूप से पेरू में उगाया गया है हालांकि हाल के वर्षों में यह स्पेन, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में पकड़ना शुरू कर दिया है। पर्पल कॉर्न को उगाने के लिए इंटरनेट पर बीज खरीदे जा सकते हैं या उन लोगों के लिए जिन्हें पर्पल कॉर्न कर्नेल उगाने में दिलचस्पी नहीं है, उन्हें ऑनलाइन भी खरीदा जा सकता है।
