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विवरण / स्वाद
कॉर्निचन्स बहुत छोटे फल होते हैं, जिनकी लंबाई औसतन 2 से 7 सेंटीमीटर होती है, और एक बेलनाकार, संकीर्ण और सीधे गोल सिरों वाले थोड़े घुमावदार आकार के होते हैं। त्वचा दृढ़, उबड़-खाबड़ और गहरे हरे रंग की होती है, कभी-कभी छोटी, मुलायम रीढ़ों में ढँक जाती है। सतह के नीचे, मांस कुरकुरा, जलीय, पीला हरा होता है, और या तो बीज रहित होता है या इसमें कुछ छोटे बीज हो सकते हैं। कॉर्निचन्स को कुरकुरे, रसदार स्थिरता के लिए जाना जाता है और इसमें तीखा, वनस्पति स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मियों में कॉर्निचन्स गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Cornichons वनस्पति रूप से Cucurbitaceae परिवार का एक हिस्सा हैं और वे किस्में हैं जो अपने तीखे स्वाद, छोटे आकार और कुरकुरे स्थिरता के लिए जल्दी तैयार की जाती हैं। नाम कॉर्निचोन मोटे तौर पर फ्रेंच से 'छोटे सींग' का अनुवाद करता है और इसका उपयोग स्थानीय बाजारों में बेचे जाने वाले ताजे, छोटे खीरे और दोनों के वर्णन के लिए किया जा सकता है। कई ककड़ी किस्मों को आमतौर पर फ्रांसीसी बाजारों में कॉर्निचन्स के रूप में लेबल किया जाता है, जिसमें पेरिसिन कॉर्निचोन डी बोरबोन, पारिग्नो कॉर्निचोन और फिन डी मूक सहित सबसे लोकप्रिय खेती है। फ्रांस के बाहर कॉर्निचन्स को घेरकिंस के रूप में भी जाना जाता है, और छोटे फल काटने के आकार के अचार बनाने के लिए एक पसंदीदा किस्म के रूप में वैश्विक लोकप्रियता में बढ़ रहे हैं।
पोषण का महत्व
कॉर्निचन्स में विटामिन सी की थोड़ी मात्रा होती है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देकर बाहरी हमलावरों के खिलाफ शरीर की रक्षा कर सकता है। फलों में कुछ पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, फोलेट और फास्फोरस भी होते हैं।
अनुप्रयोग
कॉर्निचन्स का ताजा सेवन किया जा सकता है, लेकिन वे अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय हैं। छोटे फलों को रात भर नमकीन, एक जार में रखा जाता है, और फिर सिरका, पानी और नमक के गर्म मिश्रण में ढंक दिया जाता है। नमकीन, तीखा फल स्वाद के लिए कई सुगंधित, मसाले और जड़ी बूटियों को भी जोड़ा जा सकता है, और एक बार सील करने के बाद, जार के मिश्रण को कम से कम तीन सप्ताह तक किण्वन के लिए संग्रहीत किया जाता है। मसालेदार कॉर्निचन्स यूरोपीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, विशेष रूप से फ्रांसीसी व्यंजनों में, और पनीर, स्मोक्ड मीट और नट्स के साथ ऐपेटाइज़र प्लेटों पर सीधे, बाहर-बाहर खाया जा सकता है। वे भी अंडे, कटा हुआ और आलू और हरे सलाद में फेंक दिया, कटा हुआ और सैंडविच और स्लाइडर्स में स्तरित, या गोमांस स्ट्रैगनॉफ़ में उभारा जा सकता है। चॉपिंग और स्लाइसिंग के अलावा, कॉर्निचन्स को आमतौर पर तसर जैसे सॉस में मिश्रित किया जाता है और तला हुआ समुद्री भोजन परोसा जाता है। छोटे अचार वाले फल स्टेक टार्टारे रेसिपी, बीफ रौलेड में भी पाए जा सकते हैं, या मीट, सब्जियों और आलू के ऊपर पिघलाए गए रेसलेट पनीर की संगत के रूप में परोसा जाता है। कॉर्निचन्स की जोड़ी बेकन, प्रोसियुट्टो, बोलोग्ना, बीफ, पोल्ट्री, और मछली, जैसे कि थाइम, बे पत्तियों, लौंग, और तारगोन, सफेद सिरका, प्याज, अंडे, और पनीर जैसे कि ग्यूइरे, चेडर, और रेसलेट के साथ मांस के साथ जोड़ी है। । रेफ्रिजरेटर के कुरकुरा दराज में संग्रहीत होने पर ताजा खीरे 1-2 सप्ताह तक रहेंगे। एक बार लेने के बाद, संरक्षित फल 6-12 महीने तक फ्रिज में रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
फ्रांस में, कॉर्निचन्स को पोटेगर डू रोई में लगाया गया था, जो कि वर्साइल के पैलेस का आधिकारिक उद्यान है। तेईस एकड़ का यह बाग अट्ठाईस छोटे भूखंडों से बना है, और आधुनिक दिनों में, बगीचे का रखरखाव फ्रेंच नेशनल लैंडस्केप आर्किटेक्चर स्कूल द्वारा किया जाता है। Potager du Roi फलों और सब्जियों की किस्मों की सात सौ से अधिक विभिन्न प्रजातियों का घर है, और कॉर्निचन्स को पहले बगीचों में उगाया जाता था और राजा लुई XIV के शासनकाल में फ्रांसीसी व्यंजनों में उपयोग किया जाता था। फ्रांस में अचार वाले कॉर्निचन्स के लिए सबसे प्रसिद्ध उपयोगों में से एक है चारकोटी बोर्डों को एक तंग क्रंच प्रदान करना। नाम चारकोर्टी दो फ्रांसीसी शब्दों से उपजा है जो मोटे तौर पर 'पका हुआ मांस' का अनुवाद करते हैं और शुरू में फ्रांस में कसाई की दुकानों का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किया गया था जो पोर्क उत्पादों की बिक्री करते थे। समय के साथ, नाम भी ऐपेटाइज़र प्लेटों को दिया गया था जिसमें स्मोक्ड मीट की थोड़ी मात्रा होती थी और यह व्यर्थ भोजन की मात्रा को कम करने के लिए बनाया गया था। चारकूटी बोर्ड आज भी अक्सर रेस्तरां में उपयोग किए जाते हैं और यह एक ट्रेंडिंग ऐपेटाइज़र बन गए हैं जो चीज़, मीट, अचार, जैतून और नट्स के साथ परोसे जाते हैं।
भूगोल / इतिहास
कॉर्निचन्स भारत के मूल निवासी हैं और जल्दी से पूरे यूरोप और अफ्रीका में फैल गए हैं, जहां वे मुख्य रूप से अचार के लिए उगाए गए थे। 1700 के दशक में खीरे को फ्रांसीसी व्यंजनों में एकीकृत किया गया था और छोटे फल की कई नई फ्रांसीसी किस्मों का निर्माण करते हुए, समय के साथ स्थानीय उद्यानों में बड़े पैमाने पर खेती की गई थी। 1800 के दशक के उत्तरार्ध में कॉर्निचन्स को संयुक्त राज्य अमेरिका में भी पेश किया गया था जहाँ उन्हें आम तौर पर अचार या घेरकिन्स कहा जाता था। आज कॉर्निचंस मुख्य रूप से पूरे फ्रांस में अचार के रूप में पाए जाते हैं, लेकिन वे पाक के उपयोग के लिए चुनिंदा स्थानीय बाजारों में भी ताजा पाए जा सकते हैं। कॉर्निचन्स पूरे यूरोप में घेरकिन नाम से पाए जाते हैं और विशेष रूप से यूनाइटेड किंगडम, आयरलैंड और जर्मनी में लोकप्रिय हैं। यूरोप के बाहर, कॉर्निचन्स को संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, एशिया, अफ्रीका में सीमित मात्रा में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें कॉर्निचोन खीरे शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| सीज़न एंड सपर्स | कॉर्निच टार्गन और मस्टर्ड चिकन | |
| स्प्रूस खाती है | क्लासिक फ्रेंच कॉर्निचॉन अचार |
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