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विवरण / स्वाद
अजमोद एक पत्तेदार जड़ी बूटी है जो जड़ से बीज तक पूरी तरह से खाद्य है। यह आम तौर पर 30-45 सेंटीमीटर लंबा होता है और यह पेट की सफेदी-पीले रंग के फूल पैदा करता है जो कि क्लासिक नाभि के आकार के लिट्टी फ्लैट-टॉप कलस्टर में उगते हैं। अजमोद के फूल पौधे की वृद्धि के दूसरे वर्ष में दिखाई देते हैं, आमतौर पर मध्य गर्मियों के दौरान। वे हल्के लहजे के साथ अजमोद से सुगंधित होते हैं और मिठास का संकेत देते हैं। तालू के फूलों पर इसके पत्तों की तरह ही ताजे हरे हर्बल स्वाद होते हैं, लेकिन कुछ हद तक, और सूक्ष्म बनावट के साथ खत्म होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
अजमोद के फूल गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
अजमोद, पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम, गाजर, परसनीप, अजवाइन, डिल, सौंफ़, सीलेन्ट्रो और कई अन्य लोगों के रूप में एक ही परिवार में एक शाकाहारी द्विवर्षीय है। Umbelliferae परिवार के पौधे सभी एक ही विशिष्ट खिलने वाली संरचना को साझा करते हैं जो एक उल्टे छत्र के आकार जैसा दिखता है। एक नाभि के रूप में जाना जाता है, यह फूल आकार दो घातक लुक-ए-पसंद: जहर हेमलॉक और वॉटर हेमलॉक सहित सभी अजमोद रिश्तेदारों की सही पहचान करने में महत्वपूर्ण है। अजमोद, इतालवी फ्लैट पत्ती और घुंघराले दो मुख्य किस्मों से फूल लगभग समान हैं और परस्पर उपयोग किया जा सकता है।
अनुप्रयोग
अजमोद के फूलों का उपयोग जड़ी बूटी की ताजा पत्तियों की तरह ही किया जा सकता है। नाजुक फूल जल्दी से पीले हो जाते हैं और ताजगी बनाए रखने के लिए इसे ठंडे अंधेरे स्थान पर रखा जाना चाहिए। Tabbouleh, tzatziki, salsa verde, chimichurri, और pesto में एक जोड़ा बनावट और सौंदर्य अपील के लिए क्लासिक अजमोद अनुप्रयोगों में फूल जोड़ें। फूल और पत्तियों के पूरे तने के बीच और विपरीत और ताजा और वसा के लिए तला हुआ तपका हो सकता है। ताजे पास्ता के आटे में फूल जोड़ें और अपनी बेहोश छवि को प्रकट करने के लिए पतले रोल करें। मछली, मसल्स, क्लैम, केपर्स, लेमन, बटर, मिंट, लहसुन, पास्ता, परमेसन चीज़, क्रेम फ्रैच, गाजर और नए टमाटर के साथ अजमोद के फूलों की झंकार और हरी हर्बल स्वाद जोड़ी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अजमोद को प्राचीन यूनानियों के बीच पवित्र माना जाता था, जहां इसका उपयोग उनके एथलीटों और मृतक कब्रों को सम्मान देने के लिए किया जाता था। रोमन इतिहास में बाद में नहीं, यह पहली बार पाक अनुप्रयोगों में इस्तेमाल किया गया था।
भूगोल / इतिहास
अजमोद भूमध्यसागरीय है, जहां इसकी पाक प्रतिष्ठा इसके औषधीय उपयोग से आगे बढ़ी थी। आज यह एक सामान्य रूप से उगाई जाने वाली जड़ी बूटी है जो दुनिया भर में पाई जाती है। यह आंशिक रूप से पूर्ण सूर्य के साथ नम दोमट मिट्टी में पनपती है। यह धीमी गति से अंकुरित होने वाला पौधा है, लेकिन एक बार वृद्धि स्थापित हो जाने के बाद फूल आमतौर पर इसके विकास के दूसरे सीजन में जल्दी दिखाई देते हैं।
