विवरण / स्वाद
मिचिंगा पत्ती के आकार में मध्यम से छोटे होते हैं और आकार में ओवेट करने के लिए छोटे होते हैं, लंबाई में 5-12 सेंटीमीटर और स्टेम टिप के विपरीत छोर एक औसत टिप तक होता है। चमकीले हरे पत्ते की ऊपरी सतह चिकनी और चमकदार होती है जबकि नीचे की सतह मैट और पीली हरी होती है। पत्तियां अनानास, मोटी, और कड़ी होती हैं, और लाल-भूरे रंग के तने या ट्रंक पर तेज शंक्वाकार कांटे या रीढ़ होने के लिए विशेष रूप से जानी जाती हैं। नींबू और चूने की तीखी बारीकियों के साथ मिशिंगा पत्ती के पत्तों में एक ताजा, मीठा, चटपटा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
मिकिंगा पट्टा पत्ते साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
मिचिंगा पत्ती, वानस्पतिक रूप से ज़ैंथोक्सिलम रीटेसा के रूप में वर्गीकृत, एक पर्णपाती पेड़ पर बढ़ती है जो ऊंचाई में 15-20 मीटर तक पहुंच सकती है और रूटेसी, या साइट्रस परिवार से संबंधित है। भारतीय आइवी-रू, मा क्वेन और भारतीय काली मिर्च के रूप में भी जाना जाता है, ज़ांथोक्सिलम की दो सौ से अधिक प्रजातियां हैं, जिनमें से कई में एक फल होता है जिसका उपयोग सच्च्वान मिर्च बनाने के लिए किया जाता है। मिचिंगा पत्ती के पत्ते ताजे और सूखे दोनों प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
अल्फा-हाइड्रॉक्सी-सैंशूल नामक जीनस ज़ैंथोक्सिलम के पौधों में पाए जाने वाले एक यौगिक पर अध्ययन किया जा रहा है। इस यौगिक को सुन्न सनसनी पैदा करने और त्वचा के दर्द और जलन को कम करने में मदद करने के लिए एक एजेंट के रूप में कार्य करने की क्षमता के लिए शोध किया जा रहा है।
अनुप्रयोग
मिकिंगा पत्ता पत्तियां उबला हुआ, स्टू, सॉस, और फ्राइंग जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। ज़िन्थॉक्सिलम जीनस में मिशिंगा पत्ता और अन्य पत्तियों को एक मसाला और एक सब्जी के रूप में उपयोग किया जा सकता है। पत्तियों को ताजा उपयोग किया जा सकता है, या उन्हें सूखे और भविष्य में उपयोग के लिए बचाया जा सकता है और आमतौर पर स्वाद करी, स्टॉज, किण्वित मछली और पोर्क व्यंजन के लिए उपयोग किया जाता है। मिकीना पट्टा, लहसुन, प्याज, और अदरक, हरी मिर्च, टमाटर, बांस के अंकुर, कोलार्ड साग, मछली और सूअर का मांस जैसे सुगंधित पदार्थों के साथ जोड़ी बनाती है। वे कुछ दिनों के लिए रखेंगे जब रेफ्रिजरेटर में ताजा संग्रहीत किया जाएगा और छह महीने तक रखा जाएगा जब सूखे और ठंडे, सूखे और अंधेरे स्थान पर संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जीनस ज़ैंथोक्सिलम में पौधे के लगभग सभी हिस्से जिनमें पत्तियां, फल, तना और छाल शामिल हैं, मसाले, खाद्य स्रोत और औषधीय अनुप्रयोगों के लिए विभिन्न संस्कृतियों द्वारा उपयोग किए गए हैं। अफ्रीका और दक्षिण पूर्व एशिया में, यह आमतौर पर मलेरिया और दस्त के लक्षणों का मुकाबला करने और दांतों से जुड़े दर्द को सुन्न करने में मदद करता है। भारत में, ब्रोंकाइटिस और बुखार के लक्षणों को कम करने में मदद करने के लिए पत्तियों का उपयोग किया जाता है और बीजों से तेल को बेलने में मदद करने के लिए माना जाता है।
भूगोल / इतिहास
ज़ांथोक्सिलम रत्सा भारत का एक विविध मूल है और यह आमतौर पर भारत और थाईलैंड में बढ़ता पाया जाता है जहां यह दोनों जंगली में काटा जाता है और घर के बगीचों में उगाया जाता है। दुनिया भर में जलवायु को समशीतोष्ण करने के लिए जीनस ज़ांथोक्सिलम में उगने वाले पौधे उष्णकटिबंधीय में पाए जा सकते हैं। आज मिचिंगा पत्ती को एशिया के चुनिंदा ताजा बाजारों में पाया जा सकता है।
