विवरण / स्वाद
ब्रेडफ्रूट एक बड़े फुटबॉल के आकार का फल है, जिसका वजन 12 पाउंड और व्यास में औसतन 10 से 30 सेंटीमीटर है। इसमें कांटेदार, पीले-हरे रंग की त्वचा और आयताकार आकार का एक गोल है, हालांकि उनकी उपस्थिति विविधता और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती है। कुछ किस्में बीज रहित होती हैं, जबकि अन्य अत्यंत बीज रहित हो सकती हैं। जब अपरिपक्व होता है, तो फल कठोर होता है, त्वचा हरी होती है, और सफेद मांस स्टार्चयुक्त और थोड़ा रेशेदार होता है। जैसे ही फल पकता है, यह नरम हो जाता है, त्वचा पीले-भूरे रंग में बदल जाती है, और मांस पीले रंग का पीला हो जाता है और एक मीठी सुगंध के साथ बनावट में मलाईदार होता है। पके हुए ब्रेडफ्रूट में हल्के आलू जैसा स्वाद होता है, और जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, खुशबू ताजा बेक्ड ब्रेड की याद ताजा करती है। ब्रेडफ्रूट के पेड़ 80 फीट से अधिक लंबे हो सकते हैं, और वे सबसे अधिक उपज देने वाले खाद्य पौधों में से एक हैं, क्योंकि एक ही पेड़ हर साल 450 पाउंड तक फल पैदा कर सकता है।
सीज़न / उपलब्धता
ब्रेडफ्रूट लघु मौसमी अंतराल के साथ वर्ष भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
ब्रेडफ्रूट को वानस्पतिक रूप से आर्टोकार्पस अल्टिलिस के रूप में वर्गीकृत किया गया है और अंजीर परिवार का एक सदस्य है, जिसमें सैकड़ों खेती की किस्में हैं। इसे आमतौर पर इसके हवाई नाम, उलू के नाम से भी जाना जाता है। ब्रेडफ्रूट को व्यापक रूप से दुनिया को खिलाने की क्षमता के साथ 'आश्चर्य भोजन' के रूप में जाना जाता है, क्योंकि फल अत्यधिक पौष्टिक होते हैं और पेड़ जल्दी से बढ़ने लगते हैं, कम रखरखाव के साथ सिर्फ 3 से 5 वर्षों में फल पैदा करते हैं। पेड़ दशकों तक भरपूर मात्रा में फल देते रहेंगे, और वे उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी पनपते हैं, जो दुनिया की भूख का लगभग 80% हिस्सा हैं। हवाई के नेशनल ट्रॉपिकल बॉटनिकल गार्डन ने ब्रेडफ्रूट इंस्टीट्यूट की स्थापना की है, जो दुनिया में सबसे बड़े ब्रेडफ्रूट संग्रह का प्रबंधन करता है, और दुनिया भर में हजारों पेड़ों को एक स्थायी खाद्य स्रोत के रूप में निर्यात करके विश्व भूख को संबोधित करने के लिए काम कर रहा है।
पोषण का महत्व
ब्रेडफ्रूट एक ऊर्जा युक्त भोजन है, क्योंकि यह जटिल कार्बोहाइड्रेट और एंटीऑक्सिडेंट्स का एक अच्छा स्रोत है। यह लस मुक्त है, वसा में कम है, और एक पूर्ण प्रोटीन है, जो सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है। वास्तव में, फलों में प्रोटीन में सोया की तुलना में अमीनो एसिड का अनुपात अधिक होता है। ब्रेडफ्रूट में विटामिन सी, बी विटामिन, फाइबर, और कैल्शियम, लोहा और पोटेशियम जैसे खनिज भी होते हैं।
अनुप्रयोग
ब्रेडफ्रूट को परिपक्वता के सभी चरणों में पकाया और खाया जा सकता है, हालांकि यह पका होने पर सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, और फल के गूदे और बीज दोनों खाद्य होते हैं। ब्रेडफ्रूट को उबला हुआ, तला हुआ, बेक्ड, स्टीम्ड, प्यूरीड किया जा सकता है, या यहां तक कि एक ग्लूटेन-मुक्त भोजन या आटे में संसाधित किया जा सकता है। इसका उपयोग व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है, जिसमें पेनकेक्स, ब्रेड, टैमलेस, पिज्जा, आलू का सलाद, करी, नम की तरह नम और यहां तक कि बच्चे का भोजन शामिल है। स्वाद परिपक्वता के प्रत्येक चरण के साथ भिन्न होता है अपरिपक्व हरे फल को इसकी संपूर्णता में पकाया जा सकता है, या स्लाइस में काटा जा सकता है और निविदा तक उबला जा सकता है, एक आटिचोक दिल के स्वाद और बनावट के साथ। इन पके हुए टुकड़ों को तब मैरीनेट या अचार किया जा सकता है, या बस डिप्स के साथ खाया जा सकता है या सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है। जब पके हुए ब्रेडफ्रूट को पकाया जाता है, तो इसमें पके हुए आलू के समान स्वाद और बनावट होगी। जब ओवररैप होता है, तो स्टार्च शर्करा में बदल जाते हैं और मांस एक कस्टर्ड जैसी स्थिरता के लिए नरम हो जाता है। इस स्तर पर, इसे कच्चा या पकाया जा सकता है, और इसका उपयोग अक्सर पके हुए माल, मिठाइयों या मीठे पेय पदार्थों के लिए किया जाता है। हवाई में ब्रेडफ्रूट पकाने की एक पारंपरिक विधि इसे सीधे आग पर काला और कोमल होने तक भूनने के लिए है, जब गूदा एक आटा जैसी स्थिरता में बदल जाता है और इसे रोटी के आटे की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
1790 के दशक में भोजन की कमी की अवधि के समाधान के रूप में ब्रिटिश खोजकर्ताओं द्वारा ब्रेडफ्रूट को पश्चिमी दुनिया में पेश किया गया था। उस समय, अमेरिकी क्रांति के दौरान, अमेरिकी उपनिवेशों से कम जहाज ब्रिटिश वेस्ट इंडीज को आपूर्ति कर रहे थे, और ब्रेडफ्रूट को द्वीपों के चीनी बागानों पर दासों के लिए सस्ती, उच्च ऊर्जा, पोषक खाद्य फसल के रूप में इसकी क्षमता के लिए मान्यता प्राप्त थी। 1787 में, विलियम ब्लीघ को एचएमएस बाउंटी का कप्तान नियुक्त किया गया और ताहिती से 1,000 ब्रेडफ्रूट पेड़ों को कैरिबियन में ले जाने का निर्देश दिया गया। हालाँकि, 28 अप्रैल 1787 को चालक दल को मार दिया गया था, ब्लीज को जहाज से भगा दिया गया था, और ब्रेडफ्रूट के पेड़ों को उखाड़ फेंका गया था। यह इतिहास में सबसे प्रसिद्ध विद्रोहियों में से एक है, और इसकी घटनाओं को 1962 में मार्लोन ब्रैंडो अभिनीत फिल्म में भी बनाया गया था। 1791 में, ब्लीम ने एचएमएस प्रोविडेंस पर दूसरी यात्रा शुरू की, जिसने सेंट विंसेंट और जमैका के द्वीपों पर सफलतापूर्वक ब्रेडफ्रूट की शुरुआत की। जमैका में 200 साल पहले लगाए गए कुछ मूल पेड़ आज भी द्वीप पर फल पैदा कर रहे हैं, और ब्रेडफ्रूट जमैका के व्यंजनों का एक प्रमुख केंद्र बना हुआ है।
भूगोल / इतिहास
न्यू यॉर्क से मलय द्वीपसमूह के माध्यम से ब्रेडफ्रूट दक्षिण प्रशांत का मूल निवासी है। यह प्रशांत महासागर के बाकी द्वीपों के माध्यम से फैलता है, जो मेलनेशिया, माइक्रोनेशिया और पोलिनेशिया के कई द्वीपों को बसाते हैं, जहां 3,000 वर्षों से ब्रेडफ्रूट की खेती की जाती है। 1700 के अंत में ब्रिटिश खोजकर्ताओं द्वारा पश्चिमी दुनिया के लिए ब्रेडफ्रूट की शुरुआत की गई थी। आज, दक्षिण पूर्व एशिया, कैरिबियन, मध्य अमेरिका और अफ्रीका के माध्यम से दक्षिण प्रशांत द्वीपों से, ब्रेडफ्रूट दुनिया भर में उगाया जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें ब्रेडफ्रूट शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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