विवरण / स्वाद
यमिमो रफ़ टेक्सचर्ड स्किन के साथ लम्बी बेलनाकार जड़ों से बना है। यह पीला पृथ्वी टन है एक बर्फ सफेद मांस है जो कुरकुरा और लगभग बेस्वाद है। हालांकि पूरी तरह से कुरकुरा, जब कसा हुआ होता है, तो मांस अपने उच्च श्लेष्म सामग्री के कारण गोंद जैसा हो जाता है, जो जड़ को पानी जमा करने की अनुमति देता है। इसकी चिपचिपी बनावट और लसदार गुण इस जड़ को रसोई के भीतर अधिक से अधिक स्थान देते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
दुर्लभ, यमिमो आमतौर पर गिरावट और सर्दियों के महीनों में काटा जाता है।
वर्तमान तथ्य
यमिमो को वनस्पति रूप से डायोस्कोरिया विरोधिता के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यमिमो एक मूल सब्जी है जिसकी खेती यम और आलू के समान पाक उद्देश्यों के लिए की जाती है क्योंकि इसका मांस स्टार्च और लस में अपेक्षाकृत अधिक होता है। इसके सामान्य शब्दशः नाम नगिमो (लंबे आलू), पर्वत यम, चीनी याम और जापानी याम हैं।
अनुप्रयोग
यमिमो जड़ को अक्सर नूडल व्यंजन में बाइंडर के रूप में या टोरो पेस्ट में बनाया जाता है। आम रतालू के विपरीत, यह कच्चे इस्तेमाल किया जा सकता है, सुशी, साशिमी और सलाद को इसकी कुरकुरे बनावट को उधार देता है। यमिमो भी टेम्पुरा की एक बेहतर सब्जी है। यदि एक आम रतालू की तरह उपयोग किया जाता है, तो यमिमो को ब्रेज़्ड, ब्रोइल्ड और भुना जा सकता है। स्वाद की अनुपस्थिति को देखते हुए, यह दिलकश जड़ी-बूटियों, मसालों और मीठे सॉस के साथ बढ़ाया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
यमिमो जापानी है और इसका अनुवाद पहाड़ (यम) आलू (इमो) के रूप में किया जा सकता है।
भूगोल / इतिहास
यमिमो जड़ जापान का मूल निवासी है और वहां पाषाण युग की खेती की गई है। यह पूरे चीन, कोरिया और जापान में बढ़ता है। फसल के बाद, यमिमो की जड़ों को अक्सर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और उनकी नमी और बनावट की रक्षा के लिए चूरा में संग्रहीत किया जाता है।
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