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विवरण / स्वाद
बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट डंठल 75 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं। गहरे बरगंडी रंग का तना 8 सेंटीमीटर मोटा हो सकता है। कड़ी शाखाओं पर तने के साथ अलग-अलग अंतराल पर बड़ी, गहरी बैंगनी, गोभी जैसी पत्तियां विकसित होती हैं। अलग-अलग आकार के 20 से 40 ब्रसेल्स स्प्राउट्स कहीं भी बड़े होते हैं, विकास के चरण के आधार पर 3 से 6 सेंटीमीटर तक होते हैं। स्प्राउट्स नीचे से ऊपर की ओर परिपक्व होते हैं, इसलिए छोटे स्प्राउट्स संभवतः डंठल के शीर्ष पर होंगे, और नीचे बड़े। बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट्स में अन्य ब्रैसिका किस्मों की समान कड़वाहट नहीं होती है। अखरोट के स्वाद और हल्की मिठास के साथ ब्रोकोली की याद दिलाते हुए उनका स्वाद हल्का होता है। बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट डंठल अंकुरित के रूप में लगभग मीठा नहीं होगा, और ब्रोकोली डंठल के समान स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट डंठल देर से सर्दियों और शुरुआती वसंत महीनों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट्स डंठल पूरे ब्रसेल्स अंकुरित पौधे का तना और अंकुर हैं। जब एक 'बेल-पका' अपील के मौसम में खेतों और ग्रॉसर्स पूरे डंठल बेचते हैं। वानस्पतिक रूप से ब्रासिका ओलेरासिया संस्करण के रूप में वर्गीकृत। जेमाइफ़ेरा, केवल दो ज्ञात बैंगनी हैं (जिन्हें 'लाल' के रूप में भी जाना जाता है) किस्में: ine रूबिन ’और। फालस्टाफ’। जब डंठल पर बेचा जाता है, तो अंकुरित लगभग ताजा होते हैं जैसे कि वे बगीचे से काटे जाते हैं। उस पर उगने वाले स्प्राउट्स के लिए एक समान पोषक प्रोफ़ाइल के साथ, बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट डंठल पूरी तरह से खाद्य होते हैं, हालांकि तैयार करने के लिए कुछ श्रमसाध्य।
पोषण का महत्व
बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट डंठल के साथ अंकुरित रूप में एक समान पोषक तत्व प्रोफ़ाइल होते हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स बहुत विटामिन से भरपूर होते हैं। उनमें विटामिन ए, सी और बी-कॉम्प्लेक्स होते हैं, और विटामिन के का एक बड़ा स्रोत होते हैं। बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट्स का समृद्ध रंग फाइटोकेमिकल एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स और अन्य क्रूसिफेरस सब्जियां एंटी-इंफ्लेमेटरी और कार्डियोवैस्कुलर लाभ प्रदान करने के साथ-साथ शरीर को डिटॉक्सीफाई करने में मददगार गुणों के लिए जानी जाती हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में उच्च मात्रा में फाइबर, फोलेट और मैंगनीज होते हैं। वे पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और जस्ता जैसे खनिजों में भी समृद्ध हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स भी ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट्स के डंठल को अंकुरित के साथ या बिना पकाया जा सकता है। पूरे डंठल को तैयार करने के लिए बस धुलाई की जरूरत होती है, ढीले पत्तों को हटाकर और तने पर किसी भी सख्त अंकुर को। जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ बूंदा बांदी और पूरे डंठल भूनें। यदि डंठल बहुत बड़ा है और पैन के आकार को समायोजित करने के लिए इसे काट दिया जाना चाहिए, देखभाल और तेज ब्लेड का उपयोग करें क्योंकि मोटे तने को काटना मुश्किल हो सकता है। कुछ हरे रंग की किस्में समान अंकुरित आकार प्रदर्शित कर सकती हैं, लेकिन बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट डंठल अनियमित आकार के स्प्राउट्स को अलग-अलग पकाने के समय के लिए प्रदर्शित करते हैं। इस वजह से, भूनने से पहले स्प्राउट्स को निकालना सबसे अच्छा हो सकता है, या डंठल को समान आकार के स्प्राउट्स के वर्गों में अलग कर सकता है। स्प्राउट्स को हटाने के लिए, बस स्टेम से दूर तोड़ने के लिए आधार पर मुड़ें। रोस्ट, स्टीम या ब्रेज़ पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट्स। किसी भी समान आवेदन के लिए डंठल तैयार करने के लिए, सभी स्प्राउट्स को हटा दें, मुश्किल, बाहरी त्वचा को छीलें। बैंगनी ब्रसेल्स अंकुरित डंठल को अनाज में काटें, पकाने से पहले भी टुकड़ों में। हलचल-तलना के लिए अन्य सब्जियों के साथ स्टेम मिलाएं या सूप में जोड़ें। स्प्राउट्स और स्टेम दोनों का तीव्र बैंगनी रंग पकने पर थोड़ा फीका हो जाएगा। पूरे पर्पल ब्रसेल्स स्प्राउट के डंठल को 2 सप्ताह तक फ्रिज में स्टोर करें। एक निरंतर आपूर्ति के लिए आवश्यकतानुसार ब्रसेल्स स्प्राउट्स निकालें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट्स डंठल संयुक्त राज्य अमेरिका के बाहर अधिक लोकप्रिय प्रतीत होते हैं। प्रमुख वाणिज्यिक बाजारों के माध्यम से उपलब्धता बेहद सीमित है। संयुक्त राज्य अमेरिका में बीज कंपनियां लाल या बैंगनी रंग की खेती में उतनी विविधता प्रदान नहीं करती हैं जितनी यूरोप और कनाडा में बीज कंपनियां करती हैं।
भूगोल / इतिहास
ब्रसेल्स स्प्राउट्स बेल्जियम के मूल निवासी हैं, और देश की राजधानी शहर के लिए नामित किए गए थे जहां माना जाता था कि उनकी उत्पत्ति हुई थी। 1500 के दशक के अंत में स्प्राउट्स जैसे छोटे, गोभी का पहली बार उल्लेख किया गया था। प्रथम विश्व युद्ध के बाद, ब्रसेल्स स्प्राउट्स पूरे यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में फैलने लगे। 1940 के दशक में, बेल्जियम में एक डच वनस्पतिशास्त्री ने हरे रंग के ब्रसेल्स स्प्राउट के साथ एक बैंगनी गोभी को पार किया, जिसके परिणामस्वरूप पहली बैंगनी-वेजाइन्ड किस्म थी। बैंगनी किस्में लगभग उतनी लोकप्रिय नहीं हैं जितनी कि हरे रंग की वजह से कुछ कारणों से। संकर की प्रकृति के कारण बैंगनी किस्मों की हरी किस्मों की तुलना में कम उपज हो सकती है। इसके अलावा, बैंगनी किस्में मीठी होती हैं और अधिक कीड़े को आकर्षित करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक फसल क्षति होती है। एकरूपता भी एक मुद्दा हो सकता है, क्योंकि बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट्स डंठल पूरे मौसम में विभिन्न चरणों और आकारों में कलियों का उत्पादन करता है। इन कारणों से, बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट डंठल को घर के बागवानों द्वारा उगाए जाने या छोटे खेतों और किसानों के बाजारों के माध्यम से उपलब्ध होने की अधिक संभावना है। जबकि ब्रसेल्स स्प्राउट्स की खेती पूरे यूरोप में की जाती है, संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग सभी ब्रसेल्स स्प्राउट्स कैलिफोर्निया में उगाए जाते हैं।
