विवरण / स्वाद
लाल बोलिवियाई ओका एक छोटा, लम्बा कंद है, जिसकी लंबाई औसतन 3 से 10 सेंटीमीटर है, और इसमें एक बेलनाकार, संकरा और गुदगुदा आकार होता है। त्वचा पतली, चमकदार, मोमी, और एक गहरे लाल से गुलाबी आधार के साथ चिकनी है। सतह भी बड़े, हल्के पीले रंग की आंखों में कवर किया जाता है जो कंद को एक ऊबड़ उपस्थिति देता है। त्वचा के नीचे, मांस कुरकुरा, जलीय, फर्म और हाथीदांत से पीला पीला होता है, जो कंद के केंद्र में गहरे लाल, रंजित मांस के एक पैच को घेरता है। लाल बोलिवियाई ओका में कच्चे, एक सौम्य, मीठे, और टेंगी, नींबू-फारवर्ड स्वाद के साथ एक कुरकुरा स्थिरता होती है। एक बार कंद पकने के बाद, यह थोड़ा मीठा और अखरोट के स्वाद के साथ नरम बनावट विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
रेड बोलिवियन ओका जल्दी वसंत ऋतु के माध्यम से देर से गिरावट में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
रेड बोलिवियन ओका, वनस्पति रूप से ऑक्सालिस ट्यूबरोसा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, ऑक्सिडेलसिए परिवार से संबंधित एक दुर्लभ कंद है। ओका एंडीज पर्वत के ऊंचे इलाकों का मूल निवासी है और सबसे पुराने एंडियन फसलों में से एक है, जो बड़े पैमाने पर खेती और पारंपरिक, पौष्टिक भोजन के रूप में खाया जाता है। ओला की सैकड़ों किस्में हैं जो बोलीविया और पेरू में मौजूद हैं, और इनमें से कई खेती बाकी दुनिया के लिए अज्ञात हैं। रेड बोलिवियन ओका को रेबो ओका के रूप में भी जाना जाता है और इसे दुर्लभ किस्मों में से एक माना जाता है, जो अपने लाल और पीले रंग के रंग के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। विविधता मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका के लिए स्थानीय है, लेकिन इसका कुछ विस्तार भी देखा गया है और संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रशांत नॉर्थवेस्ट में ओना उत्साही के घरेलू उद्यानों में स्थापित किया गया है।
पोषण का महत्व
रेड बोलिवियन ओका विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, त्वचा के भीतर कोलेजन उत्पादन को बढ़ाता है, और एक विरोधी भड़काऊ के रूप में कार्य करता है। कंद भी कैल्शियम और जस्ता में उच्च होते हैं, एक पोषक तत्व जो चयापचय कार्यों में सहायता करता है, और कुछ पोटेशियम, फाइबर, बी विटामिन और लोहा प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
लाल बोलिवियाई ओका कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, और पूरे कंद का उपयोग किया जा सकता है क्योंकि त्वचा खाद्य है। जब ताजा होता है, तो कंदों को कटा हुआ और हरे सलाद में फेंक दिया जाता है, जिसका उपयोग पिज्जा पर टॉपिंग के रूप में किया जाता है, या जड़ी-बूटियों और तेलों में लेपित किया जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। ओका भी भुना हुआ, उबला हुआ, बेक्ड, स्टीम्ड और तला हुआ हो सकता है, और पकाए जाने पर आलू के समान नरम स्थिरता विकसित करता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उज्ज्वल लाल मांस गर्म होने पर कुछ रंग खो देता है, लेकिन यह अभी भी तैयारी के बाद वर्णक बनाए रखेगा। जब उबला जाता है, तो कंद मुख्य रूप से भुना हुआ मांस के साथ परोसा जाता है। लाल बोलिवियाई ओका भी चिप्स में तले और तले जा सकते हैं, सूप और स्ट्यू में उबले हुए, उबले हुए और दूध के साथ मिश्रित एक दलिया बनाने के लिए, भुना हुआ और चावल और बीन्स के साथ परोसा जाता है, सिरका में मसालेदार, या विस्तारित उपयोग के लिए सुखाया जाता है। कंद के अलावा, ओसा पौधे की पत्तियां खाद्य होती हैं और हरे रंग के रूप में हल्के से धमाकेदार या हलचल-तली हो सकती हैं। लाल बोलिवियाई ओका जोड़े में पेस्टो, शहद, बाल्समिक सिरका, चीज जैसे कि मोत्ज़ारेला, परमेसन, और क्रिओलो, धनिया, अजमोद, अजवायन के फूल, तरबूज और तारगोन और भुना हुआ मांस जैसी जड़ी बूटियों के साथ जोड़ा जाता है। पूरे लाल बोलिवियाई ओका को एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में एक पेपर बैग में 4 से 6 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
संयुक्त राज्य अमेरिका के पैसिफिक नॉर्थवेस्ट में, डॉ। एलन कापुलर ने चालीस साल से अधिक समय बिताया है ताकि विविधता को संरक्षित और संरक्षित करने के लिए असामान्य पौधों की किस्मों के बीज एकत्र किए जा सकें। इससे पहले कि वह एक प्रसिद्ध ब्रीडर बने, कपूर को एक पीएच.डी. न्यू यॉर्क शहर में रॉकफेलर विश्वविद्यालय से आणविक जीव विज्ञान में और दक्षिणी ओरेगन में 1970 के दशक के प्रारंभ में एक कम्यून में शामिल होने का फैसला किया। कपुलर ने सीखा कि किस तरह से कम्यून में रहते हैं और सार्वजनिक रूप से एकत्रित बीज और पौधे प्रजनन संगठनों की बढ़ती आवश्यकता को देखा। 1975 में, Kapuler ने पीस सीड्स बनाया, जो एक ऐसी जगह थी जहाँ Kapuler जनता के साथ बीज साझा करते समय दुर्लभ किस्मों को सूचीबद्ध और प्रस्तुत कर सकता था। बीज की बचत के अपने चालीस वर्षों के दौरान, कपिलर और उनकी पत्नी लिंडा ने 15,000 से अधिक बीजों को इकट्ठा किया, जिसमें रेड बोलिवियन ओका जैसी कई पारंपरिक एंडियन किस्में शामिल हैं। कापुलर अपने बगीचे में इकट्ठा किए गए बीजों को व्यवस्थित रूप से प्रजनन और खेती करता है, अन्य उत्पादकों के साथ साझा करने के लिए बड़ी संख्या में बीज प्रदान करता है। कपिलर के काम ने पैसिफिक नॉर्थवेस्ट के भीतर कई उत्पादकों को प्रोत्साहित किया है कि वे लाल बोलिवियाई ओका सहित अद्वितीय किस्मों की खेती करें, और सार्वजनिक डोमेन प्रजनन को भी बढ़ावा दिया है, जो सभी बीजों को उपयोग करने के लिए उपलब्ध रखता है।
भूगोल / इतिहास
ओका मध्य पेरु और उत्तरी बोलीविया के बीच फैले मूल के मुख्य केंद्र के साथ एंडीज पर्वत के ऊंचे क्षेत्रों के मूल निवासी है। छोटे कंद हजारों वर्षों से जंगली बढ़ रहे हैं और प्राचीन सभ्यताओं द्वारा भारी मात्रा में खेती की जाती थी, जिसका उपयोग भोजन के स्रोत के रूप में और व्यापार के लिए एक वस्तु के रूप में किया जाता था। 16 वीं शताब्दी में, स्पेनिश के आगमन ने दक्षिण अमेरिका और मध्य अमेरिका और मैक्सिको में ओसा फैलाया। ओसा की कई अलग-अलग किस्में हैं जो समय के साथ उभरी हुई हैं, जिसमें रेड बोलिवियन ओका भी शामिल है, जिससे विशिष्ट किस्मों की सटीक उत्पत्ति को भेद करना लगभग असंभव है। लाल बोलिवियाई ओका मुख्य रूप से बोलीविया में एंडीज़ हाइलैंड्स के अपने मूल क्षेत्र में स्थानीयकृत था, जब तक कि 20 वीं शताब्दी के अंत में पौधे के प्रजनक डॉ। एलन कापुलर द्वारा विविधता प्राप्त नहीं की गई थी। कापुलर ने संरक्षण के एक तरीके के रूप में हेरलूम के बीजों को इकट्ठा किया और बीज को सूचीबद्ध किया, जिसमें बोलिवियन रेड ओका, पीस सीड्स शामिल हैं, जो उनकी बीज-बचत वेबसाइट है। अमेरिकी बाजारों में अपनी शुरुआत के बाद, कुछ विशेष खेतों ने स्थानीय स्तर पर, विशेष रूप से प्रशांत नॉर्थवेस्ट में रेड बोलिवियन ओका को उगाना शुरू कर दिया है। आज रेड बोलिवियन ओका दक्षिण अमेरिका के क्षेत्रों में और संयुक्त राज्य अमेरिका में किसान बाजारों में दुर्लभ घटनाओं पर पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें ओका रेड बोलिवियन शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| पर्माकल्चर यूके | हंस होमि पाई | |
| रिवरफोर्ड ऑर्गेनिक फार्मर्स | भुना हुआ हंस | |
| टिन और थाइम | हेजर्गो पेस्टो के साथ चिल रोस्टेड ओका |
