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विवरण / स्वाद
पेपरप्रेस में पतले फर्न जैसी पत्तियां और कोमल चूने के हरे तने होते हैं। युवा शूट सबसे हल्के होते हैं, जबकि परिपक्व पत्तियां और सूखे बीज फली काफी तीव्र हो जाते हैं। स्वाद शुरू में घास और मिट्टी है, लेकिन फिर एक मजबूत मसालेदार, मिर्च के स्वाद में विकसित होता है। हर्बल अभी तक गर्म स्वाद अपने रिश्तेदारों, सरसों के हरे और जलकुंभी के समान है।
सीज़न / उपलब्धता
Peppercress ग्रीन्स वसंत और गर्मियों के महीनों में पीक सीजन के साथ वर्ष भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
पेपरक्रेस को वनस्पति रूप से लेपिडियम सैटिवम के रूप में वर्गीकृत किया गया है और यह ब्रिसैकेसी परिवार का एक सदस्य है। पेपरप्रेस्रेस एक बहुमुखी पत्तेदार हरा रंग है जिसे आमतौर पर पेपरग्रास या गार्डन क्रेस के रूप में भी जाना जा सकता है। विकास के सभी चरणों में खाद्य, अंकुरित, परिपक्व पत्ते, फूल और यहां तक कि सूखे बीजपोड प्रत्येक मसालेदार गर्मी का एक अलग स्तर प्रदान करते हैं।
पोषण का महत्व
पेपरपार्क एस्कॉर्बिक एसिड का एक समृद्ध स्रोत है, जिसमें 37% विटामिन सी होता है।
अनुप्रयोग
पेपरप्रेसी को कच्चा या पकाया जा सकता है। युवा स्प्राउट्स और बेबी ग्रीन्स को सलाद में कच्चे तौर पर सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, खासकर जब हल्के मक्खन लेटिष या रोमेन के दिलों के साथ मिलाया जाता है। वे निविदा और मिश्रण में आसानी से पेस्टो, विनैग्रेट्स, मैरिनैड्स और चिमिचुर्री हैं। बड़ी पत्तियां सॉते, ब्लैंक्ड या ब्रेज़्ड हो सकती हैं और युवा वसंत सब्जियों जैसे मटर, शतावरी, फवा बीन्स और यहां तक कि बेबी बीट्स के मीठे स्वाद के लिए एक उत्कृष्ट पूरक हैं। अन्य स्वादों में शामिल हैं, बादाम, अखरोट, पिस्ता, पुदीना, अजमोद, तारगोन, चेरिल, चिले, सिलेंट्रो, सौंफ, अंजीर, आलू, धीरज, लहसुन, अदरक, अलसी, शलजम, तिल, तिल, ककड़ी, अंडे, बेकन, राइस। गोमांस, सामन चिंराट, क्रीम, बकरी पनीर, मस्कारपोन और जैतून का तेल।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Peppercress का उपयोग हर्बल और लोक चिकित्सा में अस्थमा, खांसी और सामयिक घावों के इलाज के लिए किया जाता है। इथियोपिया में इसकी खेती बीज से निकाले जाने वाले भरपूर तेल के लिए की जाती है। तेल दोनों खाद्य हैं और प्रकाश ईंधन के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
भूगोल / इतिहास
पेपरप्रेस ईरान के लिए सबसे अधिक संभावना है, लेकिन शायद ही कभी दुनिया भर के जंगली बागानों में पाए जाते हैं। यह पौधे को उगाने में आसान है जो जल्दी से बीज से अंकुरित हो जाता है। यह नम मिट्टी और आंशिक छाया में पनपता है और ठंढ सहिष्णु नहीं है। Peppercress को अगर तेज़ धूप में उगाया जाता है, तो उसे उछाल दिया जाता है, लेकिन छायांकित और नियमित रूप से छंटने पर पत्तेदार स्प्राउट्स की प्रचुर आपूर्ति मिलेगी।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें पेपरप्रेस शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।