विवरण / स्वाद
लाल बैंगन लंबे और बेलनाकार होते हैं, जो एक बिंदु पर एक छोटे से बल्बनुमा सिरे से होते हैं। ये फल फीके, टेढ़े या सीधे हो सकते हैं और इसकी पतली, चिकनी और चमकदार बाहरी त्वचा मैरून से लेकर बैंगनी तक होती है। आंतरिक मांस हल्का हरा से सफेद, अर्ध-फर्म, स्पंजी और लगभग बीज रहित होता है। जब पकाया जाता है, तो लाल बैंगन कोमल होते हैं और इसमें मीठे स्वाद के साथ हल्का स्वाद होता है और कड़वाहट नहीं होती है।
सीज़न / उपलब्धता
लाल बैंगन साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
लाल बैंगन, वनस्पति रूप से सोलनम मेलोंगेना के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक चीनी किस्म है जो सोलानासी, या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। पूरे एशिया में खेती की जाती है, लाल बैंगन आमतौर पर चीन और जापान के बाजारों में पाए जाते हैं और अपनी पतली खाल, स्वाद और लगभग बीज रहित स्थिरता के लिए जाने जाते हैं।
पोषण का महत्व
लाल बैंगन में कुछ विटामिन सी, विटामिन बी 6, फाइबर और एंथोकायनिन होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट में उच्च वर्णक होते हैं जो बैंगन को अपनी गहरी त्वचा को रंग देते हैं।
अनुप्रयोग
लाल बैंगन पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे हलचल-तलना, सॉसिंग, रोस्टिंग और ग्रिलिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उनके पतले, कोमल मांस को हटाने की जरूरत नहीं है और यह जल्दी से हलचल-फ्राइज़ के लिए आदर्श बनाते हुए सबसे लोकप्रिय तैयारी विधि है। यह एक साइड डिश के रूप में कटा हुआ, ग्रील्ड और परोसा जा सकता है या मुख्य व्यंजनों में मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है। लाल बैंगन के जोड़े अच्छी तरह से सुगंधित पदार्थ जैसे कि लहसुन, अदरक, और प्याज, तिल का तेल, तमरी, सोया सॉस, और सिरका, चिकन, मीट जैसे चिकन, पोर्क, और बतख, और सुगंधित बीन्स, मिर्च जैसे स्वादिष्ट सामग्री के साथ खाना पकाने के तेल। मशरूम, छोले, दाल, हार्डी साग, टमाटर, और स्क्वैश। लाल बैंगन एक सप्ताह तक रखेगा जब एक ठंडी और सूखी जगह में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
बैंगन पारंपरिक चीनी चिकित्सा में आम हैं और चीनी औषधीय रिकॉर्ड, 'डियान नान बेन काओ', या दक्षिण पश्चिम चीन मटेरिया मेडिका में वर्णित हैं, जो मिंग राजवंश के दौरान हर्बलिस्ट लैन माओ द्वारा लिखा गया था। बैंगन का उपयोग आंतों के विकारों और बवासीर के लक्षणों को कम करने में मदद के लिए किया जाता है। वे आमतौर पर गर्मियों में अपने 'यिन' या शीतलन गुणों के साथ बुखार और गर्मी के स्ट्रोक को कम करने में मदद करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
भूगोल / इतिहास
बैंगन की खेती भारत में प्राचीन काल से की जाती रही है और फिर इसे चीन में फैलाया गया जहाँ आज लाल बैंगन जैसी कई किस्में बनाई और उगाई जाती हैं। लाल बैंगन पूरे एशिया के किसान बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें लाल बैंगन शामिल हो। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| ईंट की रसोई | मिसो सैल्मन, बैंगन और सोबा नूडल स्टिर-फ्राई | |
| मार्ता के पौधे | सरसों के साथ चीनी लाल बैंगन हॉट डॉग ... | |
| चुना हुआ बेर | लहसुन के सॉस के साथ चीनी बैंगन |
