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विवरण / स्वाद
जलकुंभी आकार में मध्यम से कई पत्तों वाली होती है जो जड़ों के समूह से जुड़े पतले तनों पर उगती है। हरी पत्तियां स्कैलप्ड किनारों के साथ आकार में गोल करने के लिए अंडाकार होती हैं, और प्रत्येक तना 20-25 सेंटीमीटर लंबाई में बढ़ता है और लगभग 3-9 पत्रक बनाता है। गहरे हरे रंग के तने खोखले, कुरकुरे होते हैं, और धीरे-धीरे पानी और जमीन पर रेंग सकते हैं। पत्तियों के अलावा, वाटरक्रेस सुगंधित सफेद फूलों के छोटे समूहों और खाद्य बीजों के साथ छोटे फली का उत्पादन भी करेगा क्योंकि यह परिपक्व होता है। जलकुंभी में मसालेदार खुशबू होती है और ताजा होने पर थोड़ा कड़वा, चटपटा और तीखा स्वाद होता है। जब पकाया जाता है, तो मिर्च का स्वाद थोड़ा कम हो जाएगा।
सीज़न / उपलब्धता
जलकुंभी वर्ष भर उपलब्ध होती है, वसंत ऋतु के शुरुआती गर्मियों में पीक सीजन के साथ।
वर्तमान तथ्य
वाटरस्रेस, वनस्पति रूप से नास्त्रर्टियम ऑफ़िसिनेल के रूप में वर्गीकृत किया गया है, एक अर्ध-जलीय पौधा है जो कि गोभी, केल और सरसों के साग के साथ-साथ ब्रैसिसेकी परिवार का सदस्य है। Cress के रूप में भी जाना जाता है, जो कि तेज स्वाद वाले साग के समूह का एक सामान्य नाम है, Watercress एक ठंडी मौसम की जड़ी बूटी है जिसे मुख्य रूप से लेट्यूस ग्रीन के रूप में उपयोग किया जाता है। वॉटरक्रेस सबसे पुराने ज्ञात पत्तेदार सब्जियों में से एक है और आज भी दुनिया में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले सागों में से एक है। पूल और धाराओं में प्राकृतिक रूप से, वॉटरक्रेस आसानी से जंगली में बढ़ती हुई पाई जाती है और इसे हाइड्रोपोनिक रूप से व्यावसायिक रूप से भी उगाया जाता है। अपने तीखे, चटपटे स्वाद के लिए महके हुए वाटरस्रेस बेहद बहुमुखी है और इसका उपयोग ताजे और पके दोनों तरह के अनुप्रयोगों में किया जाता है।
पोषण का महत्व
वॉटरक्रेस विटामिन के का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें विटामिन ए, सी, और ई, लोहा, मैग्नीशियम, नाइट्रेट, फास्फोरस, राइबोफ्लेविन, पोटेशियम और कैल्शियम भी शामिल हैं।
अनुप्रयोग
वॉटरक्रेस कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, जैसे कि वील्टिंग और हल्के से स्यूटिंग। पत्तियों और तनों को एक गार्निश के रूप में ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है, फाड़ा जा सकता है और सलाद में मिलाया जा सकता है, पास्ता में फेंक दिया जाता है, आमलेट में पकाया जाता है, पेस्टो में जमीन या रस और स्मूदी में मिश्रित किया जाता है। उन्हें रैप्स और सैंडविच में भी स्तरित किया जा सकता है या पिज्जा, कैसरोल के ऊपर छिड़का जा सकता है, और सॉस में मिलाया जा सकता है। जब पकाया जाता है, तो वाटरक्रेस को मिनेस्ट्रोन जैसे सूप में जोड़ा जा सकता है, परमेसन पनीर के साथ सॉस किया जाता है और एक पके हुए आलू के ऊपर परोसा जाता है, या हल्के से पकाया जाता है और पकाया मांस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। पालक, शतावरी, एवोकैडो, बीट्स, गाजर, टमाटर, नाशपाती, कीवी, संतरा, अंगूर, लहसुन, अदरक, लीक, तिल के बीज, पाइन नट्स, व्हाइट वाइन विनैरेट, ऑरेंज मुरब्बा, चमेली चावल, पोर्क टेंडरलीन, के साथ अच्छी तरह से जोड़े। अंडे, हैम, सामन, रिकोटा पनीर, नीला पनीर, बकरी पनीर और मोज़ेरेला चीज़। पत्ते और तने अत्यधिक खराब होते हैं और रेफ्रिजरेटर में एक छिद्रित बैग में संग्रहीत होने पर केवल चार दिन तक रहेंगे। साग को एक गिलास पानी में सीधे संग्रहीत किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में एक बैग के साथ कवर किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
वाटरक्रेस का उपयोग इसके पोषण गुणों और औषधीय लाभों के लिए सदियों से कई अलग-अलग संस्कृतियों में किया गया है। रोमन और फ़ारसी सेना के लिए माना जाता है, कई लोगों का मानना था कि वाटरक्रेस सहनशक्ति को बढ़ाने, सांस को ताज़ा करने और स्कर्वी को रोकने में मदद करेगी। 400 ईसा पूर्व के आसपास ग्रीस में, हिप्पोक्रेट्स ने रक्त विकारों से जुड़े लक्षणों को कम करने में मदद करने के लिए हरे रंग का इस्तेमाल किया और अस्पताल के पास जड़ी बूटी का विकास किया। 19 वीं शताब्दी में, वाटरक्रेस को 'गरीब आदमी की रोटी' का उपनाम दिया गया था क्योंकि यह प्रकृति में व्यापक रूप से उपलब्ध था और श्रमिक जड़ी बूटी के लिए योगदान करेंगे और एक मुफ्त सैंडविच बनाएंगे।
भूगोल / इतिहास
Watercress यूरोप और एशिया का मूल निवासी है, इसके अस्तित्व के दस्तावेज के साथ तीन हजार साल पहले फेनिशिया, प्राचीन ग्रीस और पुर्तगाल में डेटिंग किया गया था। यूरोप में एक जंगली पौधे से खेती की गई, वॉटरक्रेस को 18 वीं शताब्दी में अमेरिका में पेश किया गया और 20 वीं शताब्दी के अंत में व्यावसायिक रूप से लोकप्रिय हो गया। आज वाटरक्रेस को जंगली बाजारों में, और यूरोप, एशिया, ऑस्ट्रेलिया, उत्तरी अमेरिका, मध्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स में पाया जा सकता है।
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पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें वॉटरक्रेस शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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