तून जानकारी, व्यंजन विधि और तथ्य

विवरण / स्वाद

तून की पत्तियाँ आकार में मध्यम और लांसोलेट या आकार में तिरछी होती हैं, जिनकी लंबाई 20-70 सेंटीमीटर और लंबाई 30-40 सेंटीमीटर होती है। शाखाओं में 5-10 जोड़े लंबे पत्ते होते हैं जो गहरे हरे रंग से लेकर क्रिमसन और गहरे बैंगनी रंग तक हो सकते हैं। पत्तियां एक वैकल्पिक पैटर्न में बढ़ती हैं, इसमें चिकनी या दाँतेदार किनारे हो सकते हैं, और अंकुर और कोमल युवा पत्तियां एक युवा टमाटर के पौधे से मिलती-जुलती हैं और उनके उमी स्वाद के लिए मज़ेदार हैं। तून की पत्तियां कुरकुरी, कुरकुरे और विशिष्ट रूप से सुगंधित होती हैं, जो ताजा होने पर एक पुष्प, प्याज जैसी सुगंध प्रदान करती हैं। जब पकाया जाता है, तो वे एक स्वादिष्ट, तीखा स्वाद प्रदान करते हैं, जिसका स्वाद लहसुन, सरसों के साग और किण्वित पत्तों के संयोजन की तरह होता है।

सीज़न / उपलब्धता

वसंत ऋतु में पीक सीजन के साथ टून के पत्ते साल भर उपलब्ध रहते हैं।

वर्तमान तथ्य

तून की पत्तियां, वनस्पति रूप से टोना सिनेंसिस के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, एक पर्णपाती बारहमासी पेड़ पर बढ़ती हैं जो पच्चीस मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकती हैं और मेलियासी, या महोगनी परिवार के सदस्य हैं। चीनी देवदार, चीनी महोगनी और रेड लून के रूप में भी जाना जाता है, तून के पत्तों का मुख्य रूप से चीन में उपयोग किया जाता है जहां वे सब्जी के रूप में खेती की जाती है। युवा टून के पत्ते केवल कुछ ही हफ्तों के लिए मौसम में होते हैं और अपने अद्वितीय, तीखे स्वाद के लिए बेशकीमती होते हैं। टून ट्री का उपयोग फर्नीचर निर्माण में और गिटार बनाने में भी किया जाता है।

पोषण का महत्व

तून की पत्तियां एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत हैं। इनमें बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड, कैल्शियम, लोहा और प्रोटीन भी होते हैं।

अनुप्रयोग

तून की पत्तियां पकने वाले अनुप्रयोगों जैसे कि ब्लैंचिंग, हलचल-फ्राइंग, रोस्टिंग और फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। तून के पत्तों को आम तौर पर अंडे के साथ हिलाया जाता है या तिल के तेल, नमक और चीनी के साथ पेस्ट में बनाया जाता है, जिसे दो महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है। इस पेस्ट को एक मसाला के रूप में या नूडल और टोफू व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तून के पत्तों को भी कटा या जमीन पर रखा जाता है और पकौड़ी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, एक साइड डिश के रूप में ताजा बीन दही के साथ मिलाया जाता है, सलाद के लिए टोफू, तेल, और नींबू के रस के साथ पकाया जाता है, या बैटर में डुबोया जाता है और नाश्ते के रूप में तला जाता है। वसंत ऋतु में टून के पत्ते केवल कुछ हफ्तों के लिए होते हैं और ताजे होने पर तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए। उन्हें बाद में उपयोग के लिए स्टोर करने के लिए अचार, सूखे, नमकीन, या जमे हुए भी रखा जा सकता है।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी

युवा तून के पत्ते चीन में एक सब्जी के रूप में अत्यधिक बेशकीमती हैं। चीनी के लिए, तून पत्ती की कलियों की उपस्थिति का मतलब है कि सर्दियों ने अपनी पकड़ ढीली कर दी है और वसंत आधिकारिक तौर पर शुरू हो गया है। तून के पत्तों, जियांगचुन, के लिए मंदारिन का नाम भी नई शुरुआत की धारणा को दर्शाता है क्योंकि यह 'वसंत की खुशबू' में तब्दील होता है, और घर में खाना पकाने के लिए कई टून के पेड़ चीन में बैकयार्ड में उगाए जाते हैं। तून का पत्ता, छाल, फल, और जड़ें भी सभी पारंपरिक चीनी चिकित्सा में उपयोग की जाती हैं और माना जाता है कि यह रक्त शर्करा को कम करने में मदद करती है, शरीर को ऑक्सीजन की कमी से बचाने में मदद करती है और प्रजनन समस्याओं को कम करने में मदद करती है।

भूगोल / इतिहास

तून के पत्ते एशिया के मूल निवासी हैं और माना जाता है कि यह विशेष रूप से चीन में उत्पन्न हुआ है, जहां यह पहाड़ी ढलानों पर जंगली बढ़ता है और घर के बगीचों में भी पाया जाता है। चीन में हान राजवंश (206 ईसा पूर्व -220 ईस्वी) के समय से टून के पत्तों का सेवन किया जाता है, जब उन्हें उच्च-श्रेणी के अधिकारियों और धनी परिवारों के साथ सहयोग मिला। आज टून के पत्ते कोरिया, नेपाल, पूर्वोत्तर भारत, म्यांमार, थाईलैंड, मलेशिया, इंडोनेशिया और यूरोप के विशेष बाजारों और ग्रॉसर्स में पाए जा सकते हैं।

पकाने की विधि विचार

व्यंजनों जिसमें तून पत्तियां शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।

मैडम हुआंग की रसोई		अनहुइ के टून लेव्स फ्रेश बीन दही
इस्कॉन इच्छा वृक्ष		चीनी टून के साथ नूडल्स

हाल ही में साझा किया गया

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