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विवरण / स्वाद
मालाबार पालक की पत्तियां गहरे हरे रंग की, दिल के आकार की और थोड़ी चमकदार होती हैं। जब अधिकांश पालक की किस्में गर्म गर्मी के महीनों में कड़वी हो रही हैं, मालाबार पालक पनप रहा है। पत्ते पालक से अधिक मोटे होते हैं और इसमें साइट्रस और काली मिर्च का हल्का स्वाद होता है। छोटी पत्तियों की बनावट और स्वाद में निविदा होती है।
सीज़न / उपलब्धता
मालाबार पालक अपने उष्णकटिबंधीय बढ़ते पर्यावरण के कारण वर्ष भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
मालाबार पालक, वानस्पतिक रूप से बेसेला अल्बा के रूप में जाना जाता है, इसे सीलोन पालक, भारतीय पालक और बसेला के रूप में भी जाना जाता है। मालाबार पालक तकनीकी रूप से पालक नहीं है, और न ही यह पालक से संबंधित है, हालांकि इसे व्यंजन और सलाद में पालक के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मालाबार पालक का उपयोग भारत और एशिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में सबसे अधिक व्यापक रूप से किया जाता है जहां इसे चीन में ‘हुआंग टी कैई’ के रूप में जाना जाता है, जो peror सम्राट की सब्जी ’में तब्दील होता है।
पोषण का महत्व
मालाबार पालक को एक रसीला माना जाता है, जिसका अर्थ है कि इसके पत्तों में पानी जमा होता है, जिससे यह श्लेष्मा का अच्छा स्तर देता है। श्लेष्मा शरीर को बहुत डिटॉक्सीफाइंग और सुखदायक बनाता है जबकि पचता है और हीलिंग गुण प्रदान करता है।
अनुप्रयोग
इस पालक के लुक को कई व्यंजनों और सलाद में पत्तेदार हरे रंग के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। पका हुआ मलबार पालक आम पालक जितना तेज नहीं होता है और पकाए जाने के बाद यह अधिक पालक का स्वाद विकसित करता है। यह उष्णकटिबंधीय पत्तेदार सब्जी अपने श्लेष्मिक (नम और चिपचिपा) गुणों के कारण सूप में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में काम करती है। इसे सब्जी के रूप में या कच्चे खाया जा सकता है। ओवरकुक्ड पत्तियां घिनौनी हो सकती हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मालाबार पालक के पत्तों से रस का उपयोग नेपाल में नाक और गले की सूजन के उपचार के रूप में किया जाता है। नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ द्वारा किए गए अध्ययन में पाया गया है कि बांग्लादेशी पुरुषों में विटामिन ए के कुल शरीर भंडार में वृद्धि होती है जब मालाबार पालक का दैनिक आधार पर सेवन किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
उष्णकटिबंधीय पत्तेदार बेल उष्णकटिबंधीय में एक बारहमासी है और कूलर जलवायु में एक वार्षिक के रूप में उगाया जाता है। यह अत्यंत ठंढ-संवेदनशील है। एशिया और अफ्रीका के मूल निवासी, यह गर्मी में पनपता है और 90 ° F से अधिक तापमान में सबसे अच्छा विकसित होता है। कूलर के तापमान के दौरान इसकी निष्क्रिय स्थिति में यह अभी भी बढ़ेगा, लेकिन बहुत धीमा। मालाबार पालक ऑस्ट्रेलिया में और महाद्वीपीय अमेरिका में एक वार्षिक रूप में उगाया जाता है, लेकिन प्यूर्टो रिको और हवाई में यह एक बारहमासी के रूप में बढ़ता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें मालाबार पालक शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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