विवरण / स्वाद
ओका के पत्ते आकार में मध्यम से छोटे होते हैं, जो तिपतिया घास के आकार के पत्तों के साथ होते हैं जो अर्ध-मोटी, रेशेदार तनों से उगते हैं। तीन पत्ती के गुच्छों में उगना और हरे से बैंगनी तक, विविधता के आधार पर, चमकीले हरे पत्ते की सतह को ठीक सफेद बालों के साथ कवर किया जा सकता है जो इसे मखमली, फजी रूप दे रहा है। ओका के पत्ते रसीले हरे तने से जुड़े होते हैं जो लंबाई में 20-30 सेंटीमीटर बढ़ सकते हैं। जब भस्म हो जाता है, ओका के पत्ते खट्टी पत्तियों के स्वाद के समान एक तीखे, झागदार और थोड़े तीखे स्वाद के साथ कुरकुरा होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ओका पत्ते साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
ओका पत्तियां, वनस्पति रूप से ऑक्सालिस ट्यूबरोसा के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो कि रूबर्ब, सॉरेल और पालक से संबंधित है और ऑक्सिलेजैसे परिवार का सदस्य है। ओचा और न्यूजीलैंड याम के रूप में भी जाना जाता है, ओका मुख्य रूप से अपने छोटे कंदों के लिए जाना जाता है, लेकिन पत्ते, अंकुर और नारंगी-पीले फूल भी खाद्य होते हैं। ओका के पत्ते लोकप्रिय रूप से सलाद में उपयोग किए जाते हैं और उनके tangy, खट्टे स्वाद के लिए पसंदीदा हैं।
पोषण का महत्व
ओका के पत्तों में विटामिन ए, बी, और सी, अमीनो एसिड और कुछ आयरन होते हैं। उनमें ऑक्सालिक एसिड भी होता है जो अन्य खनिजों के अवशोषण को धीमा कर सकता है और संयम से सेवन किया जाना चाहिए।
अनुप्रयोग
ओका के पत्ते कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि सौतेलापन, ब्लैंचिंग, स्टीमिंग या उबलते हुए। जब कच्चे होते हैं, तो पत्तियों को एक प्रकार की पत्तियों की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है और इसे गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या हरे, पत्तेदार सलाद में मिलाया जाता है। इसकी ऑक्सालिक एसिड सामग्री के कारण, ओका के पत्तों का सेवन कम मात्रा में किया जाता है और अक्सर उपयोग करने से पहले इसे पसंद किया जाता है क्योंकि ऑक्सालिक एसिड की मात्रा खाना पकाने के साथ कम हो सकती है। उन्हें पूर्ण भोजन बनाने के लिए अन्य सब्जियों और मांस के साथ एक साधारण साइड डिश या हलचल-तले के रूप में भी फूला और परोसा जा सकता है। Oca समुद्री भोजन, कुक्कुट, पोर्क, बतख, या भेड़ के बच्चे, चेरी, रास्पबेरी, और प्लम, अन्य सलाद साग, और बकरी पनीर जैसे फलों के साथ जोड़ी को अच्छी तरह से छोड़ देता है। रेफ्रिजरेटर में एक सील कंटेनर में संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ओका कंद कभी आयरिश आलू के रूप में जाना जाता था, इसके पत्तों की शेमरॉक जैसी दिखने के कारण इसे नाम दिया गया था। जबकि ओका को आज संयुक्त राज्य अमेरिका या यूरोप में अच्छी तरह से नहीं जाना जाता है, न्यूजीलैंड के लोगों ने 1860 के दशक में इसकी शुरुआत के बाद ओका को गले लगा लिया और अब द्वीप पर एक पसंदीदा घटक है।
भूगोल / इतिहास
ओका पेरू, बोलीविया और एंडीज का मूल निवासी है, और माना जाता है कि यह पूर्व-इंकान समय में अस्तित्व में था। वहां, यह एक महत्वपूर्ण कृषि फसल है, जो केवल आलू के बाद दूसरे स्थान पर है। ओका का पौधा वेनेजुएला, अर्जेंटीना और चिली में पूर्व-कोलंबियाई युग में मूल समुदायों के प्रवास के साथ फैल गया और फिर 1700 के दशक में मैक्सिको और 1800 के दशक में यूरोप और न्यूजीलैंड में लाया गया। आज ओका के पत्ते दक्षिण अमेरिका, मध्य अमेरिका, उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, यूरोप और एशिया के चुनिंदा क्षेत्रों में स्थानीय बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में पाए जाते हैं।
