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विवरण / स्वाद
ताजा Allspice जामुन एक सदाबहार पेड़ से आते हैं जो लगभग 9 मीटर ऊंचाई तक बढ़ते हैं। इसमें आयताकार चमड़े के पत्ते होते हैं जो एक चमकदार हरे रंग के होते हैं और जामुन की विशिष्ट सुगंध को साझा करते हैं। गर्मियों में, छोटे सफेद फूल मटर के आकार के जामुन को रास्ता देते हैं जो पहले हरे रंग में दिखाई देते हैं, लेकिन गहरे नीले रंग में पकते हैं। सुखाने के प्रयोजनों के लिए, जामुन सबसे मजबूत होते हैं जब वे अपंग हो जाते हैं, लेकिन जैसा कि वे परिपक्व होते हैं, अधिक जटिल स्वाद ब्लूबेरी, काले करंट और जुनिपर के लिए विकसित होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ताजा ऑलिसिस जामुन गर्मियों में गिरने के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ऑलस्पाइस को वनस्पति रूप से पिमेंटा डायोइका के रूप में वर्गीकृत किया गया है और यह माइटेरासी परिवार का सदस्य है, और इसे जमैका काली मिर्च, पिमेंटो या पिमिएंटा के रूप में भी जाना जा सकता है। यह बेकिंग मसालों की जटिल सुगंध से अपना सामान्य नाम प्राप्त करता है, जिसमें लौंग, काली मिर्च, जायफल और दालचीनी शामिल हैं। किराने की दुकानों में पाया जाने वाला ड्रिंक ऑलस्पिस हरे रंग का होता है और कभी भी परिपक्व ताजे ऑलस्पाइस बेरीज की पूरी मिठास विकसित नहीं करता है। यह एकमात्र मसाला है जिसका व्यावसायिक उत्पादन पूरी तरह से नई दुनिया तक ही सीमित है, लेकिन यह जंगली में भी बढ़ सकता है जहां जलवायु समशीतोष्ण है।
पोषण का महत्व
ऑलस्पाइस पेड़ की छाल और जामुन यूजेनॉल तेल में समृद्ध है जो दांत दर्द के लिए संवेदनाहारी और पाचन सहायता के रूप में उपयोग किया जाता है। आवश्यक तेल का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और इत्र को सुगंधित करने के लिए भी किया जाता है।
अनुप्रयोग
ताजा ऑलिसिस बेरीज का उपयोग सूखे संस्करण के समान तरीके से किया जा सकता है, हालांकि वे दूध वाले खट्टे नोटों के साथ एक मीठा फल प्रदान करते हैं। जब उनके पूर्ण पकने पर उन्हें ब्लूबेरी के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। ऑलस्पाइस का उपयोग पारंपरिक रूप से अचार, केचप, मीट के लिए मैरीनड, जमैका जर्क सीज़निंग, कद्दू के पीसे, मसाला ब्रेड, मफिन, केक, कैंडी, सॉसेज और स्कैंडिनेविया की अचार वाली मछली बनाने में किया जाता है। लिरिकर्स बेनेडिक्टिन और चार्टरेस में ऑलस्पाइस फ्लेवरिंग होता है, जैसा कि जमैका के एलस्पिस ड्राम का नाम है। पत्तियों को ताजा होने पर अत्यधिक सुगंधित किया जाता है और मसालेदार चाय बनाने के लिए इसे बे पत्तियों की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है या गर्म पानी में डुबोया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
प्राचीन मेयन्स ने अपने मृतकों के शवों को बाहर निकालने के लिए ऑलपीस का उपयोग किया।
भूगोल / इतिहास
ऑलस्पाइस वेस्ट इंडीज, दक्षिणी मैक्सिको, मध्य अमेरिका और कैरिबियन का मूल निवासी है, आज यह मैक्सिको, होंडुरास, त्रिनिदाद, क्यूबा और विशेष रूप से जमैका में व्यावसायिक रूप से बढ़ता पाया जा सकता है। यह एकमात्र मसाला है जिसका व्यावसायिक उत्पादन पूरी तरह से नई दुनिया तक ही सीमित है। ऑलस्पाइस को शुरुआत में 16 वीं शताब्दी में स्पेनिश खोजकर्ताओं ने 'पिमिएंटा' नाम दिया था क्योंकि उन्होंने इसे काली मिर्च की एक किस्म के रूप में गलत बताया था। जबकि नेत्रहीन यह सच हो सकता है, एलास्पाइस बेरीज से सुगंध और स्वाद का विशाल गुलदस्ता अपनी काली मिर्च के चचेरे भाई की तुलना में अधिक अद्वितीय साइट्रस और जुनिपर नोट बचाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें ऑलस्पाइस बेरीज़ शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
