विवरण / स्वाद
गुलाब के आलू छोटे, एक समान कंद, अंडाकार और थोड़े चपटे आकार वाले एक समान कंद होते हैं। त्वचा पतली, चिकनी और कुछ लाल, उथली आंखों और हल्के भूरे रंग के धब्बों के साथ सतह पर बिखरी हुई है। त्वचा के नीचे, मांस में नमी अधिक होती है, स्टार्च में कम, और आमतौर पर ठोस पीले, कभी-कभी बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर बेहोश, गुलाबी-लाल नसों का प्रदर्शन करते हैं। जब पकाया जाता है, तो गुलाब के आलू में एक नरम, मलाईदार और एक मीठा, पौष्टिक और मिट्टी के स्वाद के साथ घनी स्थिरता होती है।
सीज़न / उपलब्धता
गुलाब के आलू उपलब्ध हैं, जो शुरुआती गर्मियों में देर से वसंत में पीक सीजन के साथ उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
रोजवाल आलू, वनस्पति रूप से सोलनम ट्यूबरोसम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक शुरुआती मेनक्रॉप किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। फ्रांस में छोटे कंदों को उनके अद्वितीय आकार, स्वाद और उपस्थिति के लिए विकसित किया गया था, और स्थानीय बाजारों के भीतर, कंदों को फ्रेंच फ़िंगरिंग के नाम से भी बेचा जाता है। रोज़वेट आलू एक पाक आलू के रूप में रसोइयों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है और फ्रांस भर के बाजारों और घर के बागानों में पाया जाता है। विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोगों में विविधता का उपयोग किया जाता है और इसकी उच्च पैदावार, समृद्ध स्वाद और चमकदार लाल त्वचा के लिए भी मूल्यवान है। फ्रांस के बाहर, रोजवाल आलू को खोजने के लिए चुनौतीपूर्ण है और एक विशेष किस्म माना जाता है, विशेष रूप से यूनाइटेड किंगडम और संयुक्त राज्य अमेरिका में।
पोषण का महत्व
गुलाबजल विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और शरीर के भीतर कोलेजन उत्पादन को बढ़ाने में मदद कर सकता है। कंद में राइबोफ्लेविन, थायमिन, विटामिन बी 6 और आयरन भी होते हैं और कैल्शियम, फास्फोरस और जिंक की मात्रा का पता लगाते हैं।
अनुप्रयोग
गुलाब जामुन, बेकिंग, उबलते और स्टीमिंग जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए गुलाबजल सबसे उपयुक्त है। छोटे कंद में एक तटस्थ स्वाद होता है, जिससे यह दिलकश अनुप्रयोगों में व्यापक रूप से बहुमुखी हो जाता है, और पकाए जाने पर लाल त्वचा अपना रंग नहीं खोती है। त्वचा भी पतली और खाने योग्य है, और मांस खाना पकाने के दौरान तैयारी के समय को छोटा करते हुए, अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है। गुलाब के आलू को पूरी तरह से भुना या ताजा जड़ी बूटियों और मसालों के साथ आधा या आधा किया जा सकता है, कटा हुआ और पुलाव में उगाया जाता है, सलाद के लिए उबला हुआ और उबला हुआ होता है, सूप और स्टॉज़ में फेंक दिया जाता है, या एक कड़ाही में पकाया जाता है और फिर शोरबा में धीमी गति से खत्म होता है। कंद को सुगंधित सिरका या तेलों में उबला हुआ और लेपित किया जा सकता है, मिर्च को एक नमकीन साइड डिश के रूप में भुना जाता है, या पन्नी में लपेटा जाता है और विभिन्न मांस के साथ ग्रिल पर पकाया जाता है। रोज़वेट आलू की जोड़ी अच्छी तरह से पीली मिर्च, जड़ी बूटियों जैसे मेंहदी, थाइम, ऋषि, अजवायन की पत्ती, अजमोद, और cilantro, लहसुन, shallots, chives, टमाटर, गाजर, स्क्वैश, kale, बैंगन, सौंफ़, लीक, कद्दू के बीज, और टोफू के साथ जोड़ी। कंद पूरे 3-5 संग्रहीत किया जाएगा और एक शांत और अंधेरे जगह में खोलकर रख दिया।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
फ्रांस में, आलू को छीलना शुरू में बहुत प्रतिरोध के साथ मिला था। कई फ्रांसीसी नागरिकों का मानना था कि कंद जहरीले और रोग के कारण होते हैं, 1748 में फ्रांसीसी संसद ने आलू की खेती पर भी प्रतिबंध लगा दिया। जबकि फ्रांसीसी बाजारों में आलू गपशप का स्रोत बन गया, फ्रांसीसी फार्मासिस्ट एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर को पता चला कि कंद थे हानिकारक नहीं है और आलू की प्रतिष्ठा को बदलने के लिए पौधों का अध्ययन करना शुरू कर दिया। अपने शोध के साथ, Parmentier ने संसद को 1772 में प्रतिबंध को रद्द करने के लिए राजी कर लिया और सार्वजनिक रूप से कंद की धारणा पर ध्यान केंद्रित करना शुरू कर दिया। किंवदंती है कि Parmentier ने उच्च प्रोफ़ाइल उपस्थित लोगों के साथ आलू के उपयोग के आसपास कई डिनर पार्टियों को केंद्रित किया ताकि अमीर परिवारों को कंदों का उपभोग करने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके। Parmentier भी राजा लुई XVI एक आलू के बगीचे का निर्माण किया था जो कि मांग की भावना पैदा करने के लिए सशस्त्र गार्डों से घिरा हुआ था। विशिष्टता की रणनीति का उपयोग करते हुए, Parmentier ने गार्डों को निर्देश दिया कि वे बगीचे की रक्षा के लिए नाटक करें, लेकिन सार्वजनिक बाजारों में पुनर्विक्रय के लिए चोरों को चोरी करने की अनुमति भी देते हैं। चुराए गए आलू जल्द ही एक उच्च वांछित खाना पकाने के घटक बन गए, जिसके कारण आलू फ्रांसीसी भोजन में एक प्रधान बन गया।
भूगोल / इतिहास
20 वीं शताब्दी के मध्य में फ्रांस में गुलाब के आलू का व्यावसायिक रूप से विकास किया गया था। कंद मूल किस्में रोज़ा और वेले आलू के बीच एक क्रॉस से बनाया गया था और एसआईसीए ब्रेटगैन प्लांट द्वारा जारी किया गया था, जो एक ऐसा संगठन है जो आलू उत्पादकों, प्रजनकों और वाणिज्यिक व्यापार के लिए वितरकों को जोड़ता है। इसके जारी होने के बाद, अपने अनूठे आकार और तैयारी में आसानी के लिए रोज़वैल आलू फ्रांस में एक लोकप्रिय पाक किस्म बन गया। 1950 के दशक में गुलाब के आलू पूरे यूरोप में यूनाइटेड किंगडम में फैल गए और उन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका में भी पेश किया गया, जहां वे बाजार के अनुकूल थे। आखिरकार, अमेरिकी खाद्य दृश्य में आलू को महत्व देना एक कमोडिटी बन गया और आज पूरे यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में चुनिंदा ग्रॉसर्स और किसान बाजारों के माध्यम से पाए जाने वाले रोजवैल आलू को विशेष रूप से माना जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें रोजवॅल आलू शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| स्वास्थ्य और सामंजस्य | रोज़मेरी आलू के साथ मेंहदी चिकन | |
| अपने भोजन को जानें | काली मिर्च और गुलाबजल | |
| ओह माय डिश | रोज़वल आलू और कद्दू के साथ वेनसन |
