विवरण / स्वाद
उबलते प्याज आकार में छोटे होते हैं, व्यास में 3-5 सेंटीमीटर औसत होते हैं, और आकार में गोलाकार होते हैं। खाद्य बल्ब में सूखी, पपड़ीदार त्वचा की परतें होती हैं जो छूने पर आसानी से झड़ जाती हैं और परतें कसकर बल्ब की सतह पर लिपट जाती हैं। शुष्क त्वचा के नीचे, मांस की कई परतें होती हैं जो रसदार, दृढ़ होती हैं, और लाल, सफेद से लेकर पीले तक रंग में हो सकती हैं। उबलते हुए प्याज, विशिष्ट किस्म के आधार पर और मिट्टी में उगाए जाते हैं, कच्चे होने पर तीखे स्वाद के साथ कुरकुरा होते हैं, लेकिन जब पकाया जाता है, तो वे एक निविदा बनावट विकसित करते हैं और स्वाद में स्वादिष्ट हो जाते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
उबलते प्याज साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
उबलते हुए प्याज, वनस्पति रूप से अल्लियम सेपा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक व्यापक नाम है जिसका उपयोग पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने से पहले छोटे आकार में काटे गए किसी भी प्याज के लिए किया जाता है। Amaryllidaceae परिवार से संबंधित, उबालने के लिए उगाए गए प्याज में शॉर्ट-डे, इंटरमीडिएट और लॉन्ग-डे सहित कई अलग-अलग किस्मों से आते हैं, और छोटे, खाद्य बल्ब एक तेज स्वाद के साथ परिपक्व संस्करणों के समान लक्षण होते हैं जो खाना पकाने के साथ मेल खाते हैं। उबलते प्याज उनके छोटे आकार और निविदा बनावट के पक्षधर हैं, और आमतौर पर स्ट्यू, सूप और कैसरोल में उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
उबलते प्याज विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत हैं और इसमें फाइबर, फाइटोकेमिकल्स, क्वेरसेटिन, कैल्शियम, पोटेशियम और फ्लेवोनोइड भी होते हैं।
अनुप्रयोग
उबलते प्याज कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं जैसे सूखा भुना, ग्रिलिंग या ब्रेज़िंग। वे आम तौर पर सबसे ज्यादा पकाए जाते हैं और पुलाव में इस्तेमाल किया जा सकता है, मलाईदार व्यंजनों में, रोस्टों के साथ, सूप, स्टॉज और स्टॉक में स्वाद को संक्रमित करने के लिए उपयोग किया जाता है, या कबाब पर पूरे इस्तेमाल किया जा सकता है। उबलते प्याज को ब्रेज़िंग प्याज के रूप में भी माना जाता है जिसमें उन्हें निविदा तक भूरा किया जाता है और फिर कम सफेद शराब, स्टॉक और क्रीम के सॉस में जोड़ा जाता है। उबले हुए प्याज सॉस को टोस्ट सॉस, टोस्ट, चिया जैसे बकरी, चेडर, और वृद्ध भेड़ के पनीर, ग्रील्ड और स्मोक्ड सफेद मछली, भुना हुआ चिकन, अवैध अंडे, किशमिश, सेब, उज्ज्वल जड़ी बूटियों जैसे तुलसी और अजमोद, जड़ वाली सब्जियां जैसे शलजम और बीट, अजमोद, शतावरी, पालक, टमाटर, हल्के सिरका और बवासीर। अच्छे वायु संचलन के साथ एक अंधेरी जगह में पूरे संग्रहीत होने पर बल्ब एक महीने तक रहेंगे। जब कटा हुआ या कटा हुआ होता है, तो उबलते प्याज रेफ्रिजरेटर में चार दिन तक रहेंगे। यह सलाह दी जाती है कि आलू के पास प्याज को न रखें क्योंकि वे दोनों क्षय को बढ़ाएंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
संयुक्त राज्य अमेरिका में, उबलते प्याज का उपयोग अक्सर किया जाता है और छोटे मोती प्याज के साथ परस्पर बेचा जाता है। दोनों प्रकार के प्याज का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली शब्द, चाहे वे एक साथ वर्गीकृत हों या अलग-अलग हों, एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में अलग-अलग हैं, लेकिन उबलते प्याज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सबसे लोकप्रिय किस्में हैं दक्षिणपूर्वी सफेद ग्लोब, ऑस्ट्रेलियाई भूरा, स्टटगार्ट और येलो एबेनेज़र। उबलते प्याज को अक्सर धन्यवाद के दौरान साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, उबला हुआ और मक्खन और दूध की चटनी में परोसा जाता है, और वे आम तौर पर कुक्क औ विन में भी उपयोग किए जाते हैं, जो एक चिकन पुलाव और बोउफ बोर्गुगिनन है, जो एक बीफ स्टू है।
भूगोल / इतिहास
प्याज की सटीक उत्पत्ति काफी हद तक अज्ञात है, लेकिन उन्हें एशिया और मध्य पूर्व के मूल निवासी माना जाता था और प्राचीन काल से उगाया जाता रहा है। आज उबलते प्याज की यूरोप में प्रमुख उपस्थिति है और यह उत्तरी अमेरिका, एशिया और ऑस्ट्रेलिया के किसान बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में भी पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें उबलते प्याज शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| द कटिंग एज ऑफ़ ऑर्डिनरी | Balsamic भुना हुआ मोती प्याज | |
| स्वाद के लिए अनुभवी | बेकन और चाइव्स के साथ क्रीमयुक्त मोती प्याज | |
| पुरानी फैश्नोइल फैमिली | इंग्लिश स्टाइल अचार प्याज़ |
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