विवरण / स्वाद
इले डी आरई आलू छोटे कंद होते हैं, जिनकी लंबाई सात सेंटीमीटर तक होती है, और एक गोल, अंडाकार होता है, जिसका आकार छोटा होता है। युवा आलू हल्का सुनहरा होता है, कभी-कभी भूरे रंग के धब्बों के साथ धब्बेदार होता है, और बहुत पतली और नाजुक त्वचा होती है, जिससे सतह एक परतदार दिखती है। त्वचा के नीचे, मांस एक अर्द्ध-स्टार्च युक्त स्थिरता के साथ फर्म, ठीक-दानेदार और क्रीम रंग का हाथी दांत है। Ile de Ré आलू की बनावट और स्वाद में भिन्नता होगी, जब इसे पकाया जाता है, विविधता पर निर्भर करता है, और एक नमकीन, नमकीन और खनिज-अग्रभाग स्वाद के साथ नरम और मीठे से लेकर थोड़ा मजबूत होता है।
सीज़न / उपलब्धता
इले डी आरई आलू वसंत के शुरुआती गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
इले डे आर आलू, वनस्पति रूप से सोलनम ट्यूबरोसम के रूप में वर्गीकृत, दुर्लभ, वसंत कंद हैं जो फ्रांस के अटलांटिक तट के साथ एक छोटे से द्वीप पर उगाए जाते हैं। आमतौर पर इले डे आर नाम के तहत आलू की पांच अलग-अलग किस्में बेची जाती हैं, और प्रत्येक किस्म में सूक्ष्म स्वाद और बनावट भिन्नता होती है। सबसे लोकप्रिय किस्में चार्लोट और अलकेमरिया हैं, जो उनके मीठे स्वाद के लिए पसंद की जाती हैं, और अन्य किस्मों में स्टार्लेट, अमंडाइन और लेओटिन शामिल हैं। Ile de Ré आलू फ्रांस में एकमात्र कंदों में से एक है जो एक अपीलीय d’rigin Controlee या AOC प्राप्त करता है, जो एक प्रमाणन है जो कंदों का उत्पादन करने के लिए द्वीप पर उपयोग की जाने वाली भौगोलिक स्थिति, मिट्टी-प्रकार और अद्वितीय खेती तकनीकों की रक्षा करता है। कंद को द्वीप के पाक खजाने माना जाता है और यह एक विशेष घटक बन गया है, जो केवल बहुत सीमित मौसम के लिए स्थानीय रूप से उपलब्ध है।
पोषण का महत्व
इले डी आरई आलू फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक पोषक तत्व है जो पाचन तंत्र को उत्तेजित और विनियमित करने में मदद कर सकता है। कंद में उच्च मात्रा में विटामिन सी भी होता है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है, एक विरोधी भड़काऊ के रूप में कार्य करता है, और त्वचा के भीतर कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देता है।
अनुप्रयोग
Ile de Ré आलू में एक अनोखा, मीठा और नमकीन स्वाद होता है जो स्टीमिंग, ब्राउनिंग और उबलने जैसी सरल तैयारियों में सबसे अच्छा होता है। खाना पकाने से पहले पतली त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है, और कंद में एक हल्का स्वाद होता है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है। द्वीप पर, छोटे आलू मुख्य रूप से उबले हुए या उबले हुए होते हैं और नमकीन मक्खन के साथ कंद के समुद्री स्वादों को बढ़ाने के लिए परोसे जाते हैं। उन्हें नमक, अंडे और समुद्री शैवाल और बेक्ड के मिश्रण में भी बांधा जा सकता है। यह मिश्रण आलू के चारों ओर एक कड़ा हुआ पपड़ी बन जाता है जिसे टेबल पर खुला और परोसा जा सकता है। इले डी आरई आलू को अक्सर ताजे समुद्री भोजन और किसी भी सीजन की वसंत सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है जो द्वीप पर पाए जा सकते हैं। उबलते और भाप से परे, आलू को पतले कटा हुआ किया जा सकता है और रिसोट्टो में पकाया जाता है या ग्नोची में मुड़ा हुआ होता है। उनका उपयोग द्वीप पर एक स्थानीय वोदका बनाने के लिए किया जाता है जिसे रेथा ला ब्लांश के रूप में जाना जाता है, जो स्थानीय समुद्री भोजन के साथ परोसा जाने वाला एक पसंदीदा कॉकटेल है। इले डी आरई आलू की जोड़ी अच्छी तरह से सुगंधित पदार्थ जैसे कि चाइव्स और लहसुन, जड़ी बूटियों जैसे कि सीलेंट्रो, थाइम और अजमोद, शतावरी, गाजर और मटर जैसी सब्जियां, लॉबस्टर, कटलफिश, मसल्स और सीप, व्हाइट वाइन और सीफूड जैसी सब्जियां शामिल हैं। मोटे समुद्री नमक। एक बार खरीदने के बाद, युवा आलू को सबसे अच्छी गुणवत्ता और स्वाद के लिए तुरंत पीना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Ile de Ré आलू वाइन और समुद्री नमक के साथ Ile de Ré पर उत्पादित तीन मुख्य वस्तुओं में से एक है। छोटा फ्रांसीसी द्वीप केवल तीस किलोमीटर लंबा और पांच किलोमीटर चौड़ा है और इसमें दस शहर शामिल हैं। इन कस्बों के भीतर, प्रसिद्ध एओसी संरक्षित स्थिति के कारण प्रसिद्ध आलू के लिए सख्त खेती के नियम हैं, और लगभग 20 से 30 किसान मौसमी कंद उगाने के लिए 150 एकड़ भूमि का उपयोग करते हैं। इले डी आरई आलू को लंबाई में सात सेंटीमीटर के नीचे मापना पड़ता है, और सबसे अच्छी गुणवत्ता और स्वाद प्राप्त करने के लिए उत्पादन को कैप किया जाता है। उन्हें एक रेतीली, चाक मिट्टी में उगाया जाना चाहिए और अपने हस्ताक्षर, समुद्री स्वाद को विकसित करने के लिए एक धूप, समुद्री हवा भरे स्थान पर लगाया जाना चाहिए। सख्त नियमों के बावजूद, इले डी आरई के निवासियों ने उस साइट पर जाने के लिए पूरे द्वीप में साइकिल चलाने की वार्षिक परंपरा के माध्यम से आलू के लिए अपने प्यार को बरकरार रखा है, जहां पहले इले डे आरए आलू की फसल ली गई थी। यह सप्ताहांत की घटना मुख्य रूप से मई में होती है और सबसे शुरुआती कटाई का जश्न भी मनाती है, जिसे सबसे अच्छे स्वाद के साथ सबसे बेशकीमती आलू माना जाता है। उत्सव के दौरान, स्थानीय रेस्तरां आलू के आसपास अपने मेनू को केंद्र में रखते हैं, जबकि दोस्तों और परिवार पिकनिक और डिनर पार्टियों के लिए एकत्र होते हैं।
भूगोल / इतिहास
Ile de Ré आलू Ile de Ré के मूल निवासी हैं, जो दक्षिण-पश्चिम फ्रांस के La Rochelle शहर के तट से एक छोटा द्वीप है। 18 वीं शताब्दी के बाद से द्वीप पर आलू की खेती की गई है और 19 वीं शताब्दी में द ग्रेट फ्रेंच वाइन ब्लाइट के कारण स्थानीय अंगूर के बागों को नष्ट कर दिया गया था। इले डे आर आलू को द्वितीय विश्व युद्ध के बाद क्षेत्रीय रूप से जाना जाता था और उन्हें उनके सख्त खेती मानकों के लिए पहचाना जाता था, सबसे अच्छा स्वाद सुनिश्चित करने के लिए प्रतिदिन काटा, पैक किया जाता है और भेज दिया जाता है। आज Ile de Ré आलू केवल बहुत ही कम मौसम के लिए पाए जाते हैं और मुख्य रूप से द्वीप पर स्थानीय बाजारों में बेचे जाते हैं या ला रोशेल में भेज दिए जाते हैं और विशेष सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें Ile De Re Potatoes शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| इले डे रे आलू | इले डे रे आलू और चारेंटा मैरीटाइम के ऑइस्टर रिओस्टोफ़ | |
| चबलिस वाइन | खस्ता कस्तूरी इले डे रे से केसर आलू के साथ काले कपड़े पहने |
