काले सोयाबीन

Black Soybeans



उत्पादक
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विवरण / स्वाद


काले सोयाबीन उन पौधों पर उगते हैं जो दो मीटर लंबे हो सकते हैं और बड़े बालों वाले पत्तों में घने होते हैं। यह सफेद और बैंगनी फूलों के साथ वसंत में खिलता है जो खाद्य भी होते हैं। इसके अतिरिक्त चौड़ी और थोड़ी चपटी फली मोटे बालों की महीन परत में ढँकी होती है, जिससे उनकी बनावट बेकार हो जाती है। कटाई के समय फली हरे, पीले या भूरे रंग की हो सकती है। आंतरिक सोयाबीन जेट ब्लैक होते हैं और ज्यादातर गोल होते हैं, औसतन चार प्रति पॉड। उनके पास एक उत्कृष्ट मक्खनदार बनावट है और पीले सोयाबीन की तुलना में एक पौष्टिक और समृद्ध, मीठा स्वाद प्रदान करते हैं।

सीज़न / उपलब्धता


ताजे काले सोयाबीन गर्मियों और गिरने के महीनों में उपलब्ध हैं।

वर्तमान तथ्य


काले सोयाबीन एक वार्षिक फलियां हैं जिन्हें वनस्पति रूप से ग्लाइसिन मैक्स के हिस्से के रूप में जाना जाता है और फैबासी परिवार का एक सदस्य है। उन्हें शेलिंग बीन माना जाता है, जिसका अर्थ है कि वे मुख्य रूप से अपने खाद्य बीज के अंदर उगाए जाते हैं। ज्यादातर अक्सर फली नहीं खाई जाती है, क्योंकि यह बहुत अधिक रेशेदार होती है। काले सोयाबीन अक्सर सूखे, डिब्बाबंद और किण्वित रूप में पाए जाते हैं जब वे मौसम से बाहर निकलते हैं। वे पचाने में आसान होते हैं और आम पीले सोयाबीन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट माना जाता है। सभी सोयाबीन को खपत से पहले गीली गर्मी के साथ पकाया जाना चाहिए और उनके कच्चे रूप में वास्तव में मनुष्यों और अन्य जानवरों के लिए विषाक्त माना जाता है जिनके एकल कक्ष पेट में होते हैं।

पोषण का महत्व


काले सोयाबीन आहार फाइबर, लोहा, कैल्शियम, बी विटामिन, जिंक, लेसिथिन, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम से युक्त पौष्टिक सामग्री से समृद्ध होते हैं और वजन से 35 प्रतिशत अधिक प्रोटीन होते हैं। इसके अतिरिक्त सोयाबीन जैसे कि काले सोयाबीन एकमात्र फलियां हैं जिनमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। व्यावसायिक रूप से संसाधित सोयाबीन इस पोषण सामग्री में से कुछ खो देंगे ताकि अत्यधिक पोषण लाभ के लिए ताजे सोयाबीन का उपयोग करना सुनिश्चित हो।

अनुप्रयोग


काले सोयाबीन को भूनना चाहिए और उनके खाने योग्य फलियों को हटा दिया जाना चाहिए और खपत से पहले पकाया जाना चाहिए। बीन्स को पहले रात भर भिगोकर रखना चाहिए, फिर एक अल डेंटे राज्य में पकाने के लिए औसतन लगभग 90 मिनट लगेंगे। तैयार बीन्स को नमक के साथ सीज़न किया जा सकता है और कई प्रकार की तैयारी में उपयोग किया जाता है। पके हुए बीन्स को हरे, अनाज और सेम सलाद में जोड़ा जा सकता है या अन्य कटा हुआ सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ डुबकी में शामिल किया जा सकता है। उन्हें आगे भी पकाया जा सकता है और लेट्यूस रैप्स और पकौड़ी के लिए भराव बनाने के लिए उपयोग किया जाता है या बर्गर के लिए पैटीज़ में बनाया जाता है। पके हुए काले सोयाबीन को शुद्ध किया जा सकता है और सूप, सॉस, स्ट्यू और ह्यूमस में जोड़ा जा सकता है। मानार्थ फ्लेवर में अदरक, लहसुन, सोया सॉस, पोर्क, कड़वा साग, डेकोन, लाल प्याज, मेपल सिरप, टोस्टेड तिल का तेल, शरद ऋतु स्क्वैश, सिलेंट्रो, मशरूम, जीरा, घी, तिल और चावल की शराब शामिल हैं। स्टोर करने के लिए ब्लैक सोयाबीन को फ्रिज में रखें और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें या बीन्स को सूखा, डिब्बाबंद या किण्वित किया जा सकता है और बाद में उपयोग के लिए सहेजा जा सकता है।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


चीन में काले सोयाबीन जैसे सोयाबीन लंबे समय से ताजा तैयार रूपों और प्रसंस्कृत दोनों में एक महत्वपूर्ण पाक तत्व हैं। किण्वित ब्लैक सोयाबीन या डौची, 165 ईसा पूर्व के सोयाबीन की सबसे पुरानी ज्ञात तैयारियों में से एक है, जहाँ के प्रमाण उन्हें दक्षिण मध्य चीन के मवांगडुई में हान टॉम्ब नंबर 1 में हान राजवंश की कब्र में मिले हैं। किण्वित अवस्था में आज भी वे चीन में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक हैं और प्रसिद्ध चीनी ब्लैक बीन सॉस बनाते थे। आज वे दक्षिणी चीन में सबसे अधिक लोकप्रिय हैं, हालांकि वे जापान और फिलीपींस में भी उपयोग किए जाते हैं।

भूगोल / इतिहास


सोयाबीन का एक समृद्ध इतिहास है और यह करीब 5,000 साल पहले अपने मूल पूर्वी एशिया में आया था। आमतौर पर ब्लैक सोयाबीन का उपयोग ऐतिहासिक रूप से किया जाता था और आज भी प्रसिद्ध चीनी स्वाद सामग्री, किण्वित ब्लैक सोयाबीन का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में पहली ब्लैक सोयाबीन किस्म 1889 में जापान से प्रोफेसर डब्ल्यू.पी. मैसाचुसेट्स कृषि प्रयोग स्टेशन के ब्रूक्स जिन्होंने वहां से यात्रा करने के बाद जापान से बीज एकत्र किया था। हालांकि अपने किण्वित रूप में बेहद सफल एक ताजा उत्पादन घटक के रूप में इसका उपयोग ऐतिहासिक रूप से कम प्रलेखित है और आज के समय में किसानों के बाजारों और विशेष दुकानों तक सीमित उपलब्धता के लिहाज से बुद्धिमान है। एक गर्म मौसम की फसल ब्लैक सोयाबीन 60 डिग्री से ऊपर की स्थिति में गर्म पानी को तरजीह देती है और पहली बार लगातार पानी पिलाने की जरूरत होती है, लेकिन एक बार स्थापित होने के कारण उनके पर्याप्त टैपरोट के परिणामस्वरूप काफी सूखा सहिष्णु होता है।


पकाने की विधि विचार


ऐसे व्यंजन जिनमें ब्लैक सोयाबीन शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
सोया, चावल, आग पोर्क रिब्स, हैम और गाई लैन के साथ ब्लैक सोयाबीन सूप
जोविना कुक ब्लैक सोयाबीन पके हुए बीन्स

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