| डैन आर। कोस्टा, इंक। | होमपेज |
विवरण / स्वाद
कद्दू आकार में छोटे से लेकर, पांच पाउंड के औसत से, बहुत बड़े तक, एक हजार पाउंड से अधिक के औसत और आकार में गोल और चपटा हो सकते हैं। छिलका गहरी लोबदार, थोड़ा ऊबड़, चिकनी, लकीरों के साथ लंबवत रूप से भिन्न होता है, और उपजी कांटेदार, दृढ़, हरा-भूरा और आकार में कोणीय होता है। कद्दू को हल्के नारंगी, गहरे हरे, सफेद, लाल-नारंगी सहित क्लासिक नारंगी के अलावा नीले-भूरे रंग में पाया जा सकता है। मांस घना, मोटा और पीला नारंगी, चमकीला नारंगी, पीला या सफेद होता है, और लुगदी और सपाट, क्रीम रंग के बीज से भरा एक केंद्रीय गुहा संलग्न करता है। पकने पर विविधता के आधार पर, कद्दू हल्के, मिट्टी, अखरोट और मीठे स्वाद के साथ निविदा हैं।
सीज़न / उपलब्धता
कद्दू आम तौर पर सर्दियों की शुरुआत में आते हैं।
वर्तमान तथ्य
कद्दू स्क्वैश और लौकी के साथ कुकुर्बिटेसिया परिवार के हैं। इस परिवार के भीतर कई अलग-अलग प्रजातियां हैं जो कि कद्दू की किस्मों से संबंधित हैं, और कद्दू एक व्यापक फैला हुआ बेल पर उगने वाला फल है जो दुनिया भर की संस्कृतियों में एक सब्जी के रूप में तैयार किया जाता है। कद्दू की खेती प्राचीन काल से की जाती रही है और ऐतिहासिक रूप से खाने के लिए उगाई जाती थी। यह 1970 तक नहीं था जब कि विशेष रूप से नक्काशी के लिए एक नई किस्म विकसित की गई थी। आज, कद्दू का उपयोग फॉल प्रदर्शन और शिल्प के लिए सजावटी सजावट के रूप में किया जाता है, किंवदंतियों और परंपरा को मनाने के लिए नक्काशी की जाती है, या मिठाई और दिलकश पाक तैयारियों में पकाया और खाया जाता है। वे अपने लोकप्रिय विकास की आदतों, सुंदरता और विपुल प्रकृति के कारण पिछवाड़े में रोपण करने के लिए एक लोकप्रिय वस्तु भी हैं।
पोषण का महत्व
कद्दू में मैग्नीशियम, पोटेशियम, विटामिन ए और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। कई नारंगी फलों और सब्जियों की तरह, कद्दू भी बीटा-कैरोटीन में समृद्ध हैं जो स्वस्थ दृष्टि का समर्थन करने में मदद करता है और हड्डी और कोशिका विकास के लिए फायदेमंद है। कद्दू के बीज प्रोटीन, लोहा और जस्ता प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
कद्दू भुना हुआ, बेकिंग, सॉसिंग, स्टीमिंग, उबलते, ग्रिलिंग और फ्राइंग जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उन्हें करी और हलचल-फ्राइज़ में जोड़ा जा सकता है, शुद्ध किया जा सकता है और सूप, स्टॉज और कैसरोल में जोड़ा जा सकता है, जिसे हरी सलाद, एम्पनाडस, और क्साडिलस में रखा जाता है, या सब्जियों, पनीर, और मांस और बेक्ड पूरी के साथ भर दिया जाता है। कद्दू का उपयोग बीयर और अन्य गैर-मादक पेय बनाने के लिए भी किया जा सकता है। नमकीन व्यंजनों के अलावा, कद्दू का उपयोग मीठी तैयारी में किया जा सकता है, जिसमें त्वरित ब्रेड, मफिन, कुकीज, पुडिंग, कस्टर्ड, टार्ट, केक और पिस शामिल हैं। कद्दू के बीज, जिसे पेपिटास के रूप में जाना जाता है, को भुना हुआ और नाश्ते के रूप में लिया जा सकता है। कद्दू, आलू, ब्रोकोली, तोरी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर, हरी बीन्स, स्विस चार्ड, केल, सूखे क्रैनबेरी, अखरोट, हेज़लनट्स, पाइन नट्स, लहसुन, shallots, प्याज, ऋषि, दौनी, अजवायन, दालचीनी, लौंग, के साथ अच्छी तरह से जोड़ी। , इलायची, नारियल तेल, सॉसेज, टर्की, चावल, क्विनोआ, Gruyere पनीर, परमेसन पनीर, मोज़ेरेला और फ्रेंच ब्रेड। कद्दू किस्म के आधार पर 1-6 महीने रखेंगे, और इसे ठंडे और सूखे स्थान या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कद्दू हेलोवीन के दौरान 'जैक ओ लैंटर्न' में बदलने की अपनी क्षमता के लिए सबसे प्रसिद्ध हैं। कद्दू की नक्काशी की परंपरा सदियों पहले एक आयरिश मिथक में 'स्टिंगी जैक' नामक एक व्यक्ति के बारे में थी। किंवदंती है कि जैक ने जीवित रहते हुए शैतान को बरगलाया, लेकिन जब वह गुजर गया, तो उसे एक नक्काशीदार-बाहर शलजम में जलते हुए कोयले की रोशनी से पृथ्वी पर अनंत काल तक घूमने के लिए छोड़ दिया गया। इस नक्काशीदार शलजम को 'जैक ऑफ द लालटेन' के रूप में जाना जाता है, और स्कॉटलैंड और आयरलैंड में परिवारों ने शलजम वाले आलू और आलू को डरावने चेहरों पर उकेरने, उन्हें एक मोमबत्ती से रोशन करने और बुरी आत्माओं को दूर करने के लिए खिडकियों में रखने की परंपरा को जारी रखा। जब उपनिवेशवादी बाद में नई दुनिया में पहुंचे, तो उन्हें कद्दू मिला और फल के तुरंत बाद नक्काशी के लिए पसंद का आइटम बन गया।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि कद्दू मध्य अमेरिका के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से मैक्सिको के लिए, और 7000-5500 ईसा पूर्व में वापस आए। वे तब खोजकर्ता, अभियान, और व्यापार मार्गों के माध्यम से शेष दुनिया में फैल गए थे, और वर्षों के दौरान किसानों ने बाजार की मांग को पूरा करने के लिए नई खेती करने के लिए कद्दू की विभिन्न किस्मों को पार-परागण किया है। आज कद्दू अंटार्कटिका को छोड़कर हर महाद्वीप पर पाए जा सकते हैं, और आमतौर पर किसानों के बाजारों, विशेष ग्रॉसर्स और घर के बगीचों के लिए ऑनलाइन बीज कैटलॉग के माध्यम से पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें कद्दू छोटे (6-10lbs) शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
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