विवरण / स्वाद
बीवर डैम चिली पिपर्स बड़े, शंक्वाकार फली, लंबाई में औसतन 15 से 23 सेंटीमीटर और चौड़ाई में छह सेंटीमीटर होते हैं, और एक पतला आकार के साथ चौड़े कंधे होते हैं जो लंबाई के रूप में वक्र हो सकते हैं। त्वचा चिकनी और कोमल है, एक चमकदार, चूने के हरे रंग से गहरे लाल रंग की परिपक्व होती है, और काली मिर्च को परिपक्वता के किसी भी चरण में काटा जा सकता है। सतह के नीचे, मांस कुरकुरा, मोटा और जलीय होता है, जिसमें बड़ी पसलियों और कई गोल, क्रीम रंग के बीज से भरा एक केंद्रीय गुहा होता है। बीवर डैम चिली पाइपर में हल्का से मध्यम स्तर का हल्का मीठा मिश्रण होता है जो धीरे-धीरे तीव्रता से बनाता है।
सीज़न / उपलब्धता
बीवर डैम चिली पिलर गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बीवर डैम चिली पाइपर, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक यूरोपियन हीरलोम किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। एक सौ साल पहले हंगरी के प्रवासियों द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में तस्करी की गई थी, बीवर डैम चिली मिर्च को विस्कॉन्सिन शहर के नाम पर रखा गया था जहां वे पहली बार विकसित हुए थे। बीवर डैम चिली पाइपर, मध्यम मसालेदार किस्म के लिए हल्के होते हैं, जो स्कोविल पैमाने पर 500-1,000 SHU होते हैं, और बहुत दुर्लभ माने जाते हैं। रोग और स्थायित्व के लिए बेहतर प्रतिरोध के साथ हाइब्रिड मिर्च को उगाने में आसान होने के कारण, बीवर डैम चिली पिपर्स एक बार इतने दुर्लभ हो गए थे कि उन्हें स्लो फ़ूड ऑफ़ आर्क के स्वाद पर सूचीबद्ध किया गया था, जो कि आठ सौ से अधिक लुप्तप्राय किस्मों का संकलन है जो हाइलाइट किए गए हैं जागरूकता बढ़ाने और विलुप्त होने से रोकने के लिए। आज भी काली मिर्च कुछ दुर्लभ है, लेकिन विपणन अभियानों और त्योहारों के प्रयासों के माध्यम से, बीवर डैम चिली मिर्च थोड़ी मात्रा में कुख्याति प्राप्त कर रहे हैं और उनके हल्के गर्मी और मीठे स्वाद के पक्षधर हैं।
पोषण का महत्व
बीवर डैम चिली पिप्पल विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत और विटामिन बी 6 और ए का बहुत अच्छा स्रोत है। इनमें पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा और तांबा जैसे खनिज भी होते हैं और फ्लेवोनोइड्स होते हैं जिनमें फायदेमंद एंटीऑक्सीडेंट गुण और नियासिन, राइबोफ्लेविन के लिए आवश्यक पोषक तत्व होते हैं , और थियामिन।
अनुप्रयोग
बीवर डैम चिली मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि बेकिंग, रोस्टिंग, ग्रिलिंग और हलचल-फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जब कच्चा होता है, तो मिर्च को काटकर पास्ता, पिज्जा, सूप, स्टोव, सैंडविच और हंगेरियन गोलश में मिलाया जा सकता है या सलाद में डाला जा सकता है। बीवर डैम चिली पिलर भी लोकप्रिय रूप से गर्म सॉस, साल्सा, marinades, और किमची में मिश्रित होते हैं, जो स्कैनों में पकाया जाता है, जेली में पकाया जाता है, या विस्तारित उपयोग के लिए चुना जाता है। कच्ची तैयारी के अलावा, मध्यम मसाला पके हुए अनुप्रयोगों में पिघल जाएगा, जबकि अभी भी काली मिर्च का स्वाद बनाए रखेगा। मिर्च को पूरी तरह से भुना या ग्रिल किया जा सकता है, जो मीट, चीज, और चावल से भरा होता है या अन्य स्वादों के लिए अन्य सब्जियों के साथ हल्के से हिलाया जाता है। बीवर डैम चिली पाइपर जोड़ी को ग्राउंड बीफ़, पोल्ट्री, या पोर्क, टमाटर, प्याज, लहसुन, बेल मिर्च, तोरी, ककड़ी, और जड़ी बूटी जैसे अजमोद, सिलिका, और डिल के साथ मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। रेफ्रिजरेटर में ताजा, पूरी, और बिना पकाए रखे जाने पर मिर्च 1-2 सप्ताह तक रहेगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
2011 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में, शिकागो के इलिनोइस में स्थित द स्क्रैंप्टियस पेंट्री के संस्थापक ली ग्रीन ने पाया कि स्लो फूड ऑफ़ स्वाद का बीवर डैम चिली पिप काली मिर्च पाया और उन्हें अपने पहले उत्पाद के लिए घटक के रूप में चुना, मिर्च को चुना। उसने बीवर डैम, विस्कॉन्सिन के बाहर एक किसान को दस मील दूर पाया, जो कुछ पौधों को उगा रहा था और अपने उत्पादों में इसका उपयोग करके काली मिर्च की लोकप्रियता बढ़ाने के लिए एक निजी परियोजना बना रहा था। मसालेदार मिर्च के अलावा, ग्रीन ने शिकागो और मिल्वौकी में काली मिर्च के लिए शताब्दी समारोह आयोजित करने के लिए शेफ और रेस्तरां के साथ भागीदारी की। बेवर डैम, विस्कॉन्सिन भी मिर्च के स्थानीय कनेक्शन और इतिहास का जश्न मनाने के लिए सितंबर में एक वार्षिक उत्सव आयोजित करता है। त्यौहार की गतिविधियों में सबसे बड़ी काली मिर्च प्रतियोगिता, एक सेब काली मिर्च पाई खाने की प्रतियोगिता और एक मिर्च पकाने की विधि शामिल है।
भूगोल / इतिहास
बीवर डैम चिली मिर्च को पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका में हंगेरियन हुसली परिवार द्वारा लाया गया था, जो 1912 में विस्कॉन्सिन में आकर बसे थे और मिल्वौकी के उत्तरपश्चिम मील के उत्तर-पूर्व में विस्कॉन्सिन के बेवर डैम शहर में बस गए थे। वहां, परिवार ने मिर्च की खेती की और उन्हें दोस्तों और परिवार के साथ क्षेत्र में साझा किया, अंततः स्थानीय किसानों के लिए विविधता बढ़ रही थी और अपने गृहनगर के नामकरण किया। बेवर डैम चिली मिर्च को मिल्वौकी और आसपास के शिकागो में स्थानीय दुकानों पर देखा जा सकता है और संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थानीय उत्पादकों के माध्यम से किसान बाजारों में देखा जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें बेवर डैम चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| भूखा वंशावली विज्ञानी | चेडर (बीवर बांध) काली मिर्च के साथ काली मिर्च (बीवर बांध) |
