| फूड बज़: मेडल का इतिहास | बात सुनो |
| फूड फैबल: मेडलर | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
मेडलर फल छोटे, औसतन 2 से 5 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और एक गोल, थोड़े से चपटा, एक अलग, खुले फूल के साथ अंडाकार आकार के होते हैं, जिसमें कई सेपल्स होते हैं। जब अपंग होते हैं, तो फलों में फर्म, तना हुआ और बनावट वाली त्वचा होती है, जो सुनहरे, हल्के भूरे रंग से लेकर नारंगी-भूरे रंग तक होती है। मांस भी घने, क्रीम रंग का होता है, और युवा होने पर कठोर, कुछ अखाद्य बीजों को कूट कर, और इसमें उच्च मात्रा में टैनिन और अम्लता होती है। जैसा कि फल को परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, एक प्रक्रिया जिसे बोलेटिंग कहा जाता है, त्वचा को काला और झुर्रीदार कर देगा, जबकि मांस एक नरम, चिपचिपा और मलाईदार स्थिरता विकसित करता है और एक गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। बैलेटिंग मांस में टैनिन और अम्लता को कम करने की अनुमति देता है, और यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्रक्रिया प्रक्रिया फल सड़ने नहीं बल्कि पूरी तरह से पकने वाली है। एक बार खाने के बाद, मेडलर फल सेब या सेब के मक्खन के समान एक स्थिरता और स्वाद विकसित करते हैं और दालचीनी, वेनिला, सेब और साइट्रस के सूक्ष्म नोटों के साथ एक स्पर्श और मीठा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों के माध्यम से देर से गिरावट में पदक फल उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
मेडलर, वानस्पतिक रूप से मेस्पिलस जर्मनिका के रूप में वर्गीकृत, रोसेसी परिवार से संबंधित एक प्राचीन फल है। छोटे, गुलाब जैसे फल पर्णपाती पेड़ों पर उगते हैं जो ऊंचाई में 8 मीटर तक पहुंच सकते हैं और मध्य युग में पूरे यूरोप और दक्षिण-पश्चिमी एशिया में शीतोष्ण जलवायु के दौरान उगने वाले कुछ फलों में से एक थे। मेडल वृक्षों की खेती हजारों वर्षों से एक सजावटी खेती के रूप में की जाती है, और कई अलग-अलग किस्में हैं, जिनमें शाही और नॉटिंघम सबसे व्यापक रूप से उगाए जाते हैं। पेड़ों की खेती उनके खाद्य फलों के लिए भी की जाती है, जिसके लिए एक विशिष्ट पकने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, जिसे फलने के रूप में जाना जाता है, जहाँ फल पूरी तरह से पकने के लिए छोड़ दिए जाते हैं, दिखने में, बनावट और स्वाद में बदल जाते हैं। मेडलर का पाक अनुप्रयोगों में एक समृद्ध इतिहास है और इसका उल्लेख ग्रीवांस, शेक्सपियर, नाबाकोव और डी.एच. लॉरेंस के कई साहित्यिक कार्यों में किया गया है। पूरे इतिहास में फलों की लोकप्रियता के बावजूद, मेडलर अंततः नए फलों के पक्ष में आ गए, जो कि बेलेट की आवश्यकता के बिना पेड़ से सीधे खाए जाने के लिए विकसित किए गए थे। 21 वीं शताब्दी में, मेडलर दुर्लभ है, व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है, और धीरे-धीरे रसोइये, भोजन के प्रति उत्साही और घर के रसोइयों के लिए चुनिंदा उत्पादकों के माध्यम से बेचे जाने वाले विशेष फल के रूप में पुन: प्रसारित कर रहा है।
पोषण का महत्व
मेडेलर फल प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के लिए विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और लोहे का एक अच्छा स्रोत हैं, एक खनिज जो रक्त हीम के भीतर ऑक्सीजन वहन करने वाले प्रोटीन हीमोग्लोबिन का उत्पादन करने में मदद करता है। फलों में हड्डियों को मजबूत करने और विटामिन बी 1, पोटेशियम, मैग्नीशियम और फाइबर की कम मात्रा में कैल्शियम भी होता है।
अनुप्रयोग
इससे पहले कि वे पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं, मेदलर फलों को हटा दिया जाना चाहिए। फलने की प्रक्रिया आम तौर पर 2 से 4 सप्ताह तक चलने वाली होती है, जिससे फलों का समय नरम हो जाता है और मीठा स्वाद विकसित होता है। एक बार खाने के बाद, मेडलर फलों को अपने दम पर कच्चा खाया जा सकता है, त्वचा को त्याग कर मांस का सेवन किया जा सकता है, या उन्हें तीखा, पिस और केक जैसे मीठे अनुप्रयोगों में पकाया या पकाया जा सकता है। मेडलर फल एक समृद्ध फल की जेली भी बनाते हैं जो टोस्ट पर फैली हो सकती है, जिसे नीली या कड़ी नमकीन चीज के साथ परोसा जाता है, जो पके हुए सेब में भर जाती है, या भुने हुए मीट पर स्लैथ की जाती है। यूरोप में, लुगदी को पारंपरिक रूप से चीनी और क्रीम के साथ मिलाया जाता है और शराब की संगत के रूप में सेवन किया जाता है। फलों को योगर्ट में मीठे टॉपिंग के रूप में भी जोड़ा जा सकता है। मेडलर फ्रूट्स को क्रीम चीज़, ब्लू चीज़, मसालों जैसे लौंग, दालचीनी, और इलायची के साथ अच्छी तरह से मिलाएँ, सेब, क्विंस और प्लम जैसे फल और मीट जैसे मेमने, तीतर, पोल्ट्री और पोर्क। संपूर्ण, अनियंत्रित मेडलर फल एक शांत, सूखे और अंधेरे स्थान पर संग्रहीत होने पर 3 से 4 सप्ताह तक रहेंगे। एक बार पका हुआ और पूरी तरह से पका हुआ होने के बाद, फलों को सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद के लिए तुरंत पीना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
छह मेडलर के पेड़ इंग्लैंड के लिंकनशायर में ग्रिमस्टोर्प महल के बगीचों में पाए जा सकते हैं। 3,000 एकड़ की संपत्ति विलॉबी डी एर्स्बी परिवार से संबंधित है और 500 वर्षों से अधिक समय से चली आ रही है। महल के चारों ओर, फूलों, सब्जियों और फलों के पेड़ों से भरे कई बगीचे हैं। छह मेडलर के पेड़ महल के पूर्व की ओर स्थित हैं, और पेड़ों के शीर्ष एक गुंबददार, मशरूम जैसी आकृति में काटे जाते हैं। अधिकांश वर्ष के लिए, मेडेलर पेड़ों को मुख्य रूप से एक अद्वितीय सजावटी के रूप में देखा जाता है, जो विक्टोरियन युग के दौरान ब्रिटिश बड़प्पन के बीच फल की लोकप्रियता को श्रद्धांजलि देता है, लेकिन देर से गिरने और सर्दियों में, फल छुट्टी समारोहों के लिए इकट्ठा होते हैं। यह बताया गया है कि लेडी विल्सबी, नैन्सी एस्टोर की पोती और महल की वर्तमान निवासी, पारंपरिक रूप से बंदरगाह के लिए क्रीम के रूप में क्रीम के साथ मिश्रित फल खाती है। फलों को ऑलस्पाइस और चीनी के साथ भी पकाया जाता है और उन्हें अलंकृत आकृतियों में ढाला जाता है, जिससे मेडलर पनीर के रूप में जाना जाता है। ढाले फलों का पेस्ट विक्टोरियन युग में इसकी बाहरी प्रस्तुति के लिए बनाया गया था और अक्सर नमकीन चीज, शराब और टोस्ट के साथ परोसा जाता था। आधुनिक दिनों में, यह एक पसंदीदा क्रिसमस पकवान है।
भूगोल / इतिहास
मेडेलर पेड़ ईरान, वर्तमान तुर्की, काकेशस क्षेत्र और दक्षिण-पश्चिमी एशिया के अन्य क्षेत्रों में भूमध्य सागर के पूर्व में स्थित हैं। प्राचीन फलों की खेती 3,000 से अधिक वर्षों से की जाती है और ग्रीक और रोमन साम्राज्यों के दौरान व्यापक रूप से उपयोग की जाती थी। बाद में पश्चिमी यूरोप में मेडलर फलों को पेश किया गया और सर्दियों के फल के रूप में तेजी से लोकप्रिय हो गया, जब तक कि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में फलों की नई किस्मों को पेश नहीं किया गया, जो कि विविधता की आवश्यकता के कारण मेडलर के मूल्य को कम कर रहा था। 19 वीं शताब्दी में कुछ समय के लिए फलों को कैलिफोर्निया भी लाया गया, लेकिन बड़े पैमाने पर व्यावसायिक उत्पादन के लिए उन्हें कभी नहीं चुना गया। आज मेडलर फल अपनी मूल श्रेणी में पाए जा सकते हैं और पूरे यूरोप, एशिया, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी छोटे पैमाने पर उगाए जाते हैं। फलों के पेड़ जंगली और संवर्धित बागों में मौजूद होते हैं, जहाँ वे आम तौर पर बीज से उगाए जाते हैं, न कि बीज के आकार को बनाए रखने के लिए।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें मेडलर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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