| फूड बज़: कले का इतिहास | बात सुनो |
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विवरण / स्वाद
साइबेरियन केल में हार्डी सफेद तने होते हैं जो पत्तियों के माध्यम से जड़ के आधार से चलते हैं। साइबेरियन केल की पत्तियाँ किनारों से बड़ी और सपाट होती हैं जिनका रफ़ल्ड आकार होता है। पत्तियों की एक नाजुक बनावट होती है और यह हरे रंग के रंग की होती है। यह केल किस्म असाधारण रूप से कोमल है और हल्के गोभी जैसा स्वाद प्रदान करती है। उनकी बनावट बहुत अधिक नाजुक और स्वाद की हल्की होती है, जब उनकी तुलना में अधिक प्रसिद्ध यूरोपीय (ओलेरेसा) केल की किस्में होती हैं। गाजर और अन्य जड़ वाली सब्जियों की तरह ही साइबेरियन केल तापमान गिरने और ठंढ के संपर्क में आने के बाद एक मीठा स्वाद विकसित करेगा।
सीज़न / उपलब्धता
साइबेरियन केल देर से सर्दियों और शुरुआती वसंत महीनों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
साइबेरियन केल प्रजाति का एक सदस्य है ब्रासिका नैपस जिसे रेप सीड और ब्रैसिसेकी (क्रूसीफेरा) या मस्टर्ड परिवार के हिस्से के रूप में भी जाना जाता है। प्रजाति ब्रैसिका नैपस को साइबेरियन केल के साथ तीन उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है, जो उप-प्रजाति पैबुलरिस या पैबुलरिया से संबंधित है। रेड रूसी केल के साथ, साइबेरियन कली संयुक्त राज्य अमेरिका में आज बाजार पर रूसी-साइबेरियन कली की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है।
पोषण का महत्व
साइबेरियन केल विटामिन ए और विटामिन सी का अच्छा स्रोत है और इसमें आयरन और कैल्शियम की मात्रा भी होती है। इसके अतिरिक्त, साइबेरियाई केल कैरोटेनॉइड में समृद्ध है, शरीर में कैरोटेनॉइड के अवशोषण को बढ़ाने के लिए और अन्य वसा में घुलनशील पोषक तत्वों को मेवे या तेल के साथ जोड़ा जाना सुनिश्चित करें। साइबेरियन केल में ग्लूकोसाइनोलेट्स भी होते हैं जिन्हें लिवर डिटॉक्सिफिकेशन में सहायता के लिए दिखाया गया है।
अनुप्रयोग
साइबेरियन केल का उपयोग किसी भी रेसिपी में कॉल के लिए किया जा सकता है। यह सलाद में कच्चे उपयोग के लिए पर्याप्त नाजुक है, फिर भी सलाद ड्रेसिंग के लिए पर्याप्त है। युवा पत्तियों की निविदा बनावट और हल्के स्वाद त्वरित हलचल-फ्राइज़, सलाद, रस या ऊपर फ्लैटब्रेड में उपयोग के लिए आदर्श हैं। पूर्ण आकार की पत्तियां पकी हुई सब्जी के रूप में अच्छी तरह से काम करती हैं और इन्हें सॉटेड, स्टीम्ड, विलेटेड, फ्राइड, निर्जलित और यहां तक कि बेक किया जा सकता है। इसका स्वाद लहसुन, कैनोट्स, शकरकंद, एवोकैडो, पैनकेटा, पाइन नट्स, क्रीम आधारित सॉस और ड्रेसिंग, मक्खन, जैतून का तेल, हल्के सिरका, मजबूत चीज और ताजा जड़ी बूटियों जैसे कि थाइम, ऋषि और मेंहदी के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
साइबेरियन केल को आमतौर पर मॉन्टिको में थॉमस जेफरसन के बगीचे में शामिल किया गया था।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि उत्तरी एशिया और उत्तरी यूरोप के साइबेरियन केल को ब्रासिका नपा और ब्रैसिका ओलेरासिया के संयोग संकरण का परिणाम माना जाता है। माना जाता है कि ब्रैसिका नपस मध्य युग के दौरान पहली बार यूरोप में दिखाई दिया था। केल की यह हार्डी किस्म विकसित करना आसान है और यह मौसम में गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के चरम पर सहिष्णु है। बेहतर स्वाद और बनावट के लिए हालांकि साइबेरियन केल को ठंड से ठंडी, ठंढ प्रवण स्थितियों में उगाया जाना चाहिए। वे 10 डिग्री फ़ारेनहाइट के रूप में कम तापमान का सामना कर सकते हैं। इसकी ठंड कठोरता के परिणामस्वरूप साइबेरियाई किस्म लंबे समय से यूरोप में एक लोकप्रिय सब्जी है।
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