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विवरण / स्वाद
Cilantro जड़ों में एक शुद्ध सफेद केंद्रीय नल की जड़ होती है जो छोटे बालों की तरह रूटलेट में ढकी होती है जो आमतौर पर तन की गहरी छाया होती है। उनके पास एक सुगंधित, कुछ मिर्च का स्वाद है जो आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले पत्तों की तुलना में अधिक तीखा है। वे नींबू और मसाले के संकेत के साथ सीलिएक जड़ के लिए एक गहरी, मिट्टी के स्वाद का स्वाद लेते हैं। युवा पौधों की जड़ें पतली और कोमल होती हैं, लेकिन बड़ी जड़ें सख्त और कड़वी हो जाती हैं। उनकी वुडी बनावट और तेज स्वाद खाना पकाने के साथ नरम बनाता है और यहां तक कि एक हल्की मिठास भी विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
Cilantro जड़ें साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Cilantro, जिसे आमतौर पर धनिया या चीनी अजमोद कहा जाता है, वानस्पतिक रूप से धनिया sativum के रूप में जाना जाता है। यह Apiaceae परिवार में एक शानदार वार्षिक है। जबकि पत्तियों, बीजों और फूलों को अक्सर दुनिया भर के व्यंजनों में देखा जाता है, थाईलैंड के बाहर जड़ों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। वहां, वे मरीना, ब्रॉथ्स, स्टॉज और सॉस के लिए समृद्ध cilantro- जैसा स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है। Cilantro के अनूठे स्वाद को कुछ अन्य लोगों द्वारा तुच्छ जाना जाता है। पौधे के भीतर एल्डीहाइड्स कुछ लोशन और साबुन में पाए जाने वाले समान हैं, जो जड़ी बूटी के 'साबुन' चरित्र के दावों का श्रेय देते हैं।
पोषण का महत्व
Cilantro जड़ में प्राकृतिक एंटीबायोटिक गुण होते हैं।
अनुप्रयोग
युवा सीलेन्ट्रो जड़ों को तला हुआ और न्यूनतम खाना पकाने के साथ खाया जा सकता है। Cilantro की बड़ी जड़ों को उनके मोटे और चबाने की बनावट के कारण पकाया जाना चाहिए। वे एक लंबी क्रमिक खाना पकाने की प्रक्रिया से जुड़े अनुप्रयोगों में सर्वश्रेष्ठ हैं, जैसे कि थाई खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले शोरबा और स्टॉक। वे लंबे समय तक लंबे समय तक और उच्च तापमान पर खड़े हो सकते हैं, जिस तरह से नाजुक पत्ते नहीं हो सकते। जब लहसुन, नमक और थाई पेपरकॉर्न के साथ धीरे-धीरे रेंडर किया जाता है, तो जड़ के मजबूत स्वाद को तड़का लगाया जाता है। Cilantro जड़ें अच्छी तरह से गाजर, स्कैलियन, टमाटर का पेस्ट, नारियल का दूध, खट्टे, अदरक, केफिर चूने के पत्तों, गैलंगल, लेमनग्रास, चिली मिर्च, चिकन, भेड़ और बकरी जैसी सामग्री के साथ जोड़ी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Cilantro की पत्तियों का व्यापक रूप से पूरे एशिया, भारत, उत्तरी अफ्रीका और लैटिन अमेरिका में उपयोग किया जाता है जहां यह ताजा साल्सा और सॉस में एक अभिन्न अंग है। Cilantro रूट का उपयोग मुख्य रूप से एशिया में किया जाता है जहां यह लहसुन, नमक और थाई पेपरकॉर्न के साथ थाई सीज़निंग पेस्ट के चार मुख्य घटकों में से एक है। एक प्रामाणिक थाई करी बनाना आवश्यक है।
भूगोल / इतिहास
Cilantro दक्षिण पश्चिम एशिया और उत्तरी अफ्रीका का मूल निवासी है। आज दुनिया भर के जड़ी-बूटियों के बगीचों में इसकी खेती की जाती है, लेकिन ठंडी शुष्क गर्मी के साथ मौसम में तेजी आती है। यह अच्छी तरह से सूखा मिट्टी में पूर्ण सूर्य के साथ आंशिक दोपहर की छाया में पनपता है। यह एक तेजी से बढ़ने वाली जड़ी-बूटी है, जिसके बोल पड़ने का खतरा होता है, और यह साल भर की फसल के लिए पर्याप्त जड़ संरचना विकसित करती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें Cilantro Roots शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
