विवरण / स्वाद
Dukat सेब एक गोल आकार के साथ कुछ समान फल होते हैं, जो पतले और रेशेदार, गहरे भूरे रंग के तने से जुड़े होते हैं। त्वचा चिकनी और पीले पीले बेस के साथ चिकनी और चमकदार लाल धारीदार और लाल रंग की होती है। वहाँ भी कई सफेद धब्बे और सतह पर बिखरे हुए प्रमुख दाल हैं। त्वचा के नीचे, मांस हल्का पीला से हाथी दांत, कुरकुरा और घना होता है, जिसमें छोटे, काले-भूरे रंग के बीज से भरा एक केंद्रीय कोर होता है। Dukat सेब एक संतुलित, मीठा और खट्टा स्वाद के साथ कुरकुरे और रसीले हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ड्यूकैट सेब को देर से गिरने में काटा जाता है और इसे सर्दियों के माध्यम से संग्रहीत किया जा सकता है।
वर्तमान तथ्य
Dukat सेब, वानस्पतिक रूप से मालस डोमेस्टिका के रूप में वर्गीकृत, एक स्थानीय कज़ाख किस्म है जो रोसेसी परिवार से संबंधित है। इसके अलावा, Ducat वर्तनी है, कजाकिस्तान में इसके स्थानीय उपयोग के कारण विविधता के बारे में बहुत कम जानकारी लिखी गई है। ड्यूकाट सेब कज़ाख इंस्टीट्यूट ऑफ हॉर्टिकल्चर एंड विटिकल्चर के डेटाबेस में सूचीबद्ध नहीं हैं, और कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि यूएसएसआर के पतन के बाद सेब का नाम बदल सकता है, जो कि कल्टीवेटर के बारे में किसी भी इतिहास या लिखित रिकॉर्ड को नष्ट कर देगा। Dukat सेब चुनिंदा किसानों द्वारा उगाए जाते हैं और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर औसत से उच्च उत्पादकता वाले रोग के लिए प्रतिरोधी होते हैं। कजाकिस्तान में, सेब को एक स्थानीय कल्टीवेटर के रूप में देखा जाता है और मुख्य रूप से मिठाई की विविधता के रूप में खाया जाता है, ताजा या सूखा खाया जाता है।
पोषण का महत्व
Dukat सेब फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो पाचन को विनियमित करने में मदद कर सकता है और इसमें विटामिन सी होता है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो कोलेजन उत्पादन को बढ़ा सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ा सकता है। सेब कुछ मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और फोलेट भी प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
Dukat सेब कच्चे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं क्योंकि उनके मीठे-तीखे स्वाद को ताजा, बाहर से खाए जाने पर दिखाया जाता है। सेब को कटा हुआ और हरे और फलों के सलाद में फेंक दिया जा सकता है, नट, चीज और अन्य फलों के साथ ऐपेटाइज़र प्लेटों पर तिमाही और परोसा जाता है, या स्टैंडअलोन स्नैक के रूप में सेवन किया जाता है। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, ड्यूकाट सेब को घर के बने फलों के चमड़े में पकाया जा सकता है और सर्दियों के मौसम में विस्तारित उपयोग के लिए लोकप्रिय रूप से सुखाया जाता है। एक बार पतले कटा हुआ और सूख जाने के बाद, टुकड़ों को खाया जा सकता है, या उन्हें पानी में भिगोया जा सकता है और फलों के डिब्बों में पकाया जा सकता है। मीठे-स्वाद वाले कॉम्पोट्स को आइसक्रीम, दही, दलिया, पेनकेक्स और फ्रेंच टोस्ट पर टपकाया जा सकता है, या इन्हें पके हुए माल में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सूखे Dukat सेब भी pies, muffins, और रोटी सेंकना करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। कजाकिस्तान में स्थानीय लोक उपचार में, सूखे सेब की त्वचा को चाय में डुबोया जाता है और कफ की गंभीरता को कम करने के लिए पिया जाता है। डुकैट सेब को नाशपाती, क्रैनबेरी, चेरी, सौंफ, मसालों जैसे जायफल, दालचीनी, और लौंग, कारमेल, नट्स जैसे बादाम, पेकान और अखरोट और कद्दू के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। फ्रिज जैसे ठंडे, सूखे और अंधेरे स्थान पर संग्रहीत होने पर ताजा फल 1-2 महीने रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अल्माटी, कजाकिस्तान में, सेब के पेड़ के नाम से जाना जाने वाला एक अनोखा पत्थर का मार्ग, जिसे शिक्षाविद एमाक दांझालगिवे की याद में बनाया गया था। 2019 के अप्रैल में निर्मित, सेब के पेड़ों को कजाख इंस्टीट्यूट ऑफ हॉर्टिकल्चर और विटीकल्चर द्वारा वनस्पति विज्ञानियों को उनके 100 वें जन्मदिन पर श्रद्धांजलि के रूप में लगाया गया था। Dzhangaliev को कज़ाकिस्तान में 'सेबों का पिता' माना जाता था, बड़े पैमाने पर शोध करने वाले जंगली सेब का अध्ययन किया और अपने पूरे करियर के दौरान, उन्होंने सत्ताईस सेब की किस्मों का विकास किया। अल्माटी के आस-पास पाए जाने वाले कई बागों को आज Dzhangaliev द्वारा लगाया गया था।
भूगोल / इतिहास
Dukat सेब कजाकिस्तान के मूल निवासी हैं। जबकि किस्म की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, सेब आमतौर पर अल्माटी ओब्लास्ट के तालगर जिले में उगाए जाते हैं, जो 20 वीं शताब्दी के शुरुआती दिनों से अपने फलों के बागों के लिए प्रसिद्ध है। आज Dukat सेब स्थानीय बाजारों के माध्यम से बेचे जाते हैं, और ऊपर की तस्वीर में प्रदर्शित Dukat सेब अल्माटी, कजाकिस्तान में एक सप्ताहांत के भोजन मेले में पाए गए।
