विवरण / स्वाद
काले इतालवी गोभी में एक मोटी केंद्रीय डंठल होता है और लंबे, मोटे, भाले जैसी पत्तियों का उत्पादन होता है, जिन पर झुर्रियाँ, गुदगुदी सतह होती हैं। गहरे नीले-हरे पत्ते 46 सेंटीमीटर लंबे और 11 सेंटीमीटर तक चौड़े होंगे। युवा पत्तियों को 15 और 20 सेंटीमीटर के बीच काटा जाता है, जब डंठल अभी भी कोमल होते हैं। जैसे-जैसे पत्तियां परिपक्व होती हैं, वे मोटी हो जाती हैं, और डंठल सख्त हो जाते हैं। ब्लैक इटालियन पत्तागोभी एक तीखे काटने और मीठे आफ्टरस्टैड के साथ एक सूक्ष्म मिर्च का स्वाद प्रदान करता है।
सीज़न / उपलब्धता
ब्लैक इटालियन गोभी सर्दियों के महीनों में पीक सीजन के साथ साल भर उपलब्ध रहती है।
वर्तमान तथ्य
ब्लैक इतालवी गोभी, जिसे टस्कन या डायनासोर केल के रूप में जाना जाता है, एक इतालवी किस्म है जिसे बोटैनिकल ओलेरासिया संस्करण के रूप में जाना जाता है। acephala। इसे लैकीनाटो केल के साथ-साथ कैवोलो नीरो, इतालवी नाम से भी जाना जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है 'काली गोभी।' हिरलूम किस्म इटली के टस्कन क्षेत्र में पाई जाती है और यूनाइटेड किंगडम और संयुक्त राज्य अमेरिका के रेस्तरां में लोकप्रिय है।
पोषण का महत्व
काले इतालवी गोभी विटामिन के, ए, सी और बी 2, मैंगनीज और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह लोहे, फोलेट और आहार फाइबर का एक बड़ा स्रोत है। केल फास्फोरस, मैग्नीशियम, तांबा, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, जस्ता और सेलेनियम का भी एक अच्छा स्रोत है। काली पत्तागोभी में फाइटोन्यूट्रीएंट्स क्वेरसेटिन और केम्पफेरोल, और ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन और बीटा कैरोटीन जैसे फ्लेवोनोइड्स भी होते हैं जो लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
ब्लैक इटालियन गोभी, या टस्कन केल, क्षेत्रीय पकवान राइबोलिटा, या रीबॉल्ड विंटर वेजिटेबल स्टू में एक आवश्यक घटक है। इसका उपयोग माइनसट्रोन में भी किया जाता है। युवा, कोमल पत्तियों का उपयोग कच्चे हरे या अनाज के सलाद में किया जाता है। उन्हें पनीर, झींगा या झींगा और रिसोट्टो के लिए रैपर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पुरानी पत्तियों को कठोरता के कारण पसलियों या केंद्रीय डंठल को हटाने की आवश्यकता हो सकती है, अन्यथा उन्हें लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है। मोटी पत्तियों को कटा हुआ या कटा हुआ और सीज़र सलाद में रोम के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, ब्रेज़्ड, पास्ता व्यंजन, सूप, स्टॉज़, अंडे के व्यंजन में फेंक दिया जाता है या बस तेल और लहसुन के साथ सॉस किया जाता है। यह सेम और पोर्क के साथ अच्छी तरह से जोड़े। 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में काले इतालवी गोभी को स्टोर करें। एक गीले कपड़े में उपजी की बोतलों को लपेटने से वे सूखने से बचेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ब्रैसिका ओलेरासिया को इसके कई रूपों में वर्गीकृत किया गया है और आगे पत्तियों (केल), सिर (आम या सेवॉय गोभी), रत्नों (ब्रसेल्स स्प्राउट्स), हाइपरट्रॉफ़िड फूलों (ब्रोकोली और फूलगोभी, और जड़ों (शलजम) में विविधता प्रदान की जाती है। काले, जो कि इक्काफेला समूह का हिस्सा है, में काले इतालवी, या टस्कन केल के अलावा दो अन्य प्रकार हैं: घुंघराले, सपाट, दाँतेदार पत्तियों के साथ घुंघराले (स्कॉट्स के रूप में भी जाना जाता है) और रूसी।
भूगोल / इतिहास
इतालवी गोभी एक अंतरराष्ट्रीय संकर और एक बेशकीमती टस्कन विशेषता है जिसे अंग्रेजी में 'कैवलो नीरो' या काली गोभी के रूप में जाना जाता है। टस्कनी में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध काली गोभी की आपूर्ति दुनिया के अन्य हिस्सों में बहुत सीमित है। इतालवी भोजन विशेष रूप से ठंड के मौसम में इस गोभी का पक्ष लेते हैं। क्रूसीफर या सरसों परिवार का एक सदस्य, गोभी एक प्रागैतिहासिक भूमध्य जंगली पौधा है। इसके कई रूपों से वर्गीकृत, गोभी को पत्तियों (केल), सिर (आम या सेवॉय गोभी), रत्नों (ब्रसेल्स स्प्राउट्स), हाइपरट्रॉफ़िड फूलों (ब्रोकोली और फूलगोभी), या जड़ों (शलजम) में विविधता दी जाती है।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| जड़ी बूटी और लकड़ी | सैन डिएगो सीए | 520-205-1288 |
| मॉर्गन रन रिज़ॉर्ट एंड क्लब | रैंचो सैंटे फे सीए | 858-756-2471 |
| पोस्ट-डाउनटाउन | सैन डिएगो सीए | 619-233-8880 |
| ओशन बीच सर्फ लॉज | सैन डिएगो सीए | 619-308-6500 |
| कैम्प फ़ायर | कार्ल्सबैड सीए | |
| होटल डेल कोरोनाडो सीरा रेस्तरां | कोरोनाडो सीए | 619-435-6611 |
| अंधा औरत | सैन डिएगो सीए | |
| साइको सुशी-कोरोनाडो | कोरोनाडो सीए | 619-435-0868 |
| डेल मार कंट्री क्लब | रैंचो सांता फे सीए | 858-759-5500 x207 |
| नीले सागर | कार्ल्सबैड सीए | 760-434-4959 |
| यूसीएसडी खाद्य और पोषण विभाग ला जोला | सैन डिएगो सीए | 808-868-8639 |
| ला कोस्टा रिज़ॉर्ट और स्पा मुख्य रसोई | कार्ल्सबैड सीए | 760-930-7063 |
| रुबिकन डेल इंडिया स्ट्रीट | सैन डिएगो सीए | 619-200-4201 |
| पीएफसी फिटनेस कैंप | कार्ल्सबैड सीए | 888-488-8936 |
| यही जीवन है | सीए दृश्य | 760-945-2055 |
| सोलर लाउंज रेस्तरां | सैन डिएगो सीए | 619-270-9670 |
| इंटरकांटिनेंटल विस्टल रसोई | सैन डिएगो सीए | 619-501-9400 |
| ग्रॉसमोंट-क्यूयामाका कम्युनिटी कॉलेज जिला | एल काजोन सीए | 619-644-7585 |
| लार्सन का स्टीकहाउस - ला जोला | सैन डिएगो सीए | 858-886-7561 |
| खाओ (मिरामार) | सैन डिएगो सीए | 858-736-5733 |
| जड़ी बूटी और सागर | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| वेनिसिमो चीज़ हिलक्रेस्ट | सैन डिएगो सीए | 619-491-0708 |
| मैरियट डेल मार्च | सैन डिएगो सीए | 858-369-6029 |
| द लोमा क्लब | सैन डिएगो सीए | 619-222-4653 |
| विस्टा वैली | सीए दृश्य | 760-758-2800 |
| प्रशांत डेल मार्च | डेल मार सीए | 858-792-0505 |
| केकड़ा हट | सैन डिएगो सीए | 858-860-5225 |
| Adobe रहो | सैन डिएगो सीए | 858-550-1000 |
| रैंचो सांता फ़े पर पुल | रैंचो सांता फे सीए | 858-759-6063 |
| शिल्प और वाणिज्य (सेक्सकोबरा इंक।) | सैन डिएगो सीए | 619-962-5935 |
| द कम्पास | कार्ल्सबैड सीए | 760-434-1900 |
| हरुम्मा तेरियाकी और बाओ | कार्ल्सबैड सीए | 760-637-5737 |
| द ग्लेन नॉर्थ कोस्ट | कार्ल्सबैड सीए | 760-704-1436 |
| जन्म और उठाया | सैन डिएगो सीए | 858-531-8677 |
| कॉन्टिनेंटल कैटरिंग इंक | ला मेसा सीए | 907-738-9264 |
| पाली वाइन कंपनी | सैन डिएगो सीए | 310-893-0038 |
| एक दरवाजा उत्तर | सैन डिएगो सीए | 858-232-4220 |
| फेनसाइड | सैन डिएगो सीए | 619-398-5156 |
| वाटर्स कैटरिंग | सैन डिएगो सीए | 619-276-8803 x4 |
| सैन डिएगो फ्रीडम रेंच | सीए क्षेत्र | 619-478-5696 |
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें ब्लैक इटालियन पत्तागोभी शामिल हो। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| एक भोजनालय की स्वीकारोक्ति | गोभी चिप्स | |
| घर पर दावत | हल्दी ड्रेसिंग के साथ भुना हुआ फूलगोभी काले और फ़ारो सलाद | |
| पहला मेस | फूलगोभी, काले + चिकी करी पॉट | |
| बजट बाइट्स | तिल की कली |
