| तटीय खेत |
विवरण / स्वाद
सरसों की जड़ अपने तामचीनी हरी सरसों के पत्तों और हरे हरे उपजी के लिए पहचानने योग्य है। अन्य रूट सब्जियों की तरह ही, सरसों के पौधे के टैरोोट में एक गोल बल्बनुमा आकार होता है जो एक बिंदु पर जाता है। त्वचा हल्के पीले से पीले रंग के लिए और मांस एक चमकदार सफेद है। मस्टर्ड रूट बल्ब तेज और मीठे उपक्रमों के साथ स्वाद की तरह एक शानदार सरसों प्रदान करता है।
सीज़न / उपलब्धता
सरसों की जड़ शुरुआती गिरावट और सर्दियों और वसंत के महीनों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
सरसों की जड़ को एक वार्षिक के रूप में वर्गीकृत किया गया है और ब्रैसिसेकी या क्रूसीफेरा परिवार का सदस्य है, जिसे वनस्पति रूप से ब्रैसिका जंकिया के रूप में जाना जाता है। जहां सरसों का पौधा अपने साग और बीजों के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, वहीं इसकी बड़ी नल जड़ की सब्जी के रूप में पाक परिदृश्य पर लोकप्रियता हासिल कर रही है।
पोषण का महत्व
कैलोरी में कम, सरसों की जड़ फाइबर और प्रोटीन के साथ-साथ कुछ बीटा कैरोटीन, राइबोफ्लेविन, नियासिन और एस्कॉर्बिक एसिड प्रदान करती है।
अनुप्रयोग
सरसों की जड़ का उपयोग कई अनुप्रयोगों में किया जा सकता है जहां जड़ सब्जियों को बुलाया जाता है। कंद भुना हुआ, उबला हुआ, हलचल-तले हुए और sautéed हो सकता है। सरसों का टुकड़ा स्लाइस और सूप या stews में जोड़ें। ब्रेज़्ड मीट या भुने हुए चिकन के साथ पकाएं। सुशी और साशिमी के साथ कच्चा पीसें और परोसें। जड़ को अन्य जड़ी बूटियों और सब्जियों के साथ, या लाल गर्म मिर्च के पेस्ट के साथ पारंपरिक सेचुआन-शैली में भी कटा हुआ और मसालेदार किया जा सकता है। कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में सरसों की जड़ को स्टोर करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अफ्रीका में, सरसों की जड़ का उपयोग नर्सिंग माताओं में स्तनपान को बढ़ावा देने के लिए किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
सरसों यूरोप के भूमध्यसागरीय और समशीतोष्ण क्षेत्रों का मूल निवासी है और लगभग 4,000 साल पहले पालतू बनाया गया था। एक शांत मौसम की फसल, सरसों मध्यम जलवायु में और अच्छी तरह से सूखा, फिर भी नम मिट्टी के साथ पनपेगी। सरसों अर्ध शुष्क परिस्थितियों को सहन कर सकती है क्योंकि मिट्टी के बिस्तर के भीतर गहराई तक पहुंचने के लिए नल की जड़ पांच इंच तक बढ़ सकती है।
