विवरण / स्वाद
करकल्ला के पौधों में छोटे, पतले पत्ते और फैलने वाले तने होते हैं जो जड़ के रूप में समय-समय पर जमीन पर बढ़ते हैं। गहरे हरे रंग की पत्तियां चिकनी, कोणीय और थोड़ी घुमावदार होती हैं, जिनकी लंबाई औसतन 3-10 सेंटीमीटर होती है, और मोटे, मांसल हल्के हरे रंग के तनों के साथ बड़े होते हैं। जब पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है, तो कर्कला के पत्ते और उपजी में नमकीन, चमकदार स्वाद के साथ रसीला, रसदार और कुरकुरे बनावट होता है। वसंत और गर्मियों में, चमकीले बैंगनी फूल और बैंगनी-लाल फल 1-3 सेंटीमीटर व्यास के साथ उपजी दिखाई देते हैं। फूल और फल भी खाने योग्य होते हैं, और फलों में फल, नमकीन स्वाद के साथ एक जिलेटिनस मांस होता है।
सीज़न / उपलब्धता
करकल्ला की पत्तियाँ ऑस्ट्रेलिया में साल भर उपलब्ध रहती हैं, और फूल और फल वसंत ऋतु में जल्दी गिर जाते हैं।
वर्तमान तथ्य
कार्क्ला, वानस्पतिक रूप से कार्पोब्रोटस रोसी के रूप में वर्गीकृत, एक कम-विकसित, मांसल पौधा है जो लंबाई में एक मीटर से अधिक तक पहुंच सकता है और आइज़ोएसे परिवार का सदस्य है। तीस से अधिक विभिन्न प्रजातियां हैं जो कार्पोब्रोटस जीनस से संबंधित हैं, जो दक्षिण अफ्रीका, यूरोप और ऑस्ट्रेलिया में पाए जाते हैं, अक्सर रेतीली मिट्टी में तटरेखा और दलदली भूमि के साथ बढ़ते हैं। कर्कला महाद्वीप पर पाई जाने वाली छह किस्मों के लिए ऑस्ट्रेलियाई नाम है, और इसे पत्ती की घुमावदार आकृति के लिए बीच के केले के रूप में भी जाना जाता है और सुअर के चेहरे के रूप में, जो कि एक ऐसी अफवाह है जो फल की उपस्थिति से ली गई है। करकल्ला को मुख्य रूप से हिल्साइड्स और चट्टानों की सुरक्षा के लिए ग्राउंड कवर के रूप में उपयोग किया गया था, लेकिन यह हाल ही में एक नमकीन, कुरकुरे स्वाद के रूप में पाक दुनिया में लोकप्रियता में वृद्धि हुई है।
पोषण का महत्व
कर्कला फाइबर, आयरन और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और इसमें कुछ विटामिन सी भी होते हैं।
अनुप्रयोग
करकल्ला के पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं और इन्हें कच्चा या हल्का सा सॅाफ्ट, ब्लैंकेड, हलचल-फ्राइड या स्टीम्ड के रूप में खाया जा सकता है। पत्ते बेहद रसीले होते हैं, लेकिन कुरकुरे भी होते हैं, जो ताजा सलाद को अतिरिक्त बनावट और स्वाद प्रदान करते हैं। पत्तियों को हल्के ढंग से फूंका जा सकता है और समुद्री भोजन जैसे समुद्री घोंघे, केकड़े, ऑक्टोपस, मसल्स, सीप और मछली के साथ परोसा जा सकता है, या उन्हें साग के साथ हिलाया-तलाया जा सकता है और पके हुए बीट के साथ परोसा जा सकता है। कर्कला के पत्तों का नमकीन स्वाद उन्हें व्यंजनों में नमक या मछली की चटनी के विकल्प के रूप में उपयुक्त बनाता है और स्वादिष्ट स्वाद के लिए अंडा आधारित व्यंजन। करकल्ला के पत्तों को कुरकुरे बनावट में ग्रिल किया जा सकता है, चटनी में बनाया जाता है, या विस्तारित उपयोग के लिए चुना जाता है। मशरूम, लीक, पत्तेदार साग, लहसुन, अदरक, हरे सेब, लैवेंडर और मिसो मक्खन के साथ कर्कला जोड़े अच्छी तरह से। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर पत्ते और उपजी एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कर्काला आज ऑस्ट्रेलिया में व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया है क्योंकि कई पाक नेता पौष्टिक प्रेरणा के स्रोत के रूप में आदिवासी लोगों के पारंपरिक भोजन को देख रहे हैं। ऑस्ट्रेलिया के आदिवासी लोग कच्चे और हल्के दोनों तरह के पत्तों, फलों और फूलों का सेवन करते थे। पत्तियों को मुख्य रूप से मांस के साथ परोसा गया था, और फल ताजा या सूखा खाया गया था। करकल्ला के पौधों को पत्तियों से तरल निचोड़कर जले और कीड़े के काटने पर औषधीय रूप से उपयोग किया जाता था क्योंकि रस को कसैले माना जाता था। तरल रूप से तरल का उपयोग करने के अलावा, पत्तियों को दबाया जाता है, पानी के साथ मिलाया जाता है, और गले में खराश और जठरांत्र संबंधी मुद्दों के लक्षणों को कम करने में मदद करने के लिए पेय के रूप में सेवन किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
कर्कला दक्षिणी और पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया का मूल निवासी है और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है। विशाल संयंत्र आमतौर पर समुद्र के पास पाया जाता है, जो टिब्बा और पहाड़ियों को कवर करता है, लेकिन यह रेतीली मिट्टी में तटीय झीलों के साथ भी स्थित है। आज करकल्ला की खेती छोटे पैमाने पर की जाती है और स्थानीय बाजारों में विक्टोरिया और तस्मानिया में पाई जाती है। एक ही जीन की अन्य किस्मों को दक्षिण अफ्रीका और यूरोप में भी पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें करकल्ला शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| स्वादिष्ट | स्टीम्ड कॉड, चार्ज्ड पेंसिल लीक्स, कॉकल्स और कार्क्लाला | |
| स्वादिष्ट | स्टीम्ड कॉड, चार्ज्ड पेंसिल लीक्स, कॉकल्स और कार्क्लाला |
