लाल मकई की जानकारी, व्यंजनों और तथ्य

रंगीन हार्वेस्ट इंक।

विवरण / स्वाद

रेड कॉर्न एक प्रकार का स्वीट कॉर्न है। इसके कानों को कसकर बंधे चूने से ढंके हुओं से ढक दिया जाता है और एक नोक जिसे टिप से बाहर निकाल दिया जाता है। लाल मकई की गुठली पर रूबी ईंट लाल और मलाईदार गुलाबी टन के धब्बे लगे होते हैं, जो विशिष्ट किस्म पर निर्भर करते हैं। रेड कॉर्न के कोब्स आमतौर पर पीले या सफेद और कर्नेल की तुलना में अधिक दुबले होते हैं और आकार में कम होते हैं, हालांकि यह रेड कॉर्न की मिठास का प्रतिबिंब नहीं है। लाल मकई स्वाद में असाधारण रूप से मीठा और पौष्टिक होता है और खाना पकाने से यह स्वाद सामने आता है। युवा होने पर इसकी बनावट अर्ध फर्म और गुठली रसदार होती है। परिपक्वता के उचित चरण में लाल मकई की कटाई करना बहुत महत्वपूर्ण है। महत्वपूर्ण समय दूध का चरण है, जब कर्नेल में रस तब दिखाई देता है जब आप कर्नेल को अपने थंबनेल के साथ पंचर करते हैं। सभी मीठी मकई किस्मों के साथ, मकई के परिपक्व होने के साथ, यह अपनी नमी खो देता है, स्टार्च सामग्री बढ़ जाती है और गुठली सख्त हो जाती है।

सीज़न / उपलब्धता

रेड कॉर्न शुरुआती गर्मियों में गिरने से उपलब्ध है।

वर्तमान तथ्य

रेड कॉर्न, जिसे रेड पोसोल के रूप में भी जाना जाता है, घास परिवार का एक सदस्य है। अंग्रेजी भाषा के बाहर मक्का के रूप में जाना जाने वाला मकई, तकनीकी रूप से अनाज की फसल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, हालांकि जब काटा हुआ अपरिपक्व सब्जी माना जाता है। इसके डंठल से बीजों का एक कोब बनता है, जिसे गुठली के रूप में जाना जाता है, हालांकि वानस्पतिक परिभाषा के अनुसार वे पौधे के व्यक्तिगत फल हैं। लाल मकई हजारों मकई किस्मों में से एक खेती है, हीरलोम, संकर या आनुवंशिक रूप से संशोधित। रेड कॉर्न किस्मों के कुछ नामों में ब्लडी बुचर, ब्रूम कॉर्न, स्ट्राबेरी पॉपकॉर्न और रूबी क्वीन शामिल हैं। रेड कॉर्न में लाल रंग पौधे रंजक, एंथोसायनिन द्वारा बनाया जाता है। लाल जीन आवर्ती है, इस प्रकार रंग भिन्नता बनाए रखने के लिए लाल गुठली का उच्च प्रतिशत लगाया जाना चाहिए।

पोषण का महत्व

लाल मकई सफेद मकई या पीले मकई की तुलना में बीस प्रतिशत अधिक प्रोटीन प्रदान करता है। एंथोसायनिन, जो वर्णक इस मकई में लाल रंग बनाता है, एंटीऑक्सिडेंट फ्लेवोनोइड हैं जो शरीर की कई प्रणालियों की रक्षा करते हैं। क्लोरोफिल के अलावा, एंथोसायनिन संभवतः दृश्यमान पौधे के पिगमेंट का सबसे महत्वपूर्ण समूह है। एन्थोकायनिन में विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, तंत्रिका तंत्र की क्षति को उलटने से जोड़ा गया है और मधुमेह के प्रभावों को भी उलट सकता है। लाल मकई में आम सफेद या पीले मकई की तुलना में 350% अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

अनुप्रयोग

लाल मकई का उपयोग सफेद और पीले मीठे मकई के स्थान पर किया जा सकता है, हालांकि यह अधिक तेज़ी से परिपक्व होता है और इसमें पीले और सफेद किस्मों की तुलना में अधिक स्टार्च शामिल करने की प्रवृत्ति हो सकती है। अपरिपक्व अपरिपक्व और इसके बाद जल्द ही उपयोग किया जाता है, लाल मकई सलाद और सूप के लिए ताजा हो सकता है। यह ग्रिल्ड, रोस्टेड, ब्लैंक्ड, प्यूरीड और स्टीम्ड हो सकता है। टमाटर, तुलसी सीलेंट्रो, शेलफिश, पोर्क, शेलिंग बीन्स, क्रीम, नट्टी चीज, चिली, जीरा, समर स्क्वैश और सिट्रस के साथ लाल मकई के जोड़े अच्छी तरह से। यह मकई की रोटी, फ्लैट ब्रेड, पेनकेक्स, टॉर्टिलस के लिए आटे में जमीन हो सकती है और पारंपरिक रूप से स्टॉज और होमिनी में उपयोग की जाती है।

भूगोल / इतिहास

कॉर्न अमेरिका के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से मेक्सिको। जंगली मकई को प्रागैतिहासिक काल में स्वदेशी मेसोअमेरिकन द्वारा पालतू बनाया गया था। एक जंगली घास, Teosinte (Zea मेक्सिकाना) को मकई की सभी ज्ञात प्रजातियों का पूर्वज माना जाता है। Teosinte मेक्सिको और ग्वाटेमाला के दूरदराज के क्षेत्रों में जंगली बढ़ता है। मकई की सबसे पुरानी ज्ञात अवशेष तेहुआकन की मैक्सिको की घाटी में और लगभग 7,000 साल पुराने 2750 ईसा पूर्व में खोजे गए थे। पूरे इतिहास में मकई के हजारों उपभेद विकसित किए गए थे। रेड कॉर्न दक्षिण अमेरिका में एंडीज के स्वदेशी लोगों के लिए इसका मूल कारण है।