विवरण / स्वाद
अजी चोमबो चिली पेपर्स स्क्वाट और शॉर्ट हैं, लंबाई में छह सेंटीमीटर और चौड़ाई में तीन सेंटीमीटर औसत है, और एक गहरी आकृति के साथ एक आयताकार आकार है, जो इसे थोड़ा झुर्रीदार उपस्थिति देता है। त्वचा चिकनी और मोमी होती है, हरे, कद्दू नारंगी से पकती है, एक जीवंत लाल के लिए एक बार पूरी तरह से परिपक्व होती है। मोटी त्वचा के नीचे, मांस लाल, कुरकुरा और जलीय होता है, जिसमें छोटे, क्रीम रंग के बीज से भरा एक केंद्रीय छिद्र होता है। एजी चोमबो चिली मिर्च सुगंधित और एक उग्र, उमस भरी गर्मी से युक्त हैं।
सीज़न / उपलब्धता
Aji Chombo chile peppers साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
अजी चोमबो, जिसे शिमला मिर्च चिनेंस के रूप में वनस्पति रूप से वर्गीकृत किया जाता है, एक दुर्लभ किस्म की पिप्पली है, जो झाड़ी के पौधों पर उगती है, जो एक मीटर तक की ऊँचाई तक पहुँच सकती है और यह सोलानेसी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। 'काली मिर्च' का अर्थ है 'काली मिर्च' जो कि कैरेबियाई व्यापारियों द्वारा पनामा में मिर्च के परिचय से ली गई है, अज़ी चोमबो चिली मिर्च एक बहुत ही गर्म किस्म है जो स्कॉविल पैमाने पर 150,000 से 350,000 SHU तक पहुंचती है। Aji Chombo chile peppers बारीकी से habanero और स्कॉच बोनट chile दोनों की उपस्थिति और मसाले की तीव्रता से संबंधित हैं और मुख्य रूप से पनामियन व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। पनामा में, ताजा मिर्च अक्सर घर के बगीचों में उगाए जाते हैं और गर्म सॉस में उनके तीखे, फल स्वाद के लिए उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
Aji Chombo chile मिर्च विटामिन C का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को बाहरी आक्रमणकारियों से बचाने में मदद करता है। काली मिर्च में कैप्साइसिन की एक उच्च सामग्री होती है, जो एक ऐसा यौगिक है जो न केवल मिर्च की मसालेदार गर्मी और जलन का कारण बनता है, बल्कि गठिया, तंत्रिका दर्द और दाद के इलाज के लिए दर्द निवारक क्रीम और लोशन में उपयोग किया जाता है।
अनुप्रयोग
Aji Chombo chile मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि उबालकर, भूनकर, या उबालकर, एक तीखी गर्मी और व्यंजनों में एक स्वादिष्ट स्वाद मिलाते हुए। मिर्च को साल्सा में कटा जा सकता है, करी, सूप, और स्टोव, या जमीन में कटा हुआ और जमैका जर्क चिकन जैसे व्यंजनों के लिए marinades और सॉस स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। अजी चोमबो चिली मिर्च को चिकन के पंखों या बर्गर में गर्मी जोड़ने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है और इसे किसी भी रेसिपी में हैबानो या स्कॉच बोनट पेपर्स के लिए कॉल किया जा सकता है। आम, पपीता, टमाटर, प्याज, चूने का रस, पेपरिका, पोल्ट्री, और समुद्री भोजन के साथ अज़ी चोमबो चिली मिर्च जोड़ी। रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह जमा होने पर मिर्च 1-2 सप्ताह तक रखेगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अजी चोमबो चिली मिर्च प्रसिद्ध रूप से पानामनियन गर्म सॉस में उपयोग के लिए जाने जाते हैं जो सूखी अंग्रेजी सरसों, प्याज, मसाले और सिरका के साथ बनाए जाते हैं। अक्सर Aji Chombo या Chombo Picante कहा जाता है, इन गर्म सॉस को टेबल मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है और पनामा के रेस्तरां में पाए जाते हैं, सूप से लेकर पके हुए मीट तक कई अलग-अलग व्यंजनों का स्वाद लेते हैं। पनामा में घर पर एजी चोमबो को खरोंच से भी बनाया जाता है और इसे पारंपरिक व्यंजनों जैसे तले हुए पौधे, बकरी की सब्जी और अचार के अंडे में डाला जा सकता है। अफ्रीकी, कैरिबियन और पनामियन स्वादों से प्रभावित विभिन्न अवयवों के साथ अज़ी चेंबो के कई भिन्न रूप हैं।
भूगोल / इतिहास
अजी चोमबो चिली मिर्च कैरेबियन और मध्य अमेरिका के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से खेती की गई है। हालांकि सटीक तिथियां अज्ञात हैं, विशेषज्ञों का मानना है कि मिर्च सीधे व्यापारियों और कैरेबियाई व्यापारियों के व्यापारियों के माध्यम से पनामा से शुरू की गई थी। आज Aji Chombo chile मिर्च मुख्य रूप से मध्य अमेरिका, विशेष रूप से पनामा के क्षेत्रों में स्थानीय हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका में एक विशेष काली मिर्च विविधता के रूप में घर के बगीचे के उपयोग के लिए ऑनलाइन बीज कैटलॉग के माध्यम से भी पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें अजी चोमबो चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| बाला बीच | बाला बीच | अजी उपकरण सॉस | ||
| कैपिटल कुकिंग | पिक्सी के साथ झींगा और मछली |
