विवरण / स्वाद
इथियोपियाई ब्राउन चिली पाइपर लम्बी और पतले फली होती हैं, जिनकी लंबाई औसतन 10 से 15 सेंटीमीटर होती है, और एक शंक्वाकार आकार होता है जो गैर-तने सिरे पर एक बिंदु पर होता है। फली थोड़ा घुमावदार या सीधा हो सकता है और कुछ गहरी सिलवटों और झुर्रियाँ हो सकती हैं, जिससे काली मिर्च झुर्रीदार दिखती है। त्वचा चमकदार और चिकनी होती है, परिपक्व होने पर हरे से गहरे, चॉकलेट भूरे-लाल रंग की होती है। सख्त त्वचा के नीचे, मांस मध्यम-मोटी, लाल-नारंगी और कुरकुरा होता है, जिसमें झिल्ली और गोल और सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा होती है। इथियोपियाई ब्राउन चिली पाइपर रसदार हैं और एक tangy फल के साथ एक अमीर, स्मोकी स्वाद है। मिर्च में एक मध्यम गर्मी भी होती है जो धीरे-धीरे बनती है, पहले गले के पीछे की तरफ और फिर धीरे-धीरे मुंह के बाकी हिस्सों में फैल जाती है।
सीज़न / उपलब्धता
इथियोपियाई ब्राउन चिली मिर्च देर से गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
इथियोपियाई ब्राउन चिली मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक दुर्लभ अफ्रीकी किस्म है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। इसके अलावा बर्बेर मिर्च और इथियोपियाई बर्बेरे के रूप में जाना जाता है, इथियोपियाई ब्राउन चिली मिर्च में मध्यम से गर्म स्तर का मसाला होता है, जो स्कोविल पैमाने पर 30,000 से 50,000 SHU तक होता है। इथियोपियन ब्राउन चिली पाइपर उत्तरपूर्वी अफ्रीका के बाहर आम नहीं हैं और विशेष रूप से विशेष बाजारों में सूखे रूप में पाए जाने की संभावना है या बर्बरे के रूप में प्रसिद्ध मसाले के मिश्रण में जमीन।
पोषण का महत्व
इथियोपियन ब्राउन चिली मिर्च विटामिन बी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, विटामिन बी 6 और ए का अच्छा स्रोत है, और इसमें कुछ लोहा, तांबा और पोटेशियम होते हैं। मिर्च में कैप्साइसिन भी होता है, जो एक रासायनिक यौगिक है जो मस्तिष्क को गर्मी या मसाला महसूस करने का कारण बनता है और इसे विरोधी भड़काऊ गुण प्रदान करने के लिए दिखाया गया है।
अनुप्रयोग
इथियोपियन ब्राउन चिली पाइपर का उपयोग कच्चे या पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों में किया जा सकता है जैसे कि रोस्टिंग, सॉस, और बेकिंग। जब ताजा होता है, तो मिर्च को काटकर सलाद में डाला जाता है या सॉस, मैरिनेड, या डिप्स में मिश्रित किया जाता है। इथियोपियन ब्राउन चिली मिर्च को भी स्लाइस किया जा सकता है और सूप और स्टोव में पकाया जा सकता है, रोस्ट्स के साथ पकाया जाता है, बीन्स में मिलाया जाता है, या सब्जियों के साथ हल्के से तले हुए। पकाए गए अनुप्रयोगों के अलावा, मिर्च को सुखाया जा सकता है, पाउडर में ग्राउंड किया जा सकता है, और ग्रील्ड मीट के लिए सूखे रगड़ के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या बार्बेक सॉस में मिश्रित किया जाता है। इथियोपियाई ब्राउन चिली पाइपर जोड़ी को छोले, स्वीट कॉर्न, एवोकैडो, बैंगन, टमाटर, मशरूम, अजवायन, जीरा, धनिया, हल्दी, क्विनोआ, अंडे, और मीट जैसे कि पोल्ट्री, पोर्क, लैंब, या बीफ़ के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। ताजा मिर्च एक सप्ताह तक रखेंगे जब शिथिल रूप से पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इथियोपियन ब्राउन चिली मिर्च सबसे लोकप्रिय हैं, जो कि बेरेबरे के उपयोग के लिए जाना जाता है, जो कि एक पारंपरिक मसाला मिश्रण है जिसका उपयोग इथियोपियाई व्यंजनों में सैकड़ों वर्षों से किया जाता रहा है। सूखे और जमीन इथियोपियन ब्राउन चिली मिर्च, मेथी, नमक, काली मिर्च, allspice, इलायची, और अदरक के साथ बनाया गया, मसाला मिश्रण एक मसालेदार, मिट्टी का स्वाद प्रदान करता है जिसका उपयोग मीट, सूप, स्ट्यूज़ और दाल के व्यंजनों के लिए किया जाता है। इथियोपिया में प्रत्येक परिवार का अपना रचनात्मक मिश्रण होता है, जिसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी खत्म किया जाता है, और यह मिश्रण ही भोजन को एक अनोखा, जीवंत स्वाद देता है, जिसे दोहराना मुश्किल होता है। बर्बरीक को इसके सूखे, पिसे हुए अवस्था में इस्तेमाल किया जा सकता है या इसे पानी में मिलाकर पेस्ट बनाया जा सकता है। पाउडर और पेस्ट दोनों को सॉस में शामिल किया जा सकता है और एक पारंपरिक स्पंजी फ्लैटब्रेड के साथ-साथ हैजेरा के साथ सेवन किया जा सकता है, या इसे डिप के रूप में जाना जाता है और इसे डिप के रूप में जाना जाता है। डोरो डॉट में बर्बरी एक आवश्यक घटक भी है, जो एक चिकन स्टू है जो इथियोपिया के राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में बेशकीमती है।
भूगोल / इतिहास
इथियोपिया ब्राउन चिली पाइपर इथियोपिया और इरिट्रिया के मूल निवासी हैं, जो अफ्रीका के पूर्वी तट पर लाल सागर के साथ स्थित हैं। ये चील मिर्च मूल चील के वंशज हैं जो 15 वीं और 16 वीं शताब्दी के दौरान पुर्तगाली खोजकर्ताओं द्वारा मध्य और दक्षिण अमेरिका से पहली बार उत्तरपूर्वी अफ्रीका लाए गए थे। आज इथियोपियाई ब्राउन चिली मिर्च आमतौर पर इथियोपिया के बाहर नहीं पाए जाते हैं, लेकिन कुछ बीज वैश्विक, ऑनलाइन विक्रेताओं के माध्यम से घर की बागवानी के लिए उपलब्ध हैं। मिर्च को कभी-कभी छोटे, विशेष खेतों के माध्यम से उगाया जाता है और इसे यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के किसान बाजारों में बेचा जाता है।
