विवरण / स्वाद
सूखे पासिला नीग्रो चिली मिर्च लंबे और पतले, औसतन 15-25 सेंटीमीटर लंबे और दो सेंटीमीटर से कम चौड़े होते हैं। उन्हें सूखे एंकोस के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए जो एक व्यापक त्रिकोणीय आकार के साथ बहुत कम हैं। गहरे रंग के सूखे बवासीर में से एक, वे गहरे झुर्रीदार बाहरी रंग के साथ भूरा बैंगनी रंग की एक छाया हैं। डार्क चॉकलेट और वुडकी किशमिश के फ्लेवर एक सूक्ष्म स्मोकी गर्मी के साथ मिलाते हैं। एक हल्के ढेर को ध्यान में रखते हुए, वे स्कोविल स्केल पर 1,000 और 2,000 गर्मी इकाइयों के बीच आते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सूखे पासिला नीग्रो चिली मिर्च साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
सूखे नीग्रो पसिला चिली मिर्च शिमला मिर्च की एक किस्म है, जिसे चिली नीग्रो, चिली पसिला या चिली पैसिल्ला डे मेक्सिको के नाम से जाना जाता है। अपने ताजा रूप में इसे चिल्का मिर्च कहा जाता है जो पूरे मैक्सिको में सालाना लगभग 3,500 टन उपज के रूप में उगाई जाती है।
पोषण का महत्व
सूखे पासिला नीग्रो बवासीर में आयरन, थायमिन, नियासिन, मैग्नीशियम, राइबोफ्लेविन और विटामिन ए, बी और सी होते हैं। बवासीर कोलेस्ट्रॉल मुक्त, संतृप्त वसा रहित, कम कैलोरी, कम सोडियम और फाइबर में उच्च होते हैं।
अनुप्रयोग
सूखे पसिला नीग्रो चिली मिर्च क्लासिक तिल, अडोबो सॉस, सूप और साल्सा बनाने के लिए एक आवश्यक घटक हैं। एक मीठे और मसालेदार साल्सा को फिर से हाइड्रेटेड बवासीर के साथ भुने हुए टमाटरों के साथ ब्लेंडर में मिलाकर और चिकना होने तक पका कर बनाया जा सकता है। कुक्ड पासिला नीग्रोस एक जोड़ा मीठा और मसालेदार काटने के लिए चिकन टॉर्टिला सूप के शीर्ष पर एक आम परिष्करण स्पर्श है। उनका समृद्ध स्वाद क्रीम सॉस और बतख, सौंफ़, फल, लहसुन, शहद, भेड़ के बच्चे, मैक्सिकन अजवायन के फूल, मशरूम और समुद्री भोजन के संयोजन में अच्छी तरह से काम करता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पासिला नीग्रो नाम का अनुवाद 'छोटी काली किशमिश' स्पेनिश में किया गया है, जो सूखे हुए काली मिर्च के स्वाद और झुर्रीदार उपस्थिति का जिक्र करता है। यह पारंपरिक मैक्सिकन मसालेदार चॉकलेट सॉस में सिद्धांत सामग्री में से एक है, जिसे मोल नीग्रो, 'मैक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन' के रूप में जाना जाता है।
भूगोल / इतिहास
सूखे पासिला नीग्रो चिली मिर्च मध्य मेक्सिको के मूल निवासी हैं जहां उन्हें अंको और मुलतो के साथ-साथ बच्चों के 'पवित्र त्रिमूर्ति' का हिस्सा माना जाता है। सालों के गलत भाषा अनुवादों और किराने की दुकानों में लगातार गुमराह करने के कारण उनका इतिहास काफी भ्रामक हो सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के बीच सूखे नीग्रो चिली काली मिर्च को अक्सर एक पोब्लानो के रूप में संदर्भित किया जाता है, जो कि एक ताजा काली मिर्च है। टेक्स-मेक्स और कैल-एमएक्स फ्यूजन रेसिपीज में ड्राइड नेग्रो चिली मिर्च एनचो का पर्याय बन गया है, जो वास्तव में एक सूखे पोब्लानो है।
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पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें सूखे पसिला नीग्रो चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| दोषी कार्निवोर | तेहरिया टेबल सॉस | |
| खाना। Com | बत्तख (या चिकन) और चिली मोल टोस्टाडास | |
| मैक्सिकन कृपया | पासिला चिली सॉस |
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