विवरण / स्वाद
भारतीय कड़वे तरबूज मध्यम आकार के फल छोटे होते हैं, जिनकी लंबाई औसतन 10 से 25 सेंटीमीटर होती है और इनमें पतला, बेलनाकार आकार होता है। दांतों के रूप में जानी जाने वाली कई छोटी, अनियमित आकार की लकीरों में त्वचा मोटी, ऊबड़-खाबड़, चमकीली और खुरदरी होती है। परिपक्व होने पर त्वचा भी हरे से पीले-नारंगी रंग की हो जाती है। सतह के नीचे, मांस कुरकुरा, दृढ़, सफ़ेद और जलीय होता है, जो बीज और पिठ से भरा एक छोटा सा छिद्र होता है। कच्चे होने पर भारतीय कड़वे तरबूज को अनपेक्षित माना जाता है, और एक बार पकाने के बाद, वे एक तेज, कड़वा स्वाद के साथ एक कोमलता विकसित करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
भारतीय कड़वे तरबूज गर्मियों में शुरुआती सर्दियों के माध्यम से होते हैं।
वर्तमान तथ्य
भारतीय कड़वे तरबूज, वानस्पतिक रूप से मोमोर्डिका चरैन्टिया के रूप में वर्गीकृत, कड़वे, लटकते हुए फल हैं जो कुकुरबिटासी परिवार से संबंधित एक चढ़ाई वाली बेल पर उगते हैं। दो मुख्य प्रकार के कड़वे तरबूज हैं, जिन्हें भारतीय और चीनी के रूप में लेबल किया जाता है, और भारतीय कड़वे तरबूज की दुनिया भर में उनके विशिष्ट आकार के फलों के लिए खेती की जाती है। कड़वा ककड़ी, कड़वा स्क्वैश, बालसम-नाशपाती, और अंग्रेजी में करेला, जापानी में निगोरी और गोया, हिंदी में करेला, मलय में पेरिया, और तागालोग में अम्पालय के रूप में भी जाना जाता है, भारतीय कड़वे तरबूज उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु और क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। एक पाक और औषधीय घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
भारतीय कड़वे तरबूज पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो शरीर में द्रव स्तर को संतुलित करने में मदद कर सकते हैं, और लोहे और फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं। खरबूजे में एंटीऑक्सिडेंट जैसे विटामिन ए और सी भी होते हैं और कुछ मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता और कुनैन प्रदान करते हैं, जो फल को इसका कड़वा स्वाद देता है। आयुर्वेदिक चिकित्सा में, कड़वे तरबूज का उपयोग सदियों से मधुमेह के रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने, पाचन में सहायता और माइग्रेन से जुड़े लक्षणों को कम करने में किया जाता है।
अनुप्रयोग
भारतीय कड़वे तरबूज कच्चे होने पर अप्रभावी माने जाते हैं, और पके हुए अनुप्रयोगों जैसे फ्राइंग, उबलने, और सौटिंग के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। बीज और पिठ बहुत कड़वे होते हैं और इन्हें पकाने से पहले हटा देना चाहिए। कड़वाहट को कम करने में मदद करने के लिए कम से कम बीस मिनट के लिए नमक के पानी में तरबूज को भिगोने की भी सिफारिश की जाती है। भारतीय कड़वे तरबूज लोकप्रिय रूप से स्टफ्ड, ब्रेडेड और फ्राइड होते हैं, जिन्हें करी, सूप और स्टोव में फेंक दिया जाता है, या साइड डिश के रूप में आलू के साथ मसला जाता है। खरबूजे भी अन्य सब्जियों और मीट के साथ हलचल-तले हुए होते हैं, जो कड़वे स्वाद को संतुलित करने के लिए, दही के साथ परोसे जाते हैं, आमलेट में पकाया जाता है, या चाय में डाला जाता है। भारतीय कड़वे तरबूज की जोड़ी हल्दी, जीरा, धनिया, और मिर्च पाउडर, नींबू का रस, पिसा ब्रेड, कारमेलाइज्ड प्याज, दाल, मीट जैसे सूअर का मांस, बीफ और पोल्ट्री, टोफू, सीफूड, बैंगन, भिंडी, स्ट्रिंग बीन्स जैसे मसालों के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। , टमाटर, लीमा बीन्स, और नारियल का दूध। रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में एक सील बैग में संग्रहीत होने पर ताजा खरबूजे 4-5 दिन रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कड़वे तरबूजों का ओकिनावा के इतिहास में गहरा दखल है, जो दक्षिणी जापान में स्थित एक द्वीप है। फल सैकड़ों वर्षों के लिए द्वीप पर उगाए गए हैं और पारंपरिक रूप से गो-व्यंजन में हलचल-तले हुए हैं। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, ओकिनावा गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हो गया था, और द्वीप का अस्तित्व मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका की सेना की सहायता के कारण था। इस समय के दौरान, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ महत्वपूर्ण हो गए, विशेष रूप से स्पैम, और गोया का एक नया संस्करण बनाया गया था जिसमें टोफू, कड़वा तरबूज, स्पैम और अंडे शामिल थे। आधुनिक समय में, जापान और दुनिया भर में जापानी समुदायों के बीच गोया-टोफू अभी भी व्यापक रूप से तैयार है। यह व्यंजन स्पैम सहित अपने पारंपरिक अवयवों से बनाया जाता है, और तिल के तेल में तला जाता है और सोया सॉस के साथ पकाया जाता है। गोया-टोफू को एक व्यंजन के रूप में देखा जाता है, जो ओकिनावा के सांस्कृतिक इतिहास को श्रद्धांजलि देता है, एक एकल प्लेट पर द्वीप की कहानी बताता है, और संतुलित भोजन बनाने के लिए कड़वा, नमकीन और हल्के स्वादों को जोड़ता है।
भूगोल / इतिहास
कड़वे तरबूज भारत के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से पूर्वोत्तर बंगाली क्षेत्र में, और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। विविधता को 14 वीं शताब्दी के दौरान चीन में पेश किया गया था, जहां यह व्यापक रूप से खेती की गई, और जापान और दक्षिण पूर्व एशिया में भी लोकप्रियता में फैल गई। आज भारतीय कड़वे तरबूज जंगली से काटे जाते हैं और एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका, यूरोप, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अमेरिका, संयुक्त राज्य अमेरिका और कैरिबियन में चुनिंदा उत्पादकों के माध्यम से व्यावसायिक रूप से खेती की जाती है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें भारतीय कड़वे तरबूज शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| एनडीटीवी फूड | पनीर के साथ भरवां करेला | |
| yummly | खस्ता कड़वे तरबूज | |
| yummly | कड़वे तरबूज के चिप्स | |
| मनोरम विजय | टेम्पेह-भरवां करेला |
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पायनियर ब्लाव्ड 18601 पायनियर ब्लाव्ड आर्टेसिया सीए 90701 562-809-9433 के पासआर्टेशिया, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 627 दिन पहले, 6/22/19  ताजा विकल्प बाजार फ्रेश चॉइस मार्केटप्लेस - कैटेला एवेन्यू 9922 कटेला एवेन्यू। अनाहेम सीए 92804 714-539-9999 नियरस्टैंटन, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 627 दिन पहले, 6/22/19  व्होलसम चॉइस मार्केट Wholesome च्वाइस मार्केट - Culver Dr. 18040 कल्वर ड्राइव इरविन सीए 92612 949-551-4111 के पासइरविन-मेसा, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 627 दिन पहले, 6/21/19 शेरर की टिप्पणियाँ: अच्छी गुणवत्ता  सांवा किसान का बाजार सांवा किसान बाजार 2621 ई। हिल्सबोरो एवेन्यू। ताम्पा FL 33610 813-234-8428 नियरटैम्पा, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 635 दिन पहले, 6/14/19 |
