विवरण / स्वाद
गोल्ड पर्ल प्याज आकार में छोटे होते हैं, व्यास में 1-4 सेंटीमीटर औसत होते हैं, और थोड़ा नुकीले सिरों के साथ गोलाकार होते हैं। छोटा बल्ब एक हल्के भूरे-सुनहरे, पतले, पपड़ी, चर्मपत्र में ढका होता है जो छूने पर आसानी से निकल जाता है। त्वचा के नीचे, लहसुन के समान एक भूरे रंग का एकल भंडारण पत्ता होता है, और मांस सफेद होता है, पतली छल्ले की परतों के साथ लगभग पारभासी होता है। मांस दृढ़, रसीला और कुरकुरा होता है। गोल्ड पर्ल प्याज़ कुरकुरे और सौम्य होते हैं जो पकाए जाने पर प्याज़ की तुलना में नमकीन, मीठा और थोड़ा कम तीखा स्वाद विकसित करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
गोल्ड पर्ल प्याज साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
गोल्ड पर्ल प्याज, वनस्पति रूप से अल्लियम सेपा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, छोटे, युवा प्याज होते हैं, जो कि एमरिलिडेसिया परिवार के सदस्य होते हैं। कॉकटेल प्याज, पिकलर, बेबी प्याज और बटन प्याज के रूप में भी जाना जाता है, गोल्ड पर्ल प्याज की कई किस्में हैं जो रोपण के लगभग नब्बे दिन बाद काटी जाती हैं। गोल्ड पर्ल प्याज एक नाजुक, लंबे समय तक भंडारण किस्म है जो आकार में छिछले जैसा दिखता है। वे उद्देश्यपूर्ण रूप से छोटे होते हैं क्योंकि वे तंग, घने पंक्तियों में लगाए जाते हैं और काटे जाते हैं जब त्वचा अपने रसीले मांस के लिए एक सुरक्षात्मक म्यान बनाने के लिए सूख जाती है। बॉयलर प्याज की तुलना में थोड़ा छोटा, गोल्ड पर्ल प्याज मोती प्याज की सबसे तीखी किस्म हैं और आम तौर पर पाक अनुप्रयोगों की एक विस्तृत विविधता में पूरे उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
गोल्ड पर्ल प्याज में विटामिन सी, पोटेशियम, कैल्शियम, फाइबर और फ्लेवोनॉयड्स होते हैं।
अनुप्रयोग
गोल्ड पर्ल प्याज कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि क्रीमिंग, रोस्टिंग, अचार और ग्लेज़िंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। छोटे बल्बों को सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है, और खाल को दो मिनट तक उबाल कर, बर्फ के पानी में डुबो कर, छोरों को काटकर अलग किया जा सकता है और फिर त्वचा के नीचे से मांस को बाहर निकाला जाता है। गोल्ड पर्ल प्याज को स्ट्यू, ग्रैटिंस, कैसरोल और ब्रैज़ में शामिल किया जा सकता है, जिसका उपयोग स्वाद सूप और स्टॉक में किया जाता है, चमकता हुआ और अकेले परोसा जाता है, या हार्दिक साइड डिश के रूप में भुना हुआ मांस और सब्जियों में जोड़ा जाता है। जब उठाया जाता है, तो गोल्ड पर्ल प्याज को सलाद में जोड़ा जा सकता है, कॉकटेल पर गार्निश किया जा सकता है, या ऐपेटाइज़र प्लेटों पर परोसा जा सकता है। पर्ल, तुलसी, दीजन सरसों, आलू, हरी बीन्स, मटर, बीट, शलजम, टमाटर, लाल शिमला मिर्च, रेड वाइन, हल्के शरीर वाले सिरका, मीट जैसे पोर्क, पोल्ट्री, टर्की, वील, स्टेक और सफेद के साथ गोल्ड पर्ल प्याज की जोड़ी मछली, बकरी, चेडर, वृद्ध भेड़ का पनीर, और क्रीम आधारित सॉस जैसे बेमेल। अच्छे वायु संचलन के साथ ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत होने पर बल्ब 1-2 महीने तक रहेंगे। यदि कटा हुआ है, तो शेष टुकड़े प्लास्टिक में लिपटे और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर चार दिनों तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पर्ल प्याज क्रीमयुक्त प्याज व्यंजनों में उनके उपयोग के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, जो इंग्लैंड में बनाए गए थे और इतालवी और फ्रांसीसी व्यंजनों में भी लोकप्रिय थे। जब यूरोपीय आप्रवासी संयुक्त राज्य में आए, तो वे अपने साथ छोटे प्याज लाए, और 1920 के दशक में, क्रीमयुक्त प्याज सबसे लोकप्रिय छुट्टी व्यंजनों में से एक थे, अक्सर भुने हुए टर्की या क्रिसमस रोस्ट मुख्य पकवान के साथ परोसा जाता है। क्रीमयुक्त प्याज अभी भी संयुक्त राज्य अमेरिका के क्षेत्रों में धन्यवाद और क्रिसमस की छुट्टी की मेज पर पाया जा सकता है, विशेष रूप से दक्षिण, न्यू इंग्लैंड और मिडवेस्ट में।
भूगोल / इतिहास
प्याज एशिया के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से खेती की गई है। जबकि उनके छोटे आकार के लिए गोल्ड पर्ल प्याज की खेती की सही तारीख अज्ञात है, आज प्याज व्यापक हैं और उत्तरी अमेरिका, यूरोप, एशिया और ऑस्ट्रेलिया में किसानों के बाजारों, विशेष ग्रॉसर्स और सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं।
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पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें गोल्ड पर्ल प्याज शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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