विवरण / स्वाद
लाल घोस्ट चिली पिपर्स छोटे, उभरे हुए फली होते हैं, जिनकी लंबाई औसतन 5 से 7 सेंटीमीटर होती है, और एक शंक्वाकार होता है, जो सीधे आकार में घुमावदार होता है जो गैर-स्टेम छोर पर एक अलग बिंदु पर होता है। फली व्यापक रूप से आकार, आकार और मसाले में भिन्न होगी, मिट्टी और जलवायु के आधार पर काली मिर्च को उगाया जाता है। त्वचा मोमी और अर्ध-खुरदरी होती है, जिसे गहरे झुर्रियों और झुर्रियों में ढंका जाता है, जिससे यह बदरंग, उभरी हुई दिखती है और परिपक्व होने पर हरे से चमकीले लाल रंग तक उगता है। पतली त्वचा के नीचे, मांस कुरकुरा और हल्का लाल होता है, जिसमें बहुत ही मसालेदार झिल्लियों और गोल, सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा होती है। लाल भूत चिली मिर्च शुरू में मीठी, फलयुक्त और धुएँ वाली होती है, इसके बाद चिलचिलाती गर्मी होती है जो कि तालू में तीव्रता और लचक पैदा करती है।
सीज़न / उपलब्धता
लाल भूत मिर्च साल भर उपलब्ध होती है, गर्मियों में पीक सीजन में गिरावट के साथ।
वर्तमान तथ्य
लाल भूत चिली मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च चिनेंस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, बहुत गर्म फली होती है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित होती है। भूत भोलिया के नाम से भी जाना जाता है, जो भूटिया भारतीयों और शब्द भुत से निकला है, जो मोटे तौर पर 'भूत,' का अनुवाद करता है, लाल भूत मिर्च भारत के मूल निवासी हैं और पहली बार वर्ष 2000 में पश्चिमी बाजारों में पेश किए गए थे। लाल भूत मिर्च स्कोविल पैमाने पर 855,000 से 1,041,427 SHU और 'सुपरहॉट' के रूप में लेबल होने वाली पहली किस्मों में से एक थी। किंवदंती है कि इस काली मिर्च को देरी से आने वाले स्पिकनेस से अपना घिनौना नाम भी मिला है, जो अपनी शक्तिशाली गर्मी से आश्चर्यचकित करता है और आश्चर्यचकित करता है, कभी-कभी काली मिर्च के सेवन के बाद तीस मिनट तक गले और मुंह में पड़ा रहता है। हालांकि इसे भारत में एक आम पाक मिर्च माना जाता है, लेकिन वायरल वीडियो और काली मिर्च खाने की प्रतियोगिताओं के माध्यम से रेड घोस्ट पेपर्स ने पश्चिमी दुनिया में एक बदनाम प्रतिष्ठा विकसित की है। उनकी परेशानी की प्रतिष्ठा के बावजूद, रेड घोस्ट पेपर्स बाजारों में पाए जाने वाले सबसे आम भूत किस्मों में से एक हैं और अक्सर विशेष गर्म सॉस के लिए स्व-घोषित 'चिल्हेड्स' द्वारा घर के बगीचों में उगाए जाते हैं।
पोषण का महत्व
लाल भूत मिर्च विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है और इसमें विटामिन डी होता है, जो हड्डियों को मजबूत करने के लिए कैल्शियम अवशोषण में मदद कर सकता है। मिर्च में कैप्साइसिन की उच्च मात्रा भी होती है, जो एक रासायनिक यौगिक है जो मस्तिष्क को गर्मी या मसाले की अनुभूति को महसूस करने के लिए ट्रिगर करता है। Capsaicin में कई विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं जो पेट के एसिड को व्यवस्थित करने, एलर्जी के लक्षणों को कम करने और पाचन अनियमितताओं को कम करने में मदद कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
लाल भूत चीले मिर्च का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए क्योंकि तीव्र मसाला बहुत अधिक प्रबल हो सकता है और एक पकवान को अखाद्य प्रदान कर सकता है। इसे संयम से इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है और काली मिर्च को सँभालते समय दस्ताने और काले चश्मे पहनने चाहिए। रेड घोस्ट चिली पेपर्स कच्चे और पके दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि हलचल-तलना, उबाल, और सॉस। जब ताजा, लाल भूत की मिर्च मिर्च को सॉस, नमकीन, और मैरिनेड में शुद्ध किया जा सकता है, साल्सा में कटा हुआ, या सूखे, एक पाउडर में जमीन, और मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या ग्रील्ड मीट पर रगड़ कर बनाया जाता है। मिर्च को एक स्मोकी हॉट सॉस बनाने के लिए जड़ी-बूटियों और सुगंधित पदार्थों के साथ मिश्रित और मिश्रित भी किया जा सकता है, जेली में पकाया जाता है, दही, करी, और चिली में मिश्रित किया जाता है, या मछली-आधारित व्यंजनों में परोसा जाता है। सॉस के अलावा, लाल भूत मिर्च, पनीर, कैंडिड बेकन और आइसक्रीम जैसी नवीनता वाले स्नैक आइटम में एक लोकप्रिय स्वाद बन गया है। अनानास, आम, मीट जैसे पोल्ट्री, बीफ, पोर्क, और मछली, लहसुन, प्याज, अदरक, सीताफल, टमाटर, बीन्स और चावल के साथ लाल भूत मिर्च मिर्च की जोड़ी अच्छी तरह से बनाती है। ताजा मिर्च 1-2 सप्ताह रखेंगे जब शिथिल प्लास्टिक में लिपटे और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
भारतीय भोजन में घोस्ट चिली मिर्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन वे रक्षा हथियारों में विकसित एक प्राकृतिक विकर्षक भी बन गए हैं। भारतीय सेना लाल भूतनी में पाए जाने वाले कैप्साइसिन की उच्च मात्रा का उपयोग मिर्च स्प्रे, काली मिर्च के गोलों और धुआं बमों के लिए करती है, जो आंसू गैस के विकल्प के रूप में हिंसा को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। कैपसैसिन का उपयोग कैसे किया जाता है, इसके आधुनिकीकरण के बावजूद, भारत में सैकड़ों वर्षों से चिली मिर्च डिटर्जेंट का उपयोग किया जाता रहा है और मुख्य रूप से जंगली हाथियों को खेत में प्रवेश करने से रोकने के लिए संपत्ति की बाड़ पर रगड़ किया जाता था। हाथी का धड़ कैपसाइसिन के प्रति बेहद संवेदनशील है और नुकसान या नुकसान पहुंचाने से पहले हाथी को रोकने का एक प्राकृतिक तरीका है। कुछ किसानों ने हाथियों के बड़े समूहों को दूर करने के लिए एक मसालेदार धुआँ बम बनाने के लिए आग पर जमी हुई मिर्च के साथ सूखे हाथी के गोबर को मिलाया, जिसे स्थानीय तौर पर 'गोबर बम' कहा जाता है।
भूगोल / इतिहास
रेड घोस्ट चिली पिपर्स भारत के छोटे से पूर्वोत्तर पनाहले में स्थित असम, नागालैंड और मणिपुर राज्यों के मूल निवासी हैं। इन क्षेत्रों को उनके चरम तापमान के लिए जाना जाता है, जो 54 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, और यह माना जाता है कि तापमान और उच्च आर्द्रता भूत चिकी मिर्च के भीतर बढ़ते गर्मी के स्तर में योगदान करते हैं। आज रेड घोस्ट चिली मिर्च कुछ हद तक मुश्किल है क्योंकि वे वाणिज्यिक बाजारों में नहीं बेची जाती हैं। मिर्च ऑनलाइन सीड कैटलॉग, किसान बाजार, विशेष ग्रॉसर्स और भारत, बांग्लादेश, श्रीलंका, मैक्सिको, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में चिली मिर्च के उत्साही लोगों के माध्यम से उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें लाल भूत चिली मिर्च शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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