विवरण / स्वाद
पान के पत्ते आकार में बड़े से मध्यम और दिल के आकार के होते हैं, लंबाई में 7-15 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 5-11 सेंटीमीटर होते हैं। गहरे हरे रंग की पत्तियां सपाट, चौड़ी और सुपाच्य होती हैं और इनमें चिकनी, लेकिन थोड़ी चमड़े की बनावट होती है। वहाँ भी एक केंद्रीय शिरा है जिसमें पत्ती की लंबाई कई छोटी नसों के साथ चलती है। प्रत्येक पान का पत्ता नॉन-स्टेम एंड पर एक बिंदु पर चढ़ता है और लता पर चढ़ता है। पान के पत्ते चबाने वाले और तीखे, चटपटे और चटपटे स्वाद वाले होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
पान के पत्ते साल भर मिलते हैं।
वर्तमान तथ्य
पान के पत्ते, वानस्पतिक रूप से पाइपर सुपारी के रूप में वर्गीकृत, एक सदाबहार बारहमासी पर बढ़ते हैं और काली मिर्च और कावा के साथ पाइपेरासी परिवार के हैं। बेटल के पत्तों के रूप में भी जाना जाता है, बंगाली में पान, हिंदी में पान का पत्ता, संस्कृत में तम्बुला, और फारसी में तनबुल, पान के पत्तों को एक पाचन सहायता के रूप में जाना जाता है और जब चबाने और सांस लेने में उपयोग किया जाता है सदियों से दक्षिण पूर्व एशिया। पूरे भारत और बांग्लादेश में खेती की जाने वाली लोकप्रिय पत्ती की बत्तीस किस्में हैं, पौधे के लिए एक बड़ा उद्योग बनाते हैं और पान के पत्तों को अक्सर कैंडी, मिठाई और सोडा के स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
पान के पत्ते कैल्शियम और एंटीऑक्सीडेंट का एक अच्छा स्रोत हैं और इसमें विटामिन सी, विटामिन ए, पोटेशियम, थायमिन, नियासिन और कैरोटीन भी होते हैं।
अनुप्रयोग
पान के पत्तों का उपयोग मुख्य रूप से उनके औषधीय गुणों और अन्य सामग्रियों के लिए रैपिंग के रूप में किया जाता है। वे आमतौर पर एरेका नट या तम्बाकू के लिए एक आवरण के रूप में उपयोग किया जाता है और जब चबाया जाता है तो वे एक मिर्च स्वाद प्रदान करते हैं। पत्ती को अन्य छाल के साथ भी चबाया जाता है और मीठे नारियल, चूना, इलायची, सौंफ के बीज, नद्यपान, और फलों को संरक्षित किया जाता है। पान के पत्तों को एक स्ट्रीट स्नैक के रूप में भी देखा जा सकता है जिसमें चॉकलेट सिरप उनके ऊपर डाला जाता है या अन्य व्यंजनों के लिए खाद्य गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है। पान के पत्तों को सूखे चिंराट, नारियल, पुदीना, लहसुन, अदरक, मिर्च, गाजर, मूंगफली, चॉकलेट और चूने के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। पान के पत्तों को तीन दिनों तक रखा जाएगा, जब इसे फ्रिज में प्लास्टिक के थैले में बंद करके रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पारंपरिक चिकित्सा में प्राचीन काल से और सम्मान और नई शुरुआत के प्रतीक के रूप में भारत में पान के पत्तों का उपयोग किया जाता है। पान के पत्तों को मूल रूप से भोजन के बीच पाचन सहायता के रूप में और रॉयल्टी के लिए माउथ फ्रेशनर के रूप में चबाया जाता था, लेकिन फिर यह एक व्यापक परंपरा बन गई। एक सांस फ्रेशनर के रूप में उपयोग करने के लिए, पत्ती को एक शंक्वाकार आकार में रोल किया जाता है और पूरे चबाया जाता है। विशेष अवसरों जैसे कि नए साल के जश्न, शादियों, या आयुर्वेदिक शिक्षकों को आशीर्वाद के रूप में उपहार के दौरान भी पान के पत्ते एक सामान्य उपहार हैं। पूरे भारत में कई घरों में, पान के पत्तों को मेहमानों को एक शिष्टाचार के रूप में 'पान सुपारी' नामक एक बंडल में पेश किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
पान के पत्ते दक्षिणी भारत और दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी हैं और 2600 ईसा पूर्व के हैं। वे तब उष्णकटिबंधीय अफ्रीका में फैल गए थे, और आज पान के पत्तों की व्यापक रूप से खेती की जाती है और एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया और अफ्रीका में ताजा बाजारों में पाया जाता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें पान के पत्ते शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| मसाले एन फ्लेवर | पान की गोली | |
| मनाली के साथ पकाना | पान मिल्कशेक - बेताल पत्तियां पीते हैं | |
| मनाली के साथ पकाना | आसान पान आइसक्रीम |
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