विवरण / स्वाद
केसर, केसर Crocus के फूल का एक मसाला है और इसमें चमकीले नारंगी-पीले या नारंगी-लाल रंग होते हैं। यह दुनिया का सबसे महंगा मसाला है और अपने मजबूत स्वाद और सुगंध के लिए मूल्यवान है। केसर के धागे, जिसे फिलामेंट्स भी कहा जाता है, केसर फूल के सूखे पुंकेसर होते हैं, जिसमें एक फूल में केवल तीन पुंकेसर पैदा होते हैं। भगवा धागों के एक पाउंड का उत्पादन करने के लिए इन फूलों के पचहत्तर हजार लगते हैं। केसर का स्वाद किसी भी डिश को मीठा घास स्वाद प्रदान करता है।
सीज़न / उपलब्धता
केसर आम तौर पर साल भर उपलब्ध होता है।
पोषण का महत्व
केसर कई विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत प्रदान करता है जैसे: कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, लोहा, जस्ता और मैग्नीशियम। यह एंटीऑक्सिडेंट, एंटीसेप्टिक और एंटीडिप्रेसेंट गुण भी प्रदान करता है। केसर मसाला फोलिक एसिड, विटामिन ए, विटामिन सी की आपूर्ति करता है और हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।
अनुप्रयोग
आमतौर पर केसर का उपयोग भूमध्य और एशियाई व्यंजनों में किया जाता है, जो व्यंजनों में एक अच्छा पीला रंग जोड़ता है। केसर का तीखा स्वाद समुद्री भोजन, स्टॉज, सूप, पेला, चावल, सॉस और कई प्रकार की मिठाइयों और बेकरी के सामान को बढ़ाता है। नींबू, अदरक, लहसुन, अजवायन और टमाटर के साथ केसर के जोड़े। इस मसाले के साथ खाना पकाने के दौरान लकड़ी के बर्तनों का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है, क्योंकि स्वाद आसानी से अवशोषित हो जाता है। स्टोर करने के लिए, केसर को एक शांत सूखी जगह में सीधे प्रकाश के संपर्क से दूर रखना सबसे अच्छा है।
भूगोल / इतिहास
केसर का इतिहास 3,000 वर्षों से अधिक पुराना है और माना जाता है कि यह पहले क्रेते में दिखाई दिया था। केसर पूर्वी ग्रीस में पाई जाने वाली एक फूल प्रजाति का ट्रिपलोइड रूप है और इसे क्रोकस कार्ट्राइटियनस के नाम से जाना जाता है। केसर शब्द पीले रंग के लिए अरबी शब्द से लिया गया है, 'ज़ाफ़रान।' केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। इसके मजबूत स्वाद और सुगंध का कारण फूल में क्रोकिन की उपस्थिति है। प्रमुख निर्माता ग्रीस, स्पेन, तुर्की, ईरान, भारत और मोरक्को हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका, जर्मनी, इटली, स्विट्जरलैंड, यूनाइटेड किंगडम और फ्रांस प्रमुख केसर आयातक हैं। प्राचीन समय में, केसर अपने कामोद्दीपक प्रभाव के लिए राजाओं और फिरौन द्वारा अत्यधिक माना जाता था। हालांकि, बड़ी मात्रा में केसर के घातक परिणाम हो सकते हैं। भगवा का उपयोग ऐतिहासिक रूप से बुखार, ऐंठन को कम करने और चोटों पर और तंत्रिका तंत्र को शांत करने के लिए भी किया जाता था।
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