| फूड बज़: हेरलूम टमाटर का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
गुलाबी ब्रांडीवाइन टमाटर एक क्लासिक बीफ़स्टीक स्लाइसिंग टमाटर है जो अपने स्वादिष्ट, समृद्ध, पुराने जमाने के टमाटर के स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, और अक्सर इसे 'दुनिया में सबसे अच्छा चखने वाला टमाटर' नाम दिया गया है। तिरछे आकार के फल में कंधों में पसली होती है और रंग में गहरे-गुलाबी होते हैं, हालांकि पूरी तरह से पके होने पर भी तने के पास हरे रंग के कंधे हो सकते हैं। इसका गुलाबी मांस मांसल और बेहद स्वादिष्ट होता है। टमाटर के पौधे की अनिश्चितता, या उल्टी, औसतन तीन से नौ फीट तक बढ़ती है, और यह टमाटर की खेती से अपने गहरे हरे रंग के आलू के छिलके, जो नुकीले सिरे से चिकनी और अंडाकार होता है, से अलग होता है। एक नियमित रूप से पत्ती की खेती के दाँतेदार किनारों। पिंक ब्रांडीविन टमाटर के बड़े पौधों को समर्थन के लिए स्टेकिंग की आवश्यकता होती है क्योंकि वे प्रति क्लस्टर एक या दो फल के साथ दो पाउंड तक फल सहन कर सकते हैं। यह टमाटर की सबसे धीमी परिपक्व किस्मों में से है क्योंकि इसका उत्पादन मध्य मौसम के दौरान हल्का होता है और बाद में गर्मियों में बढ़ जाता है। पिंक ब्रांडीवाइन को स्थायित्व के विपरीत स्वाद और बनावट के लिए मांगा जाता है, क्योंकि इसकी पतली त्वचा टूटने का खतरा है और लंबी दूरी की शिपिंग का सामना नहीं कर सकती।
सीज़न / उपलब्धता
गुलाबी ब्रांडीविन टमाटर देर से गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
टमाटर सोलेनेसी या नाइटशेड परिवार के सदस्य हैं, और इन्हें वनस्पति रूप से सोलनम लाइकोपर्सिकम कहा जाता है। ब्रांडीविन टमाटर लाल, पीले और काले किस्मों सहित पिंक ब्रांडीविन के अलावा कई मनोरम और रंगीन किस्मों में आते हैं। हालांकि, कई टमाटर हैं जो ब्रांडीवाइन के रूप में लेबल किए जाते हैं जो वास्तव में संबंधित नहीं हैं, और कई गलत किस्मों के कारण, यह गुलाबी-फ्रूटी, आलू-लीक्ड ब्रांडीवाइन टमाटर को विशेष रूप से पिंक ब्रांडीवाइन के रूप में संदर्भित किया जा सकता है। सुदुथ की स्ट्रेन को मूल पिंक ब्रांडीविन स्ट्रेन के रूप में जाना जाता है, और कई लोग दावा करते हैं कि यह बाजार पर सबसे अच्छी अमेरिकी विरासत किस्म है।
पोषण का महत्व
टमाटर एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ए और सी के साथ-साथ पोटेशियम और बी विटामिन से भरे होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। हालांकि, टमाटर सबसे व्यापक रूप से लाइकोपीन नामक एक शक्तिशाली कैरोटीनॉयड की एकाग्रता के लिए जाना जाता है। यह फाइटोन्यूट्रिएंट, जो टमाटर के लाल रंजकता के लिए जिम्मेदार है, विभिन्न कैंसर से लड़ने में इसकी भूमिका के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता के लिए अध्ययन किया गया है।
अनुप्रयोग
पिंक ब्रांडीविन टमाटर में एक अमीर, थोड़ा मीठा लेकिन मसालेदार पुराने जमाने का टमाटर स्वाद है जो दशकों से बेशकीमती है। वे स्वादिष्ट कच्चा खाया जाता है, लेकिन वे कई व्यंजनों में चटनी, ग्रील्ड, स्ट्यूड और उपयोग किए जा सकते हैं। टमाटर की जोड़ी विशेष रूप से दिलकश जड़ी बूटियों और नरम चीज के साथ। एक बीफ़स्टीक प्रकार के टमाटर के रूप में, पिंक ब्रांडीविन टुकड़ा करने के लिए बहुत अच्छा है। या तो एक दाँतेदार चाकू या बहुत तेज गैर-दाँतेदार चाकू का उपयोग करें, एक टुकड़ा पाने के लिए त्वचा को चुभन करें, और प्रत्येक स्लाइस में अधिक रस बनाए रखने के लिए स्टेम से खिलने वाले छोर तक लंबाई में काट लें। अपने टमाटर को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पकाए जाने तक संग्रहीत करें, जिसके बाद प्रशीतन क्षय की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ब्रांडीविन टमाटर को संयुक्त राज्य भर में घर के बगीचों में सबसे लोकप्रिय हीरलोम की खेती के रूप में जाना जाता है। पिंक ब्रांडीवाइन को बीसवीं शताब्दी में संकरण के उदय के बाद हीरोम टमाटर को लोकप्रियता में वापस लाने का श्रेय दिया जाता है, और 1980 के दशक में अमेरिकी बाजार में उनके पुन: उत्पादन के बाद से, चयन और क्रॉस-ब्रीडिंग के माध्यम से कई ब्रैंडविवि उप-उपभेद बनाए गए हैं।
भूगोल / इतिहास
हालांकि ब्रांडीवाइन का इतिहास पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, किंवदंती है कि 1982 में पिंक ब्रांडीवाइन टमाटर का ध्यान आज के बागवानों की ओर आया, जब सीड सेवर्स एक्सचेंज को ओहियो के माली, बेन क्वेसेबेरी से पिंक ब्रांडीविन टमाटर के बीज मिले। क्विसेबेरी ने कथित तौर पर टेनेसी के मर्सफ्रीसबोरो के डोरिस सुदुथ हिल से बीज प्राप्त किया था, जिसका परिवार 1800 के दशक से ब्रांडीविन टमाटर उगा रहा था और इसके बीज बचा रहा था। यह ज्ञात नहीं है कि परिवार ने मूल रूप से एक वाणिज्यिक किस्म से बीज को बचाया था, या यदि इसे विदेशों से संयुक्त राज्य में लाया गया था। बहरहाल, पिंक ब्रांडीविन टमाटर को अमेरिकी विरासत माना जाता है। यह भी अक्सर कहा जाता है कि ब्रांडीवाइन अमीश मूल की है, शायद इसलिए कि पेन्सिलवेनिया राज्य में एक ब्रांडीवाइन नदी है जहां अमीश आबादी अधिक है, हालांकि इस दावे की पूरी तरह से पुष्टि करने के लिए कोई सबूत नहीं है। गुलाबी ब्रांडीविन टमाटर की त्वचा बहुत पतली है, इसे एक अच्छा शिपिंग टमाटर के रूप में अयोग्य घोषित किया गया है, और इसलिए यह अक्सर उन बाजारों में नहीं देखा जाता है जहां से यह उगाया गया था। बाहर बुवाई और रोपण का समय टमाटर को सफलतापूर्वक उगाने के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि वे बिल्कुल भी कठोर नहीं हैं और किसी भी ठंढ को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपीज जिसमें पिंक ब्रांडीविन हेयरलोम टमाटर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| बावर्ची सावी | हिरलूम टोमैटो रिकोट्टा टार्ट | |
| कैफे जॉनसनिया | रैटटौइल पिज्जा (ग्लूटेन-फ्री और डेयरी-फ्री) | |
| मौसमी बुद्धि | क्लासिक हीरलूम टमाटर सॉस | |
| नुस्खा दें | टमाटर के फ्रिटर्स |
हाल ही में साझा किया गया
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