विवरण / स्वाद
पेक्विन चिली पिपर्स बहुत छोटे, छोटे और स्क्वाट पॉड होते हैं, जिनकी लंबाई औसतन केवल 2 से 4 सेंटीमीटर होती है, और इसमें अंडाकार, लम्बी आकृति होती है जो कि नॉन-स्टेम एंड पर एक बिंदु पर थोड़ा सा टेपर होता है। त्वचा कुछ हद तक झुर्रियों वाली चिकनी दिखाई दे सकती है और परिपक्व होने पर हरे से चमकीले लाल रंग की हो जाती है। सतह के नीचे, मध्यम-मोटी मांस कुरकुरा, जलीय, और हल्का हरा से लाल होता है, जिसमें झिल्ली और कुछ गोल और सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा होती है। पेक्विन चिली पाइपर में एक फ्रूटी, न्यूट्री, सिट्रस और स्मोकी फ्लेवर होता है, जिसे मध्यम से गर्म स्तर के मसाले के साथ मिलाया जाता है, जो जीभ के मोर्चे पर जलता है लेकिन जल्दी नष्ट हो जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
गिर के माध्यम से गर्मियों में पेकिन चिली मिर्च उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
पेक्विन चिली पेप्पर, वानस्पतिक रूप से शिमला मिर्च एनुमुन के रूप में वर्गीकृत, छोटे, मसालेदार फली हैं जो आकाश की ओर सीधे बढ़ते हैं और सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं। इसके अलावा Piquin, Pequin chile मिर्च वर्तनी है, और मेक्सिको में Pequin नाम स्पेनिश शब्द 'pequino' से आया है, जिसका अर्थ है 'थोड़ा।' पेक्विन चिली मिर्च को मध्यम रूप से गर्म किस्म माना जाता है, जिसमें स्कॉविल पैमाने पर 40,000-60,000 एसएचयू होते हैं, और मसाले के रूप में उपयोग करने के लिए काली मिर्च को सबसे अधिक बार वाणिज्यिक बाजारों में सुखाया जाता है। मिर्च के ताजा संस्करण बाजारों में मौसमी हैं और आमतौर पर उत्तरी मैक्सिको और दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में उनके अपरिपक्व, हरे राज्य में बेचे जाते हैं। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पक्विन चिली पिलर अक्सर एक जंगली किस्म के लिए भ्रमित होते हैं, जिसे चील्टिपिन के रूप में जाना जाता है, जो कि पाइकिन के समान क्षेत्र में उगाया जाता है और आकार में समान दिखता है, लेकिन इसमें गोल आकार होता है। दोनों मिर्चों को आमतौर पर पक्षी मिर्च के रूप में संदर्भित किया जाता है क्योंकि शौकीन पक्षियों को छोटे मिर्च का सेवन करने के लिए लगता है, लेकिन उन्हें दो अलग-अलग किस्मों के रूप में माना जाता है और वे एक ही मिर्च नहीं हैं।
पोषण का महत्व
पेक्विन चिली पेपर विटामिन ए, सी और के का अच्छा स्रोत है, साथ ही बीटा-कैरोटीन और पोटेशियम। छोटी मिर्च में बड़ी मात्रा में लोहा, मैग्नीशियम, और कैप्साइसिन भी होता है, जो एक रासायनिक यौगिक है जो मुंह में जलन के लिए जिम्मेदार है। यह यौगिक एक लाभकारी विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट है।
अनुप्रयोग
पेक्विन चिली मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि हलचल-फ्राइंग, सॉसिंग और सिमरिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जब कच्चे होते हैं, तो मिर्च को उनके हरे, अपरिपक्व अवस्था में उपयोग किया जाता है और ड्रेसिंग, मैरिनड और सॉस में भी डाला जा सकता है, या उन्हें ताजा साल्सा में डाला जा सकता है। पीकिन चिली मिर्च का उपयोग सूप, स्टॉज और चिलिस के स्वाद के लिए किया जा सकता है, मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए अन्य सब्जियों के साथ हल्के से तले हुए, या चावल, नूडल और बीन व्यंजनों में डाला जाता है। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, पेकिन चिली मिर्च को विस्तारित मीट के लिए पकाया जा सकता है, पके हुए मीट, पास्ता, या पिज्जा पर छिड़कने के लिए, सूखे और कुचले हुए टुकड़ों में पकाया जाता है और परिष्करण तेलों में पकाया जाता है। पेक्विन चिली पेपर्स की जोड़ी अच्छी तरह से रसोइया, कुआजादा, क्यूसो फ्रेस्को, और मोंटेरे जैक, जैसे बीफ, पोर्क, पोल्ट्री, और मछली, मक्का, फलियां, आलू, टमाटर, जड़ी बूटियों जैसे कि सीलेंट्रो और अजवायन की पत्ती, चूने, प्याज के साथ अच्छी तरह से मिलाते हैं। और लहसुन। ताजा मिर्च पूरे एक सप्ताह तक रखी जाएगी जब पूरे को और फ्रिज में रखे कागज या प्लास्टिक के थैले में रख दिया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेक्विन चिली मिर्च दो चील किस्मों में से एक है जिसका उपयोग मैक्सिको से लोकप्रिय चटनी बनाने के लिए किया जाता है। गर्म सॉस को अफवाह है कि मेक्सिको में 100 साल पहले बनाई गई एक रेसिपी से विकसित किया गया था, और सॉस का नाम उत्तरी अमेरिका के सबसे पुराने शहर चोलुला में रखा गया है, जो 2,500 वर्षों से बसा हुआ है। चोलुला पहली बार चैपाला, मैक्सिको में बनाया गया था, और 1989 में संयुक्त राज्य को निर्यात किया गया था। सॉस को अपने दिलकश, हल्के मसालेदार और चटपटा स्वाद के लिए दुनिया भर में बदनामी मिली है, और पिज्जा, पॉपकॉर्न, सूप पर स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में इस्तेमाल किया गया है। , टैकोस और अंडे। टिक्की सॉस बनाने के लिए पेकिन चिली पेपर्स को अब्बल पेप्पर, मसाले, प्याज़ और लहसुन के साथ मिलाया जाता है, लेकिन प्लीट मिर्ची की मसाला सामग्री को हल्के मसाले वाली चटनी बनाने के लिए कुछ हद तक बेअसर कर दिया जाता है। चोलुला हॉट सॉस मेजर लीग बेसबॉल खेलों में टेटर टॉट्स और बर्गर पर एक स्वादिष्ट बनाने के रूप में भी उपयोग के लिए प्रसिद्ध है।
भूगोल / इतिहास
Pequin chile peppers मैक्सिको के मूल निवासी हैं और मूल रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका के मिर्च के वंशज हैं। चूंकि मूल काली मिर्च की किस्मों को लोगों के प्रवास के माध्यम से मैक्सिको में ले जाया गया था, इसलिए पौधों को चुनिंदा लक्षणों के लिए पाला गया था, जिससे पेकिन चिली मिर्च जैसी नई किस्में बनाई गईं। ये मिर्च प्राचीन काल से अस्तित्व में हैं और अभी भी उत्तरी मेक्सिको के पहाड़ों में बढ़ते जंगली पाए जाते हैं। आज मेक्सिको और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में पेकिन चिली मिर्च की खेती की जाती है। ताजा मिर्च स्थानीय बाजारों में या घर के बगीचे के उपयोग के लिए ऑनलाइन बीज कैटलॉग के माध्यम से पाया जा सकता है। Pequin chile peppers भी सुखाए जाते हैं और या तो विशेष दुकानों में मसाला के रूप में या पेस्टिस, चिली फ्लेक्स और गर्म सॉस से विभिन्न प्रकार के उत्पादों में बेचे जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें पेक्विन चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| मधुर जीवन | मसालेदार Pequān चिली - मसालेदार Pequāns | |
| मेरी रसोई में मेक्सिको | पाइकिन काली मिर्च सालसा | |
| हाउस्टोनिया पत्रिका | चिली पेक्विन सिरका |
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