जंगली अरुगुला

Wild Arugula





उत्पादक
तटीय खेत

विवरण / स्वाद


जंगली आर्गुला में छोटे, दांतेदार पत्ते होते हैं, औसतन लंबाई 7 से 20 सेंटीमीटर होती है, जो चमकीले पीले फूलों के साथ पतले, मोटे डंठल वाले गुच्छों में उगते हैं। पत्तियां लम्बी, गहरी हरी, संकरी और गहराई से हल्के किनारों वाली होती हैं। सतह भी प्रमुख शिराओं को सहन करती है जो केंद्रीय, हल्के हरे रंग के तने से जुड़ती है। जंगली अरुगुला में एक तीखा स्वाद होता है, जिसमें तीखा स्वाद होता है, जिसमें मिर्ची, मेवे, सहिजन और पाइन के मीठे और कड़वे नोट होते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जंगली अरुगुला का तेज, झिंगा स्वाद आम अरुगुला से अधिक मजबूत है और पाक व्यंजनों में संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

सीज़न / उपलब्धता


जंगली अरुगुला पतझड़ के माध्यम से वसंत में उपलब्ध है।

वर्तमान तथ्य


जंगली आर्गुला, वानस्पतिक रूप से डिप्लोटेक्सिस टेन्यूफोलिया के रूप में वर्गीकृत, एक प्राचीन जड़ी बूटी है जो ब्रिसिकेसिया परिवार से संबंधित है। पिपरी ग्रीन मानव उपभोग के लिए खेती की जाने वाली अरुगुला की तीन मुख्य प्रजातियों में से एक है और मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय इलाकों में खुले मैदानों में, सड़कों के किनारे, और घर के बगीचों में एक खरपतवार के रूप में बढ़ती है। जंगली आर्गुला को रोकेट, वाइल्ड रॉकेट, राउक और सिल्वेत के रूप में भी जाना जाता है और विभिन्न पाक अनुप्रयोगों में सब्जी और जड़ी बूटी के रूप में उपयोग किया जाता है। यह किस्म यूरोप और पश्चिमी एशिया में आम है, लेकिन इसकी मूल सीमा के बाहर, साग को किसान के बाजारों में कुछ चुनिंदा उत्पादकों के माध्यम से पाया जाता है। जंगली अरुगुला भी अपने अनुकूलता, तेजी से बढ़ती प्रकृति और बारहमासी विशेषताओं के लिए खेती की जाने वाली एक पसंदीदा घर की उद्यान किस्म बन गई है। पतले पत्ते एक सूक्ष्म रूप से मीठा, चटपटा और पौष्टिक स्वाद प्रदान करते हैं और स्वाद आम अरुगुला या एरुका सैटिवा की तुलना में अधिक गुणकारी होता है।

पोषण का महत्व


जंगली अरुगुला घाव भरने और विटामिन ए से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, दृष्टि हानि से बचाने और त्वचा के रंग में सुधार करने में मदद करने के लिए विटामिन के का एक उत्कृष्ट स्रोत है। साग में शरीर में तरल पदार्थ के स्तर को विनियमित करने के लिए सूजन, पोटेशियम को कम करने और हड्डियों को मजबूत करने के लिए कैल्शियम में विटामिन सी भी होता है। विटामिन और खनिजों से परे, जंगली आर्गुला में ग्लूकोसाइनोलेट्स पाया जाता है, जो यौगिक हैं जो साग को अपने कड़वा स्वाद देते हैं और रोग की रोकथाम में मदद करने के लिए कहा जाता है।

अनुप्रयोग


जंगली आर्गुला को पाक अनुप्रयोगों में एक जड़ी-बूटी या सब्जी के रूप में माना जा सकता है और कच्चे और हल्के से पके हुए दोनों प्रकार की तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त है। युवा होने पर पत्तियों को काटा जा सकता है, जिसमें थोड़ा मीठा स्वाद होता है, या जब वे पूरी तरह से परिपक्व हो जाते हैं, तो कड़वा, अधिक तीखा काटने वाला इकट्ठा हो सकता है। जब ताजा परोसा जाता है, तो जंगली आर्गुला को सलाद में टॉस किया जा सकता है, भुना हुआ और मीट के ऊपर छिड़का जा सकता है, जिसका इस्तेमाल पिज्जा के ऊपर टॉपिंग के रूप में किया जाता है, जिसे खाने योग्य गार्निश, या कीमा बनाया जाता है और इसे डिप्स, स्प्रेड, सालसा, पेस्टो और ड्रेसिंग में मिलाया जाता है। जंगली आर्गुला को सैंडविच और कसाडिलस में भी स्तरित किया जा सकता है या साइड डिश के रूप में ताजे टमाटर और वृद्ध बेलसमिक सिरका के साथ परोसा जा सकता है। ताजा तैयारी के अलावा, जंगली आर्गुला को पास्ता, सूप, स्टॉज और कैसरोल में हल्के ढंग से साग को हिलाने के लिए उभारा जा सकता है, या पत्तियों को स्टीम किया जा सकता है और एक तांग संगत के रूप में सिरका पहना जा सकता है। जब विविधता गर्म होती है, तो बनावट नरम हो जाती है, और स्वाद नरम हो जाएगा। पोल्ट्री, बतख, बीफ, और वील, समुद्री भोजन, अखरोट जैसे अखरोट, पाइन नट्स, और बादाम, गर्मियों में स्क्वैश, आलू, मशरूम, रेडिकियो, मक्खन सलाद, टमाटर, चीज जैसे मोज़ेरेला, परमगिआनो जैसे मीट के साथ जंगली आर्गुला जोड़े। -ग्रेनिज़ो, ग्रुइरे, और चेडर, और फल जैसे नाशपाती, तरबूज, अंगूर और जामुन। पूरे, अनजाने पत्तों को कागज के तौलिये के बीच रखा जाना चाहिए और 2 से 5 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए जब रेफ्रिजरेटर में एक सील कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


जंगली आर्गुला इतालवी देश भर में स्वतंत्र रूप से बढ़ता है, और कई इटालियंस गर्मियों के दौरान खेतों में उगने वाले जंगली पौधों से तीखी पत्तियों को इकट्ठा करना याद करते हैं। साग को मुख्य रूप से ताजे सलाद में उच्चारण के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन इन्हें पास्ता, चावल और आलू के व्यंजनों में भी मिलाया जा सकता है। जंगली आर्गुला की खेती इटली में भी छोटे पैमाने पर की जाती है और इसे रूगेटा या रुचेटा नाम से पड़ोस के बाजारों में बेचा जाता है। मिश्रित साग के हाथ से बंधे हुए गुच्छे स्पष्ट रूप से सुगंधित पत्तियों के उपभोक्ताओं को सूचित करने के लिए रुचेटा के साथ या उसके बिना स्पष्ट रूप से लेबल किए जाते हैं, और इनमें से कई गुच्छों को पैनज़ेनेला, कटा हुआ टमाटर, ब्रेड, प्याज, पैनकेटा, जैतून और खीरे के सलाद में शामिल किया जाता है। नेपल्स के पास इटली के तट पर इस्चिया द्वीप पर, रूकोलिनो के नाम से जाना जाने वाला एक लिकर भी जंगली अरुगुला से बना है, जो एक मसालेदार, मीठा और कड़वा स्वाद देता है। लिकर सिट्रस, मसालों, जंगली अरुगुला और जड़ों से बनाया जाता है और इसे सवास्तानो परिवार द्वारा 135 साल से अधिक पुराने नुस्खा का उपयोग करके विकसित किया गया था।

भूगोल / इतिहास


जंगली आर्गुला भूमध्य, पश्चिमी एशिया और उत्तरी अफ्रीका के क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से खेती की गई है। इस किस्म को बाद में इंग्लैंड और फिनलैंड सहित यूरोप के अन्य क्षेत्रों में लगाया गया था, और कुछ समय बाद 17 वीं शताब्दी के दौरान, यह संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी तट पर इतालवी निवासियों के माध्यम से पेश किया गया था। आज पूरे यूरोप, मध्य पूर्व, एशिया, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अमेरिका और संयुक्त राज्य अमेरिका के क्षेत्रों में जंगली आर्गुला का प्राकृतिक रूप से उपयोग हो गया है। साग मुख्य रूप से स्थानीय किसानों के बाजारों या विशेष ग्रॉसर्स में बेचा जाता है और इसे घर के बगीचों में जंगली या खेती के लिए भी पाया जा सकता है।


पकाने की विधि विचार


ऐसे व्यंजन जिनमें वाइल्ड अरुगुला शामिल हैं एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
एप्रन और स्नीकर्स जंगली अरुगुला और टमाटर के साथ पास्ता
सुपर गोल्डन बेक्स एवोकैडो, जंगली रॉकेट और काजू पेस्टो
रसोई पाक टमाटर सुगो और जंगली अरुगुला के साथ ऑरेकिटेट
Vegan Miam शाकाहारी BBQ टोफू बर्गर
एमी चैपलिन भुना हुआ रूट सब्जियों के साथ जंगली अरुगुला सलाद
खुश्बूदार बीट, एवोकैडो और जंगली अरुगुला के साथ बकरी पनीर सलाद
पाँच बजे का खाना बीट ने सैल्मन ग्रेवलैक्स को जंगली अरुगुला सलाद के साथ ठीक किया
खाद्य ब्लॉग जंगली रॉकेट (जंगली अरुगुला) पास्ता
एक छोटे से रसोई से बड़ा स्वाद जंगली अरुगुला + एजेड बाल्श्मिक के साथ गार्लिक मशरूम रिकोट्टा पिज्जा
अच्छी तरह से अनुभवी कुक मांचगो चीज़, मार्कोना बादाम और मेम्ब्रिलो ड्रेसिंग के साथ अरुगुला सलाद

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लगभग 429 दिन पहले, 1/06/20
शेर की टिप्पणी: स्टु में जंगली अरुगला ।।

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