| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
मोरल मशरूम आकार में बड़े होते हैं जो टोपी के आकार के होते हैं जो तिरछे, शंकु के आकार के, उभरे हुए या अंडे के आकार के होते हैं और छोटे, छोटे तनों से जुड़े होते हैं। टोपी का व्यास औसतन 2-7 सेंटीमीटर है और रंग में गोरा, हल्का भूरा, ग्रे, से लेकर गहरे भूरे तक है। नाजुक, भंगुर टोपी में एक खोखला, छत्ते जैसा बाहरी होता है जिसमें कई अनियमित छेद होते हैं और एक छोटे, ऊबड़ बनावट के साथ लकीरें होती हैं और सीधे स्टेम से जुड़ जाती हैं। टोपी और स्टेम के अंदर, मशरूम की लंबाई से चलने वाली एक खोखली गुहा होती है और स्टेम सफेद और औसत लंबाई 2-9 सेंटीमीटर होती है। जब पकाया जाता है, तो मोरेल मशरूम एक गहरी, मिट्टी, अखरोट और लकड़ी के स्वाद के साथ भावपूर्ण और कोमल होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ताजा मोरेल मशरूम वसंत में थोड़े समय के लिए उपलब्ध होते हैं, जबकि सूखे संस्करण साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
मोरेल मशरूम, वानस्पतिक रूप से मोर्चेला एस्कुलेंटा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक भूमिगत जीव का माइकोलीम के रूप में जाना जाता है। मोरचेलासी परिवार से संबंधित, उत्तरी गोलार्ध के क्षेत्रों में पाए जाने वाले मोरेल मशरूम की कई अलग-अलग प्रजातियां हैं। ट्रू मोरेल, येलो मोरेल, कॉमन मोरेल और स्पंज मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, मोरेल मशरूम को स्प्रूस, राख, एल्म और सेब के पेड़ों के पास चरागाह, बागों और घास के मैदानों में उगते हुए पाया जा सकता है। वे एक बड़े जंगल की आग के बाद वसंत के मौसम में जले हुए जंगलों में भी पाए जा सकते हैं। उनकी नाजुक बढ़ती परिस्थितियों के कारण मोरल मशरूम की खेती नहीं की जा सकती है, और क्योंकि उनके पास इतना कम मौसम है, वे वाणिज्यिक बाजारों में बहुत महंगे हो गए हैं और खोजना मुश्किल है। उनकी दुर्लभता के बावजूद, मोरेल मशरूम सबसे बेशकीमती पाक वस्तुओं में से एक है और उनके असामान्य आकार, गहरे स्वाद और सीमित उपलब्धता के लिए शेफ द्वारा पसंद किया जाता है।
पोषण का महत्व
मोरल मशरूम फाइबर, आयरन और मैंगनीज का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और इसमें तांबा, फास्फोरस, जस्ता, विटामिन डी, ई, के और बी, पोटेशियम और कैल्शियम भी हैं।
अनुप्रयोग
मोरेल मशरूम को कच्चा नहीं खाना चाहिए और पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि सौते या फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। दोनों तने और टोपियां खाने योग्य हैं और ये आमतौर पर मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टे होते हैं या वाइन या क्रीम-आधारित सॉस में पकाया जाता है। मोरेल मशरूम को पास्ता या रिसोट्टो में मिलाया जा सकता है, भुना हुआ सब्जियों के साथ मांस के शीर्ष पर परोसा जाता है, जो एक ऐपेटाइज़र के रूप में फैले क्रीम पनीर में मिश्रित होता है, टोस्ट पर परोसा जाता है, या मशरूम सूप में पकाया जाता है। उन्हें पनीर और मांस के साथ भी भरा जा सकता है, भंग, और एक खस्ता काटने के लिए तला हुआ। तैयार करते और संभालते समय, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ताजा मोरेल मशरूम बहुत भंगुर होते हैं और आसानी से उखड़ सकते हैं, लेकिन उन्हें विस्तारित उपयोग के लिए भी सुखाया जा सकता है और जरूरत पड़ने पर पुन: निर्जलित किया जा सकता है। मोरेल मशरूम की जोड़ी अंग्रेजी मटर, शतावरी, प्याज, shallots, लहसुन, सफेद शराब, परमेसन पनीर, ड्राई वर्माउथ, ड्राई शेरी, स्टॉक, नींबू का रस, सॉसेज, बेकन, पोर्क, पोल्ट्री, बीफ, जायफल, पांच-मसाले, अजमोद के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। , chives, तारगोन, अखरोट, सोया सॉस, और पानी चेस्टनट। वे एक सप्ताह तक रखेंगे जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा और सूखने पर एक वर्ष तक।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मोरल मशरूम संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम हैं और कई उपनामों से जाना जाता है, जिनमें 'मौली माउचर्स,' 'हिकरी मुर्गियां,' और 'ड्राईलैंड मछली' शामिल हैं। हाई-एंड रेस्तरां शेफ स्वाद और मिट्टी के नोटों की गहराई की सराहना करते हैं जो कि मोरेल मशरूम एक डिश में जोड़ सकते हैं और वे कुछ किस्मों में से एक हैं जो वसंत में उपलब्ध हैं। घर के रसोइये भी मोरेल मशरूम को सूखने और पुन: निर्जलित करने की क्षमता की सराहना करते हैं। वे साल भर लकड़ी के स्वाद प्रदान करते हैं और घर पर खाना पकाने के व्यंजनों को ऊंचा करने के लिए एक निविदा पाठ्य सामग्री जोड़ते हैं।
भूगोल / इतिहास
मोरल मशरूम केवल जंगली में उगते हैं और उत्तरी गोलार्ध में क्षेत्रों के मूल निवासी हैं। उन्हें पहली बार 1753 में माइकोलॉजिस्ट कार्ल लिनिअस की प्रजाति प्लांटरम में दर्ज किया गया था और 1801 में स्वीडिश माइकोलॉजिस्ट एलियास मैग्नस फ्राइज़ द्वारा पुनर्वर्गीकृत किया गया था। आज मोरेल मशरूम किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसरों में ताजा रूप में और कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका, तुर्की, स्पेन, भारत, पाकिस्तान, इज़राइल, साइप्रस, चीन और ऑस्ट्रेलिया में ग्रॉसर्स और ऑनलाइन रिटेलरों में सूखे रूप में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें मोरेल मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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