| खाद्य बज़: आम का इतिहास | बात सुनो |
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विवरण / स्वाद
कस्तूरी आम की तुलना में बड़े प्लम की तरह दिखते हैं। वे बहुत बड़े पेड़ों पर उगते हैं। युवा पत्तियां गहरे बैंगनी रंग की होती हैं और पके फलों का रंग बदल देती हैं। छोटे, कस्तूरोई आम ज्यादातर गोल होते हैं लेकिन तने के पास कभी-कभी किडनी का आकार होता है। वे लगभग 4 से 6 सेंटीमीटर लंबे और 3 से 4 सेंटीमीटर चौड़े मापते हैं। Kastooree आम हरे रंग से शुरू होते हैं और जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, चिकनी त्वचा बैंगनी रंग की होने लगती है और गहरे बैंगनी रंग में बदल जाती है। कुछ मोटी त्वचा के नीचे, कस्तूरी आम का मीठा सुगंधित मांस एक गहरे नारंगी रंग का होता है। बीज के पास छोटे तंतु होते हैं, लेकिन अन्यथा मांस कठोर नहीं होता है। आम आम की तुलना में स्वाद अधिक तीव्र होता है, और विविधता का अपना अलग स्वाद होता है। Kastooree आम बहुत रसदार हैं।
सीज़न / उपलब्धता
Kastooree आम गर्मियों के महीनों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Kastooree, या कस्तूरी आम, इंडोनेशिया से आम की एक अनूठी किस्म है, जिसे मैंगिफेरा कस्तूरी के रूप में जाना जाता है। उन्हें कालीमंतन आम के रूप में भी जाना जाता है, जो उनके मूल स्थान के लिए तथाकथित हैं। उनके गहरे बैंगनी रंग ने उन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका में 'ब्लू मैंगो' उपनाम दिया। Kastooree आम के पेड़ 30 मीटर तक लंबे होते हैं, और इंडोनेशिया में वर्षावन चंदवा बनाने वाले कई पेड़ों में से एक थे। बोर्नियो में लॉगिंग और अन्य वनों की कटाई ने कस्तोरियो आमों को जंगल में विलुप्त होने के लिए प्रेरित किया है। इंटरनेशनल यूनियन फॉर कंजर्वेशन ऑफ नेचर ने 1998 में एम। कास्तूरी को जंगली के रूप में विलुप्त घोषित किया। विशिष्ट रूप से रंगीन फलों की खेती अभी भी घरेलू उत्पादकों और छोटे खेतों द्वारा अपने मूल इंडोनेशिया और दक्षिणी फ्लोरिडा और कैरिबियन के छोटे इलाकों में की जाती है।
पोषण का महत्व
Kastooree आम में फाइबर अधिक होते हैं और ये विटामिन ए और सी का अच्छा स्रोत होते हैं। काले बालों वाले आम में उचित मात्रा में प्रोटीन, पोटेशियम और विटामिन ई और आयरन की थोड़ी मात्रा भी होती है। Kastooree आम में उच्च नमी की मात्रा भी होती है। सभी आम पॉलीफेनॉल्स से भरपूर होते हैं जो एंटीऑक्सिडेंट लाभों से भरपूर फाइटोन्यूट्रिएंट होते हैं।
अनुप्रयोग
Kastooree आम सबसे अधिक बार ताजा खाया जाता है, त्वचा के छिलके और बीज को हटा दिया जाता है। एक उष्णकटिबंधीय फल सलाद के लिए लुगदी को अन्य फलों के साथ जोड़ा जा सकता है या स्मूदी के लिए शुद्ध किया जा सकता है। डेसर्ट और अन्य बेक्ड माल के लिए एक सिरप बनाने के लिए लुगदी का उपयोग करें। आइसक्रीम या ताज़ा रस बनाने के लिए कस्तूरी आम का उपयोग करें। Kastooree आम एक सप्ताह तक या तो रेफ्रिजरेटर में या ठंडी जगह पर रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इंडोनेशिया में, मग्गा का मतलब आम होता है, इसलिए कस्तूरो आम को 'मंगा कटसूरी' कहा जाता है। जिस क्षेत्र में वे उत्पन्न हुए थे, भूमध्यरेखीय वर्षा वन ओरंगुटान, टौंसन, वनस्पतियों और जीवों की असंख्य जंगली प्रजातियों और 31 विभिन्न आम की किस्मों का घर है। दक्षिण कलिमंतन में, राजधानी बंजारमासीन, जावा सागर से दूर एक महत्वपूर्ण बंदरगाह शहर है। शहर में नदियों और सहायक नदियों का प्रभुत्व है, जिन पर इंडोनेशिया के कुछ सबसे व्यस्त अस्थायी बाज़ार हैं जहाँ शहर के अधिकांश व्यापार और वाणिज्य होते हैं। इनमें से सबसे प्रसिद्ध बारितो नदी पर मुरा कुइन तैरता बाजार है।
भूगोल / इतिहास
कस्तूरी, या कस्तूरेई आमों को बोर्नियो के इंडोनेशियाई हिस्से के मूल निवासी हैं, जिन्हें स्थानीय रूप से कालीमंतन के रूप में जाना जाता है। आम मुख्य रूप से दक्षिण कालीमंतन में उगते हैं और स्थानीय बंजार लोगों द्वारा खेती की जाती है। कस्तूरी आम की दो अन्य रिकॉर्ड की गई किस्में हैं, एक जिसे कस्तूबा या other क्यूबन ’कहा जाता है और दूसरी को पलिपिसन कहा जाता है। पके होने पर इन फलों में छोटे आकार और गहरे रंग की त्वचा के लक्षण होते हैं। Kastooree आम की व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है और यह मुख्य रूप से व्यक्तिगत उपयोग के लिए या छोटे खेतों द्वारा उगाए जाते हैं। Kastooree आम को मियामी क्षेत्र के किसानों के बाजारों में देखा गया है।
