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विवरण / स्वाद
बैंगनी कॉस्मिक गाजर की जड़ें लम्बी होती हैं, जिनकी लंबाई औसतन 17 से 20 सेंटीमीटर होती है, और एक पतला, शंक्वाकार बेलनाकार आकार का होता है, जो नॉन-स्टेम छोर पर एक नुकीले सिरे पर होता है। जड़ें भी लंबे, कुरकुरा तने से जुड़ी होती हैं जिनकी लंबाई औसतन 35 से 38 सेंटीमीटर होती है, जिसमें फ्रिली, हरी पत्तियां होती हैं। जड़ें आम तौर पर सीधी होती हैं, और त्वचा अर्ध-चिकनी और दृढ़ होती है, कई ठीक जड़ बाल और लकीरों में ढकी होती है। पिग्मेंटेड गाजर में भी तने के सिरे पर गहरे बैंगनी रंग का धब्बा होता है, जो टिप की ओर हल्के बैंगनी रंग में परिवर्तित होता है। सतह के नीचे, मांस कुरकुरा, घना और जलीय होता है, जिसका रंग गहरे बैंगनी, नारंगी से लेकर पीले तक होता है। बैंगनी कॉस्मिक गाजर में मसाले के सूक्ष्म नोटों के साथ एक मीठा, वनस्पति और मिट्टी का स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
बैंगनी कॉस्मिक गाजर साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बैंगनी ब्रह्मांडीय गाजर, वनस्पति रूप से डूसस कैर्टा के रूप में वर्गीकृत, अपियासी परिवार से संबंधित एक विशेष, खुले-परागण किस्म हैं। लम्बी, रंजित जड़ें 2005 में संयुक्त राज्य अमेरिका में बनाई गई थीं और मध्य एशिया के मूल बैंगनी मूल गाजर किस्मों के वंशज हैं। मुख्य रूप से नारंगी गाजर बाजार में विविधता जोड़ने के लिए बेहतर स्वाद के साथ बैंगनी कॉस्मिक गाजर को आधुनिक किस्म माना जाता है। कुरकुरे की जड़ें उनके उच्च एंथोसायनिन सामग्री के लिए पसंदीदा हैं और संयुक्त राज्य भर में किसान बाजारों में लोकप्रियता में वृद्धि जारी है। बैंगनी कॉस्मिक गाजर भी अक्सर उपन्यास, विशिष्ट रंग की खेती के रूप में घर के बगीचों में उगाए जाते हैं।
पोषण का महत्व
पर्पल कॉस्मिक गाजर एंथोसायनिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो गाजर को अपने गहरे बैंगनी रंग देते हैं और पाचन तंत्र को उत्तेजित करने के लिए एक फाइबर स्रोत हैं। जड़ें बीटा-कैरोटीन का भी एक अच्छा स्रोत हैं, एक यौगिक जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित होता है जो दृष्टि हानि से बचाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और इसमें विटामिन सी और ई, जस्ता, लोहा और कैल्शियम कम मात्रा में होता है।
अनुप्रयोग
बैंगनी कॉस्मिक गाजर ताजा अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं क्योंकि उनके बहु-रंग वाले मांस और कुरकुरा स्थिरता ताजे, बाहर के हाथों का सेवन करते हैं। मांस को आधा किया जा सकता है और भूख बढ़ाने वाली प्लेटों पर डिप्स, कटे हुए और हरे सलाद में डाला जाता है, या स्मूदी और सुबह के रस में दबाया जाता है। ताजा अनुप्रयोगों के अलावा, पर्पल कॉस्मिक गाजर का उपयोग रोस्टिंग, सॉइटिंग और स्टीमिंग जैसी पकी हुई तैयारी में किया जा सकता है, और गाजर का मांस गर्म होने के बाद भी बैंगनी रहता है। गाजर को कटी और भुनी हुई अन्य रंगीन जड़ों के साथ एक इंद्रधनुषी मेडली बनाने के लिए, कटा हुआ और सूप और स्टॉज में फेंक दिया जाता है, या शहद में लेपित किया जाता है और एक मीठी साइड डिश के लिए बेक किया जाता है। उन्हें चावल या नूडल-आधारित व्यंजनों में फ्रिटर्स या हलचल-तले हुए भी कसा जा सकता है। पर्पल कॉस्मिक गाजर की जोड़ी ब्रोकोली, बेल मिर्च, आलू, मटर, लहसुन, प्याज और अदरक जैसी सुगंधित जड़ी बूटियों, थाइम, दौनी, डिल और अजवायन की पत्ती और बीफ़, सूअर का मांस, और पोल्ट्री जैसे मीट के साथ जोड़ी जाती है। रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर ड्रॉअर में अच्छी हवा के संचलन के साथ प्लास्टिक की थैली में शिथिल रूप से संग्रहीत होने पर जड़ें 1-4 सप्ताह तक रहेंगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
डॉ। फिलिप साइमन, गाजर आनुवंशिकीविद और पर्पल कॉस्मिक गाजर के निर्माता, मैडिसन, विस्कॉन्सिन में यूएसडीए कृषि अनुसंधान स्टेशन में चालीस से अधिक वर्षों से गाजर का प्रजनन और शोध कर रहे हैं। 2016 में उन्नत पौष्टिक गुणों, स्वाद और रोग प्रतिरोधक क्षमता के साथ नई किस्में बनाने के प्रयास में, साइमन और उनकी टीम ने भविष्य में गाजर प्रजनन के लिए एक बेहतर ढांचा प्रदान करने के लिए गाजर के जीनोम के रूप में पूरे आनुवंशिक कोड को मैप और प्रकाशित किया। । साइमन को उम्मीद है कि मैपिंग से प्रजनकों को गाजर की नई किस्मों को बनाने के लिए प्रोत्साहित किया जा सकेगा, ताकि अमेरिकी उपभोक्ताओं को रंगीन गाजर की पूर्व धारणाओं को समझने में मदद मिल सके। बैंगनी गाजर धीरे-धीरे किसानों के बाजारों में उपभोक्ताओं के बीच एक पौष्टिक विविधता के रूप में स्वीकार किए जाते हैं, और संयुक्त राज्य भर में उत्पादकों ने बढ़ी हुई दृश्य अपील और स्वाद के साथ बहु-रंगीन किस्मों को जारी करके बाजार में विविधता लाने के लिए आनुवंशिकीविदों के साथ मिलकर काम कर रहे हैं।
भूगोल / इतिहास
बैंगनी कॉस्मिक गाजर मेडिसन, विस्कॉन्सिन में यूएसडीए कृषि अनुसंधान स्टेशन में आनुवंशिकीविद डॉ। फिलिप साइमन द्वारा विकसित किए गए थे। बैंगनी गाजर मध्य एशिया के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से मौजूद हैं, लेकिन कई मूल किस्मों में बिना स्वाद के स्वाद था। समय के साथ, साइमन जैसे आनुवंशिकीविदों ने बैंगनी-गाजर के जीनोम पर शोध करने और बेहतर स्वाद वाले गाजर बनाने के लिए उन मूल किस्मों का अध्ययन किया। बैंगनी कॉस्मिक गाजर 2005 में वाणिज्यिक बाजारों के लिए जारी किए गए थे, और आज यह किस्म मुख्य रूप से किसान बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स पर चुनिंदा उत्पादकों के माध्यम से बेची जाती है। पर्पल कॉस्मिक गाजर भी एक लोकप्रिय होम गार्डन किस्म है जो ऑनलाइन बीज कैटलॉग के माध्यम से बेची जाती है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें पर्पल कॉस्मिक गाजर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
